Plätzchen ohne Ausrollen: Köstliche Rezepte für die Weihnachtszeit

Wenn in der Adventszeit der Duft von Zimt, Vanille und frisch gebackenem Mürbeteig durch die Küche zieht, ist die Weihnachtsbäckerei in vollem Gange. Plätzchen backen gehört zu den schönsten Traditionen der Vorweihnachtszeit - ob allein, mit der Familie oder mit Freunden. Doch nicht immer hat man Zeit oder Lust, den Teig auszurollen und aufwendig Plätzchen auszustechen. Zum Glück gibt es viele köstliche Rezepte für Plätzchen ohne Ausrollen, die genauso lecker schmecken und schnell zubereitet sind.

Hier sind einige inspirierende Ideen und Rezepte für Plätzchen, die ohne Ausrollen auskommen:

Spitzbuben: Ein Klassiker neu entdeckt

Dieses köstliche Buttergebäck, gefüllt mit Konfitüre, Marmelade oder Gelee, erfreut sich seit Generationen an Beliebtheit. Man kann dieses feine mürbe Buttergebäck wirklich mit allem füllen, was man gerne hat. Dadurch hat jede Familie ihr ganz eigenes, spezielles Familienrezept und manche Familien machen sogar einen Wettbewerb daraus, wer die besten Plätzchen macht.

Unsere Linzerguetzli werden mit feiner Himbeer- und Aprikosenkonfitüre gefüllt. Nachdem sie einen Tag durchgezogen sind (am besten sogar zwei Tage) zergeht Dir dieses zarte Gebäck auf der Zunge. Wir können Dir also wirklich nur ans Herz legen, dieses Rezept unbedingt nachzumachen. Wir haben ausserdem noch viele tolle Verpackungen, falls Du Deine produzierten Guetzli verkaufen oder verschenken möchtest.

Zutaten:

• Weiche Butter
• Zucker
• Vanillesamen
• Vollei
• Mehl
• Salz
• Aprikosen- oder Himbeermarmelade
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und den Vanillesamen, bis die Masse hell und schaumig wird.
2. Dann musst Du das Vollei dazugeben und den Teig glattrühren.
3. Jetzt das Mehl dazugeben sowie das Salz beigeben und die Masse auf Deiner bemehlten Arbeitsfläche (wenig Mehl) zu einem Teig aus kneten.
4. Hole den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank, knete ihn einmal kurz durch (wenn Du den Teig aufteilst, hast Du immer die Möglichkeit Plätzchen zu machen, während ein Teil wieder herunterkühlt und fester wird).
5. Dann musst Du ihn 3 mm dick auswallen. Dafür nimmst Du am besten unsere Ausrollhölzer zu Hilfe.
6. Bereite Bleche mit Backpapier vor und beginne dann mit dem Ausstechen.
7. Stich zuerst die Bödeli der Kekse aus und lege sie auf das mit Backpapier belegte Blech.
8. Für die Deckeli musst Du denselben Ausstecher nehmen wie für den Boden, aber mit einem Loch in der Mitte.
9. Stich damit dann die Mitte aus. Den oberen Teil der Guetzli musst Du auf ein anderes Backblech geben wie die Böden.
10. Die Ausstechreste zu einem Teig zusammenfügen. Falls der Teig zu weich ist, musst Du den Teig in Folie wickeln und nochmals 15 Minuten kühl stellen. Dann kannst Du ihn erneut ausrollen und wieder Plätzchen ausstechen. Achte darauf, dass Du immer gleich viele Böden wie Deckel hast.

Backen und Verzieren:

1. Den Backofen auf 170 ºC Umluft vorheizen.
2. Die Plätzchen nun im vorgeheizten Backofen für ca. 5 Minuten backen. Sie sind nach dem Backen noch recht hell, aber genauso wollen wir sie.
3. Die Deckel der Linzerplätzchen werden jetzt, solange sie noch warm sind, mit wenig Puderzucker bestäubt.
4. Sind die Kekse ausgekühlt, kannst Du sie fertigstellen. Gib dafür etwas Aprikosen- oder Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Du kannst natürlich auch Johannisbeergelee oder Sauerkirschkonfitüre, oder was Du eben gern hast, verwenden) und dressiere dann etwas der Marmelade auf die Mitte des unteren Teils des Gebäcks. Oder wie wäre es, wenn Du die Hälfte der Guetzli mit Nutella oder einer Ganache bestreichst? Dann kannst Du den Deckel aufsetzen.
5. Wenn es Dir lieber ist, kannst Du die Plätzchen mit Marmelade bestreichen und keinen Spritzbeutel verwenden.

