Erfrischender Fenchel-Mango-Salat: Vielfalt für jeden Geschmack

Ein Sommerwochenende steht vor der Tür, und damit auch die Menüplanung: Grillen, Essen für die Kühlbox im Schwimmbad, und natürlich darf ein erfrischender Salat nicht fehlen. Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Fenchel-Mango-Salat, der perfekt zu gegrilltem passt und eine willkommene Abwechslung bietet.

Die Zutaten: Eine harmonische Kombination

Fenchel, Mango und Passionsfrucht sind ein Food-Pairing-Geheimtipp. Diese Kombination mag für den ein oder anderen überraschend sein, aber sie harmoniert wunderbar im Salat. Auch wenn die tropischen Früchte ausnahmsweise noch kurz eingekauft werden müssen.

Im Widmatt-Blog Archiv lässt sich bereits einen Gurken- Mango Salat finden, der einmal mehr ursprünglich bei meiner Schwester in der Küche entstanden ist.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Fenchelknollen
• 1 Passionsfrucht
• ½ Mango
• ½ Zitrone, Saft und Abrieb (oder Limette)
• 3 EL Olivenöl
• Nach Geschmack Chilischote
• Etwas Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung: So einfach geht's

Die Zubereitung dieses Salats ist denkbar einfach und nimmt nur etwa 15 Minuten in Anspruch.

1. Fenchel waschen, das Grün wegschneiden und beiseitelegen. Fenchel längs halbieren und die Hälften dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer sehr dünn in Streifen schneiden.
2. Passionsfrucht halbieren, Kerne auskratzen und in eine Schüssel geben. Fenchel beigeben und gut mischen.
3. Mango schälen, klein würfeln und beigeben. Zitronenschale fein dazureiben und ca. 2 EL Saft beigeben. Olivenöl beigeben und alles gut vermischen.
4. Nach Belieben eine Chilischote längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden und beigeben. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.

Wer es etwas ausgefallener mag, kann den Fenchel auch hobeln und im Sud von Weisswein, Absinth und Essig marinieren. Hierfür den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und Wein, Absinth, Essig, Fenchelsamen und Salz aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, den Fenchel beigeben und nochmals aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in feine Scheiben schneiden. Apfel halbieren, entkernen, in Schnitze schneiden. Fenchel abgiessen, Sud auffangen. 6 EL Sud mit Senf und Öl verrühren. Mit Apfel, Mango und Fenchel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Kresse anrichten. Dazu passt Brot, z. B..

Variationen für jeden Geschmack

Salate müssen nicht zwingend grün sein und dürfen gerne auch Früchte enthalten. Hier sind einige Ideen, wie Sie den Fenchel-Mango-Salat variieren können:

• Mit Joghurt: Eine reife Mango schälen und mit Joghurt zerdrücken. Chutney, restlichen Joghurt, Essig und Öl dazugeben und vermischen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kräuterblätter fein schneiden und daruntermischen.
• Mit Granatapfel: Granatapfelkerne sind optisch genial im Salat.
• Mit Peperoni: Eine halbe kleine rote Peperoni in ganz feine Ringe hobeln.

Hauchdünn soll das Gemüse sein und weiss der Aceto. Verwenden Sie für diesen Salat einen Gemüsehobel: Nur wenn Fenchel und Peperoni hauchdünn sind, entfaltet sich der Geschmack so zart, dass der Salat harmonisch wirkt. Sonst dominieren entweder die Peperoni oder der Fenchel, je nachdem, was man gerade im Mund hat. Condimento bianco, auch Aceto Balsamico bianco genannt, ist ein süsslicher Essig aus Weisswein, der mit Traubenmostkonzentrat versetzt ist. Da er hell ist, verfärbt er die Speisen nicht wie Aceto Balsamico.

Fenchel: Ein gesunder Vitamin-Lieferant

«Iss viel Fenchel», hat das Mami gesagt. Sie hatte ja auch recht: Fenchel ist ein hervorragender Vitamin-Lieferant, besonders von Vitamin C. Was aber, wenn der Fenchel immer noch im Kühlschrank liegt und so aussieht, als hätte er seine besten Tage definitiv hinter sich? Auch dann lässt sich noch etwas Leckeres daraus zaubern!

Fazit

Der Fenchel-Mango-Salat ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an die eigenen Vorlieben anpassen lässt. Ob als Beilage zum Grillen, als leichter Mittagssnack oder als Vorspeise - dieser Salat ist immer eine gute Wahl.

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