Pfannkuchen mit Kohl: Vielfalt und Geschmack für jeden Anlass

Pfannkuchen sind unglaublich vielseitig und lassen sich mit den unterschiedlichsten Zutaten zubereiten. Eine besonders interessante Variante sind Pfannkuchen mit Kohl, die sowohl in der deutschen als auch in der japanischen Küche eine lange Tradition haben. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, von herzhaften Kraut-Röstis bis hin zu japanischen Okonomiyaki.

Okonomiyaki Zubereitung

Kraut-Rösti: Deftige Pfannkuchen mit Weisskohl

Kraut-Rösti sind eine einfache und köstliche Möglichkeit, Weisskohl zu verwerten. Sie sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• 5 Eier
• 40 g Mehl
• 720 g Weisskabis, geraspelt
• 1 Bund Bundzwiebel, gehackt
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Meersalz
• Wenig Rapsöl

Zubereitung:

1. In einer grossen Rührschüssel Eier, Sojasauce, Sesamöl und Meersalz verquirlen.
2. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.
3. Den Weisskabis und die Zwiebeln unterheben.
4. In einer grossen Bratpfanne Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
5. Den Kohlteig mit den Händen zerdrücken und die Häufchen vorsichtig in das Öl geben.
6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rösti von beiden Seiten goldbraun braten.

Soja-Dip:

Servieren Sie die Kraut-Rösti mit einem leckeren Soja-Dip. Mischen Sie dazu:

• 4 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Reisessig
• 2 Esslöffel Mirin
• 1 TL Sriracha-Sauce
• 1/2 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 Esslöffel Wasser

Okonomiyaki: Japanische Kohlpfannkuchen nach Belieben

Okonomiyaki ist ein japanisches Gericht, dessen Name sich aus den Wörtern "okonomi" (nach Belieben) und "yaki" (gebraten) zusammensetzt. Es ist ein wandelbares Gericht, das sich wunderbar anpassen lässt. In verschiedenen Regionen Japans haben sich unterschiedliche Zubereitungsarten etabliert. In Hiroshima werden den Fladen gerne Yakisoba-Nudeln beigegeben.

Okonomiyaki

Knusprig, deftig und voller Umami: Vegane Okonomiyaki sind Japans herzhafte Antwort auf Pizza und Pfannkuchen - nur aufregender.

Es erinnert an diese eine Nacht in Hiroshima, an das Lachen, an unbeholfenen Versuche mit den Essstäbchen und an das ehrliche Staunen, das gutes Essen immer wieder auslöst - egal ob in einer Garküche in Osaka oder zu Hause am Küchentisch. Und wer weiss: Vielleicht wird deine erste Begegnung mit Okonomiyaki ja auch zu einer dieser Geschichten, die man nie mehr vergisst.

Grundrezept für Okonomiyaki-Teig:

• Eier, Sojasauce, Öl und Salz gut verrühren.
• Mehl und Maizena mischen, darunterrühren.
• Kabis und Bundzwiebel daruntermischen.

Zubereitung:

1. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
2. Teig portionenweise in die Pfanne geben, zu Pancakes von ca. 8 cm Durchmesser formen.
3. Pancakes beidseitig je ca. 3 Min. knusprig braten, warm stellen.
4. Sauce dazu servieren.

Variationen:

• Mit Meeresfrüchten: Kleine Shrimps oder Speck unter den Teig mischen.
• Vegan: Für die Adaption können die Eier im Teig durch "Ei-Ersatz" (z. B. auf Basis von Lupinen) substituiert werden. Die Mayonnaise kann durch "Vegannaise" auf Basis von Aquafaba ersetzt werden.

Vegane Okonomiyaki - Hiroshima oder Osaka?

Während man in Hiroshima gerne eine Schicht gebratene Nudeln dazwischen legt, orientieren wir uns bei unserer veganen Version an der Osaka-Variante - dem klassischen Pfannkuchenstil ohne Nudeln. Die Basis bildet bei uns eine Mischung aus Weisskohl, Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilzen, Mehl und einem ganz besonderen Trick: Seidentofu.

Wie bei unseren veganen Omeletten sorgt der Seidentofu - mit veganer Dashi-Brühe verrührt - für Bindung und eine schön saftige Konsistenz.

Rezept für Vegane Okonomiyaki (2 Portionen):

Zutaten:

• 150 ml Wasser, lauwarm
• 2 TL Dashi vegan oder Gemüsebouillon
• 200 g Weisskohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 60 g Shiitake-Pilze
• 150 g Seidentofu
• 100 g Mehl
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL Backpulver

Vegane Kewpie Mayo:

Alle Zutaten für die vegane Kewpie Mayo in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Vegane Okonomiyaki Sauce:

Alle Zutaten für die vegane Okonomiyaki-Sauce in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Zubereitung:

1. Dashi-Pulver mit dem lauwarmen Wasser anrühren, bis es sich aufgelöst hat.
2. Gemüse vorbereiten: Weisskohl fein schneiden, das weisse Ende der Frühlingszwiebeln hacken, das Grün in feine Ringe.
3. Seidentofu mit der Dashi-Brühe verrühren.
4. Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer Schüssel mischen, Tofu-Dashi-Mischung dazugeben und mit einem Schwingbesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Weisskohl, Weiss der Frühlingszwiebeln und Pilze dazugeben, mischen bis das Gemüse gleichmässig mit Teig bedeckt ist.
6. Etwas Öl in einer grosse Bratpfanne erhitzen, die Hälfte der Okonomiyaki-Mischung in die Pfanne geben, flach drücken, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten backen.

Crêpes mit würziger Apfel-Weisskohl-Füllung

Eine weitere leckere Variante sind Crêpes mit einer Füllung aus Spitzkohl und Apfel. Dieses Gericht ist vegetarisch und bietet eine tolle Kombination aus süßen und herzhaften Aromen.

Zutaten:

• 200 ml Milch
• 150 g Mehl
• 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“
• 75 g Joghurt
• 8.5 g körniger Senf
• 1 Esslöffel Weißweinessig

Zubereitung:

1. Milch, Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem flüssigen Teig verquirlen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Apfel achteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Achtel in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch, Spitzkohl, die Hälfte der Apfelscheiben und Gewürzmischung “Hello Muskat“ andünsten. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Aus dem Teig dünne Crêpes backen.
5. Joghurt mit restlichem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salatmix und die restlichen Apfelscheiben mit Senf, Öl und Essig zu einem Dressing verrühren.
7. Crêpes mit Spitzkohl belegen und aufrollen. Röllchen schräg durchschneiden und auf Tellern anrichten. Den Salat dazu anrichten. Schnittlauch-Dip dazu reichen.

Weitere Rezeptideen

• Schnittlauch-Omelette: Ein einfaches und schnelles Rezept, das zusätzlich mit Schinken oder frischen Kräutern verfeinert werden kann.
• Protein Omelette: Schnell zubereitet, lecker und ein gutes Low Carb Gericht zum Abnehmen.
• Spanisches Omelett: Mit diesem einfachen Rezept zaubern Sie ein Spanisches Omelett auf den Tisch.
• Bauernomelette mit Kartoffeln: Eine deftige Angelegenheit.
• Omelettenrezept mit Spinat, Tomaten und Feta: Ein leichtes Abendessen.

tags: #pfannkuchen #mit #kohl