Tipp: Am besten lässt Du die Kekse so eine Nacht bei Raumtemperatur stehen. Somit ziehen sie etwas Feuchtigkeit und die beiden Hälften haften besser zusammen. Danach verpackst Du sie am besten auf maximal zwei Lagen in einer Guetzlibox. Die Spitzbuben halten sich gut verpackt in einer Guetzlidose bis zu einem Monat.

Snowcap Cookies: Winterliche Schokoladenkekse

Den Namen Snowcap Cookies haben die weihnachtlichen Schokoladenkekse aufgrund Ihres schönen Aussehens wie schneebedeckte Gipfel. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade (mind.
• Butter (oder Margarine)
• Eier (oder Chia-Eier)
• Zucker
• Mehl
• Kakaopulver
• Backpulver
• Zimt
• Salz
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter (oder Margarine) über dem Wasserbad schmelzen.
2. Flüssige Schokoladenmischung beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Eier (oder Chia-Eier) mit dem Zucker schaumig rühren.
4. Die abgekühlte Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren.
5. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Salz mischen und vorsichtig unter die flüssigen Zutaten heben.
6. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 2 Stunden kühl stellen.

Backen und Verzieren:

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Puderzucker in einen tiefen Teller sieben.
3. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und diese im Puderzucker wälzen, sodass diese mit einer guten Schicht ummantelt sind.
4. Die Schokoladenkekse mit Abstand zueinander auf das Backblech setzen.
5. Die Snowcaps im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene für 13 - 15 Minuten backen.

Gesunde Alternativen für bewussten Genuss

Festtage ohne Weihnachtsguetzli - undenkbar! Wer ge­sund­heits­bewusst naschen möchte, kann statt Haushaltszucker süsse Alternativen verwenden. Am besten schmecken Weihnachtsguetzli selbstgemacht. Üblicherweise wird in den Rezepten Haushaltszucker verwendet. Immer öfter aber finden sich auch süsse Alternativen. Populär ist der zahnfreundliche und kalorienärmere Birkenzucker (Xylit). Wer mag, kann sein Gebäck auch mit Honig, Ahorn-, Dattel- oder Reissirup süssen.

Fruchtige Guetzli-Variante mit Hirse und Orange:

Wer neben traditionellen Brunsli & Co eine Abwechslung braucht, kann die fruchtige Guetzli-Variante mit Hirse und Orange ausprobieren.

Zutaten:

• Hirseflocken
• Mandeln
• Salz
• Backpulver
• Vanilleschote
• Eigelb
• Eiweiss
• Agavensirup
• Mandelmus
• Orangensaft + Abrieb der Schale

Zubereitung:

1. Hirseflocken, Mandeln, Salz und Backpulver miteinander vermengen.
2. Vanilleschote auskratzen und beigeben, mischen.
3. Eigelb vom Eiweiss trennen.
4. Eiweiss mit dem Küchenrührgerät schaumig schlagen, zur Seite stellen.
5. Eigelb mit Agavensirup, Mandelmus und Orangensaft + Abrieb der Schale vermengen.
6. Eigelbmischung zu den Hirseflocken geben, gut vermengen.
7. Geschlagenes Eiwess vorsichtig von Hand unterziehen.

Backen:

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. 2 Esslöffel zur Hand nehmen und damit gleichmässige Kekse formen.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. In der Mitte des Ofens für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Vegane Zimtsterne ohne Backen:

Die Plätzchen kommen nicht in den Ofen. Aber keine Angst: Da wir für diese Zimtsterne ganz ohne Eier auskommen, kann der Teig ohne Bedenken schnabuliert werden. Und seien wir mal ehrlich, das beste am „Guetzle“ ist doch sowieso immer das Naschen des Teigs.

Zutaten:

• Datteln, Medjool
• Mandelmus
• Kokosöl
• Wasser
• Kokosmilch
• Salz
• Vanilleschote, ausgekratzt
• Zimt, gemahlen
• Backkakao
• Agavendicksaft
• Mandeln, gemahlen
• Haselnüsse, gemahlen
• Quinoamehl oder Hirsteflocken
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Datteln (150 g) entsteinen, in lauwarmes Wasser geben und für etwa 30 Minuten einweichen.
2. Dann die Datteln abtropfen und in den Standmixer geