Mango-Avocado-Salat: Ein Rezept für den Sommer

Avocado und Mango gehören zum Leckersten, was die Natur hergibt. Warum also nicht einfach mal die beiden Lieblinge miteinander verbinden? Dieser leckere Salat ist perfekt zum Grillieren oder als erfrischende Vorspeise.

Dieses Rezept bietet eine kreative Alternative zum obligatorischen Tomaten-Mozzarella-Teller und überrascht deine Gäste mit einer frischen Mango Vorspeise, die du unter anderem sehr gut zu grilliertem Fisch servieren kannst!

Mango-Avocado-Carpaccio

Bei einem Carpaccio werden Fleisch, Gemüse oder Obst in hauchdünne Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert. Der Klassiker ist mit Abstand das Rinder Carpaccio. In diesem Rezept werden Avocado und Mango in Scheiben geschnitten und auf einer Platte fächerartig ineinandergelegt.

Zutaten:

• Mangos
• Avocados
• Limettensaft
• Rucola
• Pinienkerne
• Mangosaft
• Orangensaft
• Olivenöl
• Rohrzucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Mangos vorsichtig mit einem Sparschäler schälen.
2. Mit einem sehr scharfen Messer hauchdünne Scheiben abschneiden. Den dabei ablaufenden Saft auffangen und in ein Schälchen geben.
3. Die Avocados längs teilen, den Kern entfernen und das Fleisch vorsichtig mit einem Esslöffel aus der Schale heben.
4. Auf einem Teller legst du die Mango- und Avocadoscheiben fächerartig übereinander und beträufelst alles mit dem Limettensaft, damit sich die Avocado nicht unschön verfärbt.
5. Den Rucola waschen, in kleine Stücke zupfen und über dem Teller verteilen.
6. Die Pinienkerne in einer Gusspfanne ohne Öl hellbraun rösten und abkühlen lassen.
7. Für das Dressing den aufgefangenen Mangosaft, Orangensaft, das Olivenöl, Rohrzucker, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
8. Über den Salat träufeln und sofort geniessen.

Dieser exotische Salat ist ein echter Hingucker und passt hervorragend zu grilliertem Fisch, Pouletspiessen oder einem saftigen Steak. Auch zu Grillkäse ist er ein kulinarischer Hochgenuss.

Mango-Avocado-Salat mit Garnelen

Zutaten:

• Avocados
• Orangen
• Kiwis
• Mango
• Garnelen
• Feldsalat

Vinaigrette:

• Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Mango-Fruchtpüree-Essig
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Avocados halbieren, entkernen und würfeln.
2. Von den Orangen oben und unten eine Kappe abschneiden. Die Schale mit der weißen bitteren Innenhaut und die Membranhaut der Orangenfilets großzügig abschälen. Orangenfilets einzeln mit dem Messer aus den Trennhäutchen lösen.
3. Die Kiwis schälen und würfeln. Mango links und rechts vom Kern in drei Scheiben schneiden. Entkernen, aus den Schalen lösen und in Würfel schneiden.
4. Den Kopf der Garnelen abdrehen. Das Schwanzteil über den Rücken aufschneiden und schälen. Den dunklen, über den Rücken verlaufenden Darm entfernen. Garnelenschwänze in 2 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten insgesamt 1 ½ Minuten braten.

Vinaigrette Zubereitung:

1. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Mango-Fruchtpüree-Essig und 4 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.

Fertigstellen und Anrichten:

1. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit der Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen.
2. Mithilfe eines Vorspeisenringes in jede Tellermitte ein Türmchen aus zuerst Avocado-Würfeln, dann Mango und obendrauf Garnelen schichten.

Rindsfiletmedaillons mit Mango-Avocado-Salat

Dieses Rezept kombiniert zarte Rindsfiletmedaillons mit einem erfrischenden Mango-Avocado-Salat.

Zutaten:

• Rindsfiletmedaillons
• Mango
• Avocado
• Tomaten
• Koriander
• Limette
• Grüntee
• Olivenöl
• Sojasauce
• Zitronensaft
• Zucker
• Salz und Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Aus Grüntee, Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft und Zucker eine Marinade rühren. Rindsfiletmedaillons damit bestreichen und abgedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Tomaten vierteln. Koriander von den Stielen zupfen und grob hacken. Limette heiss waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Alles mit den Mango- und Avocadowürfeln mischen und mit Salz und Chiliflocken würzen. Kühlstellen.
3. Grill für indirekte Hitze vorbereiten und vorheizen.
4. Rindsfiletmedaillons aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und bei hoher Temperatur 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Dann bei mittlerer, indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 10-15 Minuten garen. Bei einer Kerntemperatur von 52 °C bis 55 °C das Fleisch vom Grill nehmen und kurz in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
5. Fleisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Mango-Avocado-Salat servieren. Dazu passen Taco-Chips.

Gurken-Mango-Avocado-Salat

Dieser Salat ist eine erfrischende Variante mit Gurken, Mango und Avocado.

Zutaten:

• Apfelsaft
• Apfelessig
• Öl
• Dill
• Fleur de Sel
• Pfeffersorten
• Schlangengurke
• Avocados
• Mangos
• Basilikumsamen

Zubereitung:

1. Den Apfelsaft, den Apfelessig, das Öl und den Dill in eine Salatschüssel geben und verrühren.
2. Sauce mit Fleur de Sel und den Pfeffersorten würzen.
3. Die Schlangengurke schälen, mit der Mandoline in feine Scheiben schneiden und in die Salatschüssel mit der Sauce geben.
4. Die Avocados schälen, entkernen, längs in Schnitze schneiden, zu den Gurken geben.
5. Die Mangos schälen, längs einschneiden und dem Kern entlang in Schnitze schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben.
6. Alles sorgfältig vermengen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Darauf achten, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
7. Die Basilikumsamen in ein Wasserglas geben, eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen - sie entwickeln dabei eine geleeartige Konsistenz.

Anrichten:

1. Den Salat auf Teller verteilen, mit Sauce beträufeln und mit Fleur de Sel, schwarzem und rosa Pfeffer abschmecken.
2. Basilikumsamen-Gelee neben die Portionen geben.

Anmerkung: Wer es pikanter mag, kann eine Schalotte fein hacken und unter die Sauce mengen. Damit die Zwiebel besser verdaulich ist, dünstet man sie am besten vorher an und lässt sie abkühlen, bevor man sie unter die Sauce mischt. Gedünstete Zwiebeln liegen im Magen nicht auf und verursachen auch sonst keine Unannehmlichkeiten.

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