Cevapcici sind feine Hackfleischröllchen aus der Balkan Küche, die sich großer Beliebtheit erfreuen. Traditionell werden Cevapcici über Holzkohle gegrillt, was ihnen ein authentisches Aroma verleiht. Hier ist ein Rezept, um diese Köstlichkeit selbst zuzubereiten.
Gesamtzeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 35 Minuten
Niveau: Mittel
Zutaten:
- 250 g HelloFresh gemischtes Gehacktes
- 25 g Semmelbrösel (Glutenhaltiges Getreide (Weizen))
- 4 g Gewürzmischung "Hello Paprika"
- 100 g Hirtenkäse (Milch (einschließlich Laktose))
- 150 g Naturjoghurt (Milch (einschließlich Laktose))
- 1 Teelöffel Weißweinessig (Schwefeldioxide und Sulfite)
Nährwertangaben
Pro Portion:
- Energie: 3821 kJ / 913 kcal
- Fett: 41 g (davon gesättigt: 17 g)
- Kohlenhydrate: 79 g (davon Zucker: 6 g)
- Eiweiss: 51 g
- Salz: 3 g
Kochutensilien:
- Topf
- Grossen Topf mit Deckel
- Schüssel
- Grosse Schüssel
- Grosse Bratpfanne
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
Petersilienblätter fein hacken. Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Hirtenkäse in 1 cm Würfel schneiden. Hälfte des Knoblauchs abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit Joghurt etwas Salz und Pfeffer verrühren.
In einer grossen Schüssel 2 EL vom Dip und 1 TL Essig zu einem Dressing verrühren. Gurke, Hirtenkäse und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Restlichen Knoblauch abziehen und in eine grosse Schüssel pressen. Hackfleisch, Semmelbrösel und „Hello Paprika“ zum Knoblauch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich vermischen und daraus 6 längliche, ca. 1.5 cm dicke Hacktätschli formen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Cevapcici darin rundherum 6 - 7 Min. braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Reis mit einer Gabel etwas auflockern, restliche Kräuter unterheben und auf Teller verteilen. Cevapcici und Gurken-Hirtenkäse-Salat dazu anrichten, mit Aioli-Dip servieren und geniessen.
Variationen und Tipps
- Für die Ćevapčići nicht zu mageres Hackfleisch verwenden, dann werden sie nicht trocken.
- Um zu kontrollieren, ob die Hackfleischmasse die gewünschte Schärfe hat, eine Bratprobe machen.
- Die Hackfleischmasse in 12 Portionen teilen. Ganz wenig Öl in die Handflächen geben - so klebt das Hackfleisch nicht! - und jede Hackfleischportion zu einem Würstchen formen. Bis zum Braten kühl stellen.
Zubereitung mit Thermomix:
- Petersilie in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Hackfleisch, Semmelbrösel, Gewürzmischung „Paprikagewürz“, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Stufe 5 vermengen und in eine weitere grosse Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.
- Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser, 5 g Öl und 1.5 TL Salz über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
- Währenddessen in einer kleinen Schüssel Joghurt mit Aioli, etwas Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Hirtenkäse in 1 cm grosse Würfel schneiden. 2 EL von dem Dip und 1 TL Weissweinessig in eine grosse Schüssel geben und zu einem Dressing verrühren. Gurke, Hirtenkäse und die Hälfte der Petersilie hinzufügen, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Aus der Hackfleischmischung 6 längliche, ca. 1.5 cm dicke Würstchen formen.
- Nach der Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen die Cevapcici braten.
- 1 EL Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und Cevapcici darin rundherum 6 - 7 Min. braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
- Reis mit einer Gabel etwas auflockern, die restlichen Kräuter unterheben und auf Tellern verteilen. Cevapcici und Gurken-Hirtenkäse-Salat dazu anrichten, mit Aioli-Dip servieren und geniessen.
Weitere Tipps:
- Hackfleisch, z. B. gemischt Rind-Schwein oder Lamm verwenden.
Saucen Variationen:
- Für die Sauce Joghurt und Mayonnaise mischen.
- Die Hälfte der Sauce mit Ajvar mischen.
- Knoblauch zur restlichen Sauce pressen.
Anrichten:
- Zwiebel und Chili fein schneiden. Mit Zitrone, Kräutern und den Cevapcici auf einer Platte anrichten. Saucen dazuservieren.