Spätzle an Kräuterrahmsauce sorgen dank ihrer cremigen Kräuterrahmsauce für Abwechslung auf dem Teller.
Zutaten für Spätzle mit Gemüse in Kräuterrahmsoße
- Brokkoli
- Rüebli
- Lauch
- Spätzli
- Flüssigkräuter
- Saucenpulver
- Milch
- Geriebener Gruyère
- Öl
Zubereitung
- Den Brokkoli, Rüebli und Lauch waschen und rüsten. Brokkoli in kleine feine Röschen, Rüebli und Lauch in feine ca. 3 cm lange Streifen schneiden.
- Das Gemüse in einer heissen Bratpfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl andünsten und mit dem Wasser ablöschen, Deckel aufsetzen und knackig dünsten, bis das Wasser weg ist.
- Spätzli mit 2 EL Öl hinzufügen und mit dem Gemüse goldig- knusprig anbraten. Dann mit Flüssigkräuter vermischen.
- Währenddessen das Saucenpulver mit der Milch aufkochen und den geriebenen Gruyère unterrühren. Mit den Gemüse-Spätzli mischen und servieren.
Spätzli-Gemüse-Gratin ist eine vegetarische Variante, die in 15 Minuten vorbereitet und in 50 Minuten fertig ist.
Pilzrahmsoße: Eine vielseitige Sauce
Ob mit Champignons, Steinpilzen, Eierschwämmen oder Morcheln: Pilzrahmsauce hat das ganze Jahr Saison.
Zutaten für Pilzrahmsoße
- Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme, Kräuterseitlinge und Steinpilze)
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Öl zum Braten
- Salz
- Weisswein
- Gemüsebouillon
- Saucen-Halbrahm
- Schnittlauch oder glattblättrige Petersilie
Zubereitung der Pilzrahmsoße
- Pilze je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
- Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze portionenweise je ca. 5 Min. braten. Herausnehmen, salzen, beiseite stellen.
- Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 1 Min. andämpfen. Pilze wieder beigeben.
- Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.
Hinweise: Passt zu Nudeln, Plätzli, Pastetli, Omeletten, Kartofelstock, Polenta.
soße andicken leicht gemacht
Rahmschnitzel: Ein Klassiker
Man brate zarte Kalbsplätzli, bereite eine feine Rahmsauce zu, gebe das eine zum andern - und fertig ist das beliebte Rahmschnitzel.
Zutaten für Rahmschnitzel
- Öl zum Braten
- Kalbsplätzli (z. B. Eckstück, je ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Schalotte
- Olivenöl
- Weisswein
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- Mehl
- Rahm
Zubereitung von Rahmschnitzel
- Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli würzen, mit Mehl bestäuben, portionenweise beidseitig je ca. 1½ Min. braten. Plätzli herausnehmen.
- Schalotte schälen, fein hacken. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Wein dazugiessen, Bratsatz lösen, fast vollständig einkochen.
- Kalbsfond mit dem Mehl verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, die Hälfte des Rahms dazugiessen, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce sämig ist. Sauce absieben, in die Pfanne zurückgiessen.
- Restlichen Rahm flaumig schlagen, darunterziehen. Plätzli mit dem entsandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.
Tipp: Für eine leichtere Sauce den speziellen Saucenhalbrahm, der kochfest ist, verwenden. Denn je tiefer der Fettgehalt des Rahms, desto höher das Risiko, dass die Sauce gerinnt.
Dazu passen: Rösti, Spätzli.
Weitere Rezeptideen
- Käsespätzli
- Knöpfli / Spätzli
- Quarkspätzli
- Spinatspätzli
- Kürbis-Knöpfli
- Raclette-Pfännchen Käsespätzli
- Spätzli mit Mangold
- Kräuter-Käsespätzli
- Bärlauchspätzli
Guten Appetit!