Ganz ohne Fleisch lässt sich mit pflanzlichem Gehackten ein herzhafter gewürzter Hackbraten zubereiten. Hier findest du verschiedene Rezeptideen für einen köstlichen veganen Braten, der sowohl zu festlichen Anlässen als auch im Alltag überzeugt.
Ob klassischer Nuss-Hackbraten mit Kartoffelstock oder eine festliche Variante mit Linsen und Pilzsauce - die Vielfalt der veganen Küche kennt keine Grenzen.
Klassischer veganer Hackbraten mit Kartoffelstock
Veganer Braten mit Soße (Weihnachtsessen) | MealClub
Dieser vegane Hackbraten mit Bratensauce und Kartoffelstock erinnert an Omas Küche, verzichtet aber vollständig auf tierische Produkte.
Zutaten:
- Pflanzliches Gehacktes
- Toastbrot
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie
- Karotten
- Vegane Butter und Milch
- Kartoffeln
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Toastbrot zerdrücken und mit Gehacktem, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen zu einer kompakten Masse verkneten.
- Hackbraten formen und in der Ofenmitte 45-50 Minuten backen.
- Kartoffeln schälen, kochen und durch ein Passe-vite oder eine Presse geben.
- Vegane Butter und Milch in einem Topf schmelzen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Kartoffelmasse unterrühren, bis ein cremiger Kartoffelstock entsteht.
- Vegane Bratensauce kurz aufkochen.
Serviere den veganen Hackbraten mit Kartoffelstock und Bratensauce.
Nuss-Hackbraten mit Kartoffelstock oder Polenta
Dieser Nuss-Hackbraten ist eine herzhafte und nahrhafte Alternative zum klassischen Hackbraten.
Zutaten:
- Bohnen
- Nüsse (z.B. Walnüsse)
- Haferflocken
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie
- Karotten, Sellerie
- Sojasauce, Tomatenpüree
Zubereitung:
- Bohnen zerdrücken, Nüsse und Haferflocken mahlen.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Karotten und Sellerie fein hacken bzw. reiben.
- Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform füllen und 50 Minuten backen.
Dazu passt Kartoffelstock oder Polenta.
Festtagsbraten mit Linsen und Walnüssen
Dieser vegane Festtagsbraten ist ideal für Weihnachten oder andere festliche Anlässe. Er kombiniert Linsen, Walnüsse und eine aromatische Glasur.
Zutaten:
- Linsen
- Walnüsse
- Knollensellerie, Karotten
- Tomatenmark, Datteln, Saft
Zubereitung:
- Linsen kochen.
- Walnüsse grob mahlen, Sellerie und Karotten zerkleinern.
- Alle Zutaten vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
- Masse in eine Kastenform drücken und backen.
- Für die Glasur Tomatenmark, Saft und Datteln köcheln lassen.
- Den Braten nach dem Backen mit der Glasur bestreichen.
Für ein intensiveres Nussaroma die grob gemahlenen Walnüsse in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten.
Braten im Blätterteig
Eine weitere festliche Variante ist der vegane Braten im Blätterteig. Hier wird der Braten mit einer Pilzfüllung umhüllt und im Blätterteig gebacken.
Zutaten:
- Kidneybohnen, Linsen
- Zwiebel, Knoblauch
- Champignons, Lauch
- Blätterteig
- Vegane Rahmalternative
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Champignons und Lauch dazugeben.
- Kidneybohnen, Linsen, Hefeflocken und Haferflocken dazugeben.
- Masse verrühren und zu einem Braten formen.
- Pilze in Olivenöl anbraten, Lauch dazugeben und mit Bouillon ablöschen.
- Vegane Rahm beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Braten mit der Pilzsauce umhüllen und in Blätterteig einwickeln.
- Den Braten im Ofen backen.
Tipps und Tricks
- Variationen: Je nach Geschmack können verschiedene Gemüsesorten, Nüsse oder Hülsenfrüchte verwendet werden.
- Würzung:Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Braten individuell zu gestalten.
- Saucen: Serviere den Braten mit einer selbstgemachten veganen Bratensauce, einer Pilzsauce oder einer anderen Sauce deiner Wahl.