Quittenmarmelade Rezept für Weihnachten: Ein traditioneller Genuss

Endlich sind sie reif: Diese wunderbar duftenden, flaumigen, grossen oder kleinen goldgelben Kugeln, die Quitten. In meiner Küche ist ein Duft, da würde ich gerne drin baden. Kannst du mir sagen, warum es eigentlich keinen Badeschaum mit Quittenduft gibt? Ich würde sofort eine ganz grosse Flasche bestellen und jeden Tag drin baden. Ja, Quitten sind hart, störrisch, und manchmal runzelig und verwachsen. Aber hart finde ich sie eigentlich nur, wenn man kein gutes Werkzeug hat. Ein grosses scharfes Messer und ein bisschen Kraft hilft. Ok. ein gutes Brett, das ich immer mit 2-3 Weckgummis sichere braucht es auch noch, damit nichts wegrutscht.

Die Quittenmarmelade, ein Rezept aus der Tradition, ist nicht nur geschmacklich einzigartig, sondern auch reich an Nährstoffen und ideal für die Aufbewahrung der Herbstfrüchte. In den letzten Jahren wurde sie weitgehend in Vergessenheit geraten, obwohl sie sich durch ihre natürliche Süße, den intensiven Geschmack und die leichte Herstellung hervorragend eignet, um den Herbst zu genießen und die Früchte regional und saisonal zu verarbeiten. In diesem Artikel wird das klassische Rezept für Quittenmarmelade im Sinne der Oma ausführlich erläutert.

Die Quittenmarmelade ist ein traditionelles Rezept, das in der Herbstküche eine besondere Rolle spielt. Sie wird aus Quitten hergestellt, die botanisch zwischen Apfel und Birne angesiedelt sind. Die Früchte sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium, was sie zu einer gesunden und nahrhaften Zutat macht. Die Zubereitung der Quittenmarmelade folgt einem einfachen, aber präzisen Schema, das in mehreren Quellen beschrieben wird. Dabei wird Wert auf die natürlichen Eigenschaften der Quitten gelegt, die bereits einen hohen Pektinanteil besitzen.

Wissenswertes über Quitten

• Die Quitte gehört zum Kernobst und zu den Rosengewächsen.
• Die Quitte wird als Obstbaum kultiviert.
• Die Quitte kommt aus dem Kaukasus, der Türkei, Syrien und Afghanistan.
• Man kennt sie seit über 4000 Jahren.
• Es gibt mindestens 56 Sorten, wobei zwischen Apfel- und Birnenquitten unterschieden wird, je nach Form.
• Quitten enthalten viel Pektin und gehören zu den gut gelierenden Früchten.
• Quitten sind sehr druckempfindlich und müssen sorgfältig behandelt werden.
• Quitten sind anfällig für den Monillia-Pilz und bekommen bei Befall schwarze Flecken. Sie müssen dann schnell verarbeitet werden, weil sie sonst schnell faul werden.
• Quitten sind die letzten Früchte des Sommers, die Ende Oktober/Anfang November geerntet werden.
• Kühl gelagert sind sie gut 2-4 Wochen haltbar.

Zutaten für Quittenmarmelade

Die Zutatenliste für die Quittenmarmelade ist in mehreren Rezepten beschrieben, wobei die Grundzutaten in allen Fällen identisch sind. Diese Zutaten sind in den Rezepten von 1, 3 und 6 beschrieben.

• 1 kg reife Quitten
• 500 g Gelierzucker (2:1)
• 1 Zitrone
• 250 ml Wasser

In einigen Rezepten wird zusätzlicher Geschmack durch Aromen wie Zimt, Nelken oder Kardamom erzeugt. Dies ist besonders für die Weihnachtszeit interessant, da diese Aromen den herbstlichen Geschmack der Quitten ergänzen. Es ist wichtig, die Zutaten je nach Rezept zu variieren, um den gewünschten Geschmack und die Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung der Quittenmarmelade

Die Zubereitung der Quittenmarmelade folgt einem mehrschrittigen Prozess, der in mehreren Rezepten beschrieben wird. Die Quitten müssen zunächst von ihrem feinen Flaum befreit werden. Dies kann mit einem Tuch erfolgen. Anschliessend die Quitten vierteln und Stiel und Fliege entfernen. Alle Stücke nochmals halbieren. Quittenspalten in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken und anschliessend bei mittlerer Hitze circa 40 Minuten kochen. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.

Anschließend werden sie gewaschen, geschält und entkernt. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Quitten nicht zu schälen, wenn man Stücke in der Marmelade haben möchte. In einigen Rezepten werden Aromen wie Zimtstangen, Nelken oder Vanillemark hinzugefügt. In 1 wird beispielsweise Vanillemark aus einer Schote verwendet.

Die vorbereiteten Quitten werden mit Wasser in einen Topf gegeben und für etwa 15-30 Minuten gekocht, bis sie weich sind. In 3 wird erwähnt, dass die Quitten etwa 20 Minuten gekocht werden, während in 5 die Kochzeit auf 1 Stunde angegeben wird.

Nachdem die Quitten weich gekocht wurden, werden sie mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine fein püriert. In 1 wird erwähnt, dass die Vanilleschote vor dem Pürieren entfernt wird. Nach dem Pürieren wird Gelierzucker hinzugefügt und die Masse für weitere 3-5 Minuten sprudelnd aufgekocht. In 3 wird erwähnt, dass der Gelierzucker gut untergerührt werden muss, um Klumpen zu vermeiden.

Die fertige Marmelade wird in sterile Gläser abgefüllt, verschlossen und für 5-10 Minuten auf den Kopf gestellt, um die Konservierung zu gewährleisten. In 1 wird empfohlen, die Gläser danach wieder umzudrehen und vollständig auskühlen zu lassen.

1. Es ist wichtig, dass die Gläser vor dem Abfüllen sterilisiert werden, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. In 1 und 2 wird erwähnt, dass die Gläser heiß ausgekocht werden müssen.
2. Die Quittenmarmelade kann durch Aromen wie Zimt, Nelken oder Kardamom ergänzt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
3. Vanillemark verleiht der Marmelade eine warme, süße Note.
4. Die Konsistenz der Marmelade kann durch die Zugabe von Gelierzucker oder durch das Pürieren der Masse beeinflusst werden.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Hier ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Quittenmarmelade:

1. Wasche die Quitten gründlich, schäle sie und entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Wenn du sie nicht schälen möchtest, kannst du den Flaum auch mit einem groben Tuch abreiben. Natürlich nur, wenn du ungespritzte Früchte in Bio-Qualität gekauft hast oder sie aus deinem Obstgarten geerntet hast.
2. Gib das Wasser und den Zitronensaft in einen Topf und füge die Quittenwürfel sofort hinzu, damit sie nicht braun werden. Koche die Quitten etwa 30 Minuten lang, bis sie weich sind.
3. Nimm die gekochten Quitten vom Herd und püriere sie zu einem feinen Brei. Wenn du die Marmelade eher stückig magst, kannst du das natürlich auch auslassen, wenn du sie fein gewürfelt hast.
4. Gib das Quittenpüree zurück in den Topf und füge den Gelierzucker hinzu. Koche die Masse unter Rühren etwa 4-5 Minuten lang, bis sie gut eingedickt ist.
5. Um sicherzustellen, dass die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat, kannst du eine Gelierprobe machen. Gib einen Tropfen der Masse auf einen kalten Teller und lass ihn kurz abkühlen. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
6. Fülle die heiße Marmelade in zuvor abgekochte Gläser. Drehe die Gläser nach dem Abfüllen sofort zu und stelle sie für einige Minuten auf den Kopf, um sie luftdicht abzuschließen.

Verwendungsmöglichkeiten der Quittenmarmelade

Die Quittenmarmelade ist nicht nur als Brotaufstrich geeignet, sondern kann auch in der Back- und Kochkunst eingesetzt werden.

1. Die Quittenmarmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich. In 4 wird erwähnt, dass sie auf Nussbrot mit Frischkäse als oberste Schicht verwendet werden kann.
2. Die Quittenmarmelade kann als Grundlage für Kuchen und Kekse verwendet werden. In 4 wird ein Rezept für einen Quitten-Apfel-Kuchen beschrieben.
3. Die Quittenmarmelade kann als Zugabe zu Muffins verwendet werden, um den Geschmack zu verfeinern.
4. Die Quittenmarmelade kann in Eintöpfen wie Linseneintöpfen verwendet werden, um den Geschmack zu verfeinern.
5. Die Quittenmarmelade kann mit gebratenen Zwiebeln zu einem Chutney vermengt werden und als Beilage zu Fleisch serviert werden.

Gesundheitliche Vorteile der Quittenmarmelade

Die Quittenmarmelade bietet nicht nur Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile. In 6 wird erwähnt, dass Quitten reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium sind. Sie stärken die Abwehrkräfte und unterstützen die Verdauung. Die Quitte ist auch kalorienarm (57 kcal auf 100 g), was bedeutet, dass die Quittenmarmelade eine leichtere Variante darstellt. In 6 wird erwähnt, dass man mit geringer dosierten Gelierzucker eine noch zuckerärmere Variante herstellen kann.

Der beste Zeitpunkt für die Zubereitung

Die beste Zeit, Quittenmarmelade zu kochen, ist zwischen Ende September und November, da die Quitten Saison haben und regional beziehbar sind. Beim Kauf von Quitten sollte auf frische und reife Früchte geachtet werden. Sie sollten nicht zu weich oder bereits angefault sein.

Die Quitte enthält sämtliche Mineralstoffe sowie Vitamin C und B. Nur wenige Sorten sind roh geniessbar.

Noch nicht probiert? Vielleicht hast du aber auch noch ein paar der gesunden und duftenden Früchte im Keller? Quittenmarmelade geht deshalb so schnell, da sich die Vorbereitungszeit in Grenzen hält. Die Früchte werden gewaschen und vom Flaum befreit, geviertelt und das Kerngehäuse heraus geschnitten. Die Schale wird mitgekocht. Mit der Lagerung verfärben sich die Quitten gerne, das beeinträchtigt Geschmack und Lagerung allerdings nicht. Die gewürfelten Quitten im Apfelsaft weich kochen, Gelierzucker und Gewürze dazugeben, alles gut pürieren. Ist die Masse sehr fest, kann mit ein wenig Wasser nachgeholfen werden. Würde aber max. 100 ml nehmen. Nochmal aufkochen und in saubere Gläser füllen. Sofort verschließen und in Ruhe auskühlen lassen.

Der Herbst bringt uns viele neue Schätze. Die Äpfel werden geerntet und auch die Quitten sind da. Somit ist es der richtige Zeitpunkt zum Quitten Apfel Gelee zu kochen. Diese Farbe im Glas ist einfach unbeschreiblich schön.

tags: #quitten #marmelade #weihnachten