Frische Sardellen braten: Köstliche Rezepte und Zubereitungstipps

Entlang der italienischen Küste findet man diese leckere Vorspeise immer wieder in verschiedenen Varianten auf den Speisekarten. Es ist immer ein kleiner, würziger Auftakt zu einem guten Mahl. Sie selber zuzubereiten ist nicht kompliziert.

Sardellen vorbereiten

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für den Geschmack:

• Schuppen mit einem senkrecht gestellten Messer von der Schwanzflosse her abstreifen.
• Kopf knapp hinter den Kiemen abschneiden.
• Bauch von der Afteröffnung her mit einem scharfen Messer aufschneiden.
• Innereien herausschaben.
• Um die Rücken- und Bauchflossen zu entfernen, drückt man das Messer knapp neben den Flossen leicht auf das Fleisch und zupft die Flossen mit den Fingern heraus.
• Danach die Sardinen unter fliessendem Wasser gründlich abspülen, dabei die Bauchöffnung mit einem Finger ausreiben.

Marinierte Sardinen

Eine leckere Vorspeise mit mediterranen Aromen:

1. Sardinen innen und aussen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Marinade wird mit Olivenöl und Condimento Balsamico angerührt.
3. Condimento, das ist heller Balsamico-Essig der mit eingekochtem Traubenmost angereichert und nochmals gelagert wird. Ersatzweise kann man weissen Balsamico verwenden und die Marinade mit wenig Zucker abschmecken.
4. Rosmarinnadeln und Dörrtomate sehr fein hacken, Peperoncino in feine Streifchen schneiden (die sehr scharfen Kerne entfernen). Zur Marinade geben und vermischen.
5. Etwas Marinade in eine kleine Platte geben.
6. Gut 4 Stunden ziehen lassen, dabei die Sardinen ein paar mal erneut mit Marinade beträufeln.

Ganze gebratene Sardinen auf Zitronenreis

Ein Genuss für Fischliebhaber:

1. Zitronenschale fein zur Butter reiben. Beides mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Hälfte der Zitrone auspressen, Rest in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
3. Reis in etwas Öl dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Knapp weich kochen. Die Hälfte der Zitronenbutter daruntermischen.
4. Stangensellerie und Schnittlauch fein schneiden und mischen.
5. Sardinen mit etwas Salz einreiben und mit Öl beträufeln.
6. In einer Bratpfanne bei mittlerer bis grosser Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten.
7. Restliche Zitronenbutter beigeben, Sardinen darin wenden. Auf dem Reis anrichten.

Anstelle der Sardinen können Fischfilets, z. B. Dorade, verwendet werden. Filets beidseitig je ca. 2 Minuten braten.

Weitere Rezeptideen und Kombinationen

Blattspinat mit Speck, Sardellen und wachsweichen Eiern

Mit knusprig gebratenem Speck, Sardellen und wachsweichen Eiern schmeckt frischer Blattspinat prima.

1. Vom Spinat grobe Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen.
2. Backofen auf 130 °C vorheizen. Eier einzeln in ofenfeste Förmchen aufschlagen. Essig und Wasser mischen und zu den Eiern verteilen.
3. Die Hälfte der Specktranchen in einer weiten Bratpfanne knusprig braten. Beiseitestellen.
4. Restlichen Speck in feine Streifen schneiden. In derselben Pfanne anbraten.
5. Sardellen aus dem Öl heben, beigeben und kurz mitdünsten. Spinat dazugeben. Zugedeckt dämpfen, bis er etwas zusammengefallen ist. Gut mischen und abschmecken.
6. Spinat anrichten, Eier daraufstürzen. Mit Salz, Pfeffer und Röstzwiebeln bestreuen.

Maltagliati mit Sardellen

Ein Pasta-Gericht mit Sardellen:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Öl beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min.
2. Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche portionenweise ca. 2 mm dick auswallen. Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, dann quer mit dem Teigrädli in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke müssen nicht gleichmässig gross sein.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Peperoncino andämpfen. Oliven, Sardellenfilets und Kapern beigeben, kurz mitdämpfen. Cherry-Tomaten beigeben, würzen, ca. 20 Min. köcheln, Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken.
4. Maltagliati im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. ziehen lassen, abtropfen, unter die Sauce mischen. Kurz vor dem Servieren Petersilie darüberstreuen.

Zusammenfassung der Garzeiten

tags: #frische #sardellen #braten