Omas Reisfleisch ist besonders in Österreich eine sehr beliebte Mahlzeit. Es ist ein tolles Rezept für die Resteverwertung. Auch anderes Fleisch und Gemüse können dem Gericht beigefügt werden.
Mit diesem einfachen Rezept gelingt Ihnen ein köstliches Schweinsragout. Das Rezept für den Stunggis aus dem Kanton Nidwalden ist ein feiner lang geschmorter Gemüsetopf mit Schweinefleisch.
Mit dem Wiener Reisfleisch wird der Einfluss der ungarischen Küche auf die wienerische deutlich, wie beim Gulasch wird das Fleisch mit viel Zwiebeln und Paprika geschmort. Ergänzt wird es mit Reis und Peperoni und zu einem Eintopf gekocht, der dem Pilaw sehr ähnlich ist und damit auch auf den Einfluss der nahöstlichen und türkischen Küche auf die Wiener Küche hinweist.
Zutaten:
- Schweinefleisch (Voressen)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomatenmark
- Pul Biber (oder Paprikapulver)
- Bouillon
- Reis
- Peperoni
- Bratbutter
- Salz, Pfeffer
- Evtl. scharfes Paprikapulver
- Evtl. Rahm für mehr Cremigkeit
Zubereitung:
Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Evtl. etwas kleiner schneiden, die Würfel sollten höchstens 2cm gross sein. Fleisch sogleich salzen und pfeffern.
Zwiebel sehr grob hacken, Peperoni halbieren, die weissen Häutchen und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch zu kurzen, ca. Peperoni in Bratbutter ca. Bratbutter bis knapp zum Rauchpunkt erhitzen und das Voressen darin anbraten. Bei grösseren Mengen das Fleisch portionenweise anbraten, sonst zieht es Saft.
Temperatur reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben 7 bis 8 Minuten dünsten, dabei nehmen die Zwiebeln auch den Bratensatz vom Fleisch auf. Tomatenmark und Pul biber zugeben, verrühren und kurz mitdünsten.
Bouillon zum Fleisch giessen, das Fleisch sollte in reichlich Bouillon schwimmen, damit später genügend Flüssigkeit zum Garen des Reises vorhanden ist. Peperoni und Reis zum Fleisch geben und mit Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Dabei den Deckel möglichst nie abheben. Der Sud sollte zum Schluss ganz eingekocht, das Reisfleisch aber noch sehr feucht sein.
Alternativ kann man auch so vorgehen: Dann die frische Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Danach mit dem Paprikapulver bestreuen und für ca. Anschliessend das Ganze mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, den Topf abdecken und für ca. Nun den Reis dazugeben und die restliche Bouillon in Portionen dazugiessen, und köcheln lassen, bis der Reis nach ca.
Ein Reisfleisch ist ein feines Hauptspeisen-Rezept für die ganze Familie. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Als Nächstes im Bratenrückstand die Zwiebeln dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, mit 250 ml Wasser aufgiessen und aufkochen lassen. Nun das Fleisch beifügen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Kümmel gut würzen. Alles ca. Danach mit 400 ml Wasser angiessen und den Reis unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 50 Minuten garen.
Unterdessen den Peperoni putzen und klein schneiden. Dabei das Kerngehäuse entfernen. Das Reisfleisch kann auch mit etwas scharfem Paprikapulver zusätzlich gewürzt werden. Für mehr cremige Konsistenz, kann auch etwas Rahm untergerührt werden.
Oder:
Schweinefleisch und Zwiebeln fein würfeln. Vom Knoblauch den Strunk entfernen und die Zehen hacken. Von Paprika und Chili die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin langsam andünsten.
In der Zwischenzeit das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit der Hälfte der Butter zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen. Röstnoten bekommt, das Gemüse (ausser grüne Bohnen und Chili) zugeben. Währenddessen mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und anschliessend alles mit Rindsbouillon und Rotwein ablöschen.
Den Bräter abdecken und alles ca. 35 Min. im Ofen garen. Gewaschenen Reis, Chili, Lorbeerblatt und etwas Olivenöl zugeben und kräftig umrühren. Den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf mehr Suppe zugiessen. Das Reisfleisch erneut ca. 35 bis 40 Min. In der Zwischenzeit die Bohnen in Salzwasser blanchieren und abschrecken.
Reisfleich wird mit grünem Salat serviert.
Zubereitungszeiten:
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Gesamt: 60 Minuten
Weitere Rezeptideen:
- Curryreis
- Reissalat mit Thon und Gemüse
Tipp: Die gängigste Methode Basmati Reis zuzubereiten ist die Quellmethode im Kochtopf.
Saftiges Reisfleisch selber machen - serbisches Rezept
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