Polentaknödel als vielseitige Beilage: Ein Rezept für Genießer

Polenta ist eigentlich kein Gericht, sondern eine der ältesten Zubereitungsarten für Getreide. Wobei bei uns vor allem die Polenta mit feinem Maisgries oder mit dem gröberen Gries als Bramata gekocht wird. Polenta ist schnell zubereitet und günstig, was sie für sparsame Familien zum idealen schmackhaften Sattmacher macht.

Polenta kann man nie zu viel kochen, denn aus Resten lassen sich immer Schnitten machen. Polenta schmeckt als Hauptgericht oder als Beilage mit Pilzen oder Gemüse. Oft wird sie mit Bergkäse oder auch Mascarpone angereichert. Das gibt Würze und macht sie sämig.

Der absolute Hit ist unser Rezept für eine Pizza mit einem Boden aus Polenta. Das Maisgries wird auch für den Teig von Tortillas oder den Guss für eine Gemüsewähe verwendet. Polentaschnitten, die im Ofen mit Käse und Pesto überbacken werden, sind sehr beliebt.

Traditionell wird der Maisbrei zu Fleisch wie geschmortem oder gebratenem Kaninchen, Wild oder Rind serviert. Sehr im Trend liegen Gerichte, in denen Polenta im Zusammenspiel mit Gemüsen, Pilzen oder etwa Eiern eine Hauptrolle spielt.

Es muss nicht immer die olle Kartoffel sein, auch mit Mais lassen sich hervorragend Fritten herstellen. Dazu passt auch selbstgemachte Aioli.

Auch so kann Polenta daherkommen: als kleine Pizzas. Ein weiteres Gericht, das zeigt, wie wandlungsfähig der Maisbrei ist.

Polenta und Käse: Eine unwiderstehliche Kombination

Polenta und Käse: Das ist ein Thema für sich. Diese Kombination darf man nicht auslassen: Gorgonzola zu Polenta. Und nochmal eine Pilz-Kombi, dieses Mal mit Balsamico, Parmesan und Petersilie verfeinert.

Rezept für Polentaknödel

Hier ist ein einfaches Rezept, um köstliche Polentaknödel zuzubereiten:

Zutaten:

• 1 l Milch und Bouillon
• Polenta
• Soft-Dörrtomaten
• Haselnüsse
• Ei
• Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Rosmarin
• Olivenöl
• Zwiebel
• Schwammerl (Pilze)
• Petersil
• Mozzarella
• Butter

Zubereitung:

1. Milch und Bouillon aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 45 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen die Soft-Dörrtomaten mit etwas kochend heissem Wasser übergiessen und 15 Minuten einweichen. Anschliessend auf Küchenpapier trocken tupfen und klein würfeln.
3. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei Mittelhitze rösten. Auf Küchentuch geben und gegeneinander rubbeln, bis sich wenigstens ein Teil der braunen Häutchen gelöst hat. Die Kerne mittelgrob hacken.
4. Das Ei gut verquirlen, dann den Parmesan untermischen.
5. Die Polenta vom Herd nehmen. Die Tomaten, die Haselnüsse sowie die Eimischung kräftig unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen.
6. Mit nassen Händen aus der Polenta etwa 18 kleine Küchlein formen. Je 1 ganz kleines Zweiglein Rosmarin daraufgeben und leicht eindrücken.

Gefüllte Polentaknödel

Für die Gefüllten Polentaknödel die Hühnersuppe in einem Topf aufkochen und die Polenta einrieseln lassen. Olivenöl dazu geben und auf kleinster Flamme (oder warm gestellt) ca. eine Viertelstunde ausquellen lassen.

Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Schwammerl abbürsten, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Petersil waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Mozzarella auf der Gemüsereibe grob reiben oder in ganz kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel darin anbraten und dann die Schwammerl dazu geben und mitbraten. Den Petersil dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella in die abgekühlte Masse einrühren. Die Polenta in acht Teile teilen.

Sie können Ihre Gefüllten Polentaknödel auch als Hauptspeise servieren.

Vegane Wurst als perfekte Ergänzung

Vegusto hat es geschafft. Die Wursthülle dieser veganen Wurst ist essbar. Kein Schälen mehr, wie das sonst bei veganen Würstalternativen üblich ist. Einfach die Wurst mit etwas Öl oder Margarine anbraten und in die Wurst beissen.

PS: Keine Lust auf die Hülle? Dann einfach die vegane Wurst kurz im Wasserbad erhitzen. So kann die Hülle leicht entfernt werden.

Den fein-würzigen Geschmack verdankt der Vegangriller ausgewählten Kräutern und Gewürzen: also nichts mit E-Nummern oder Geschmacksverstärken. Natur pur.

Der milde Geschmack dieser veganen Wurstalternative passt fast überall. mind. 7 Wochen Datum, da immer frisch produziert Gekühlt lagern (2°-8°C), tiefkühlbar.

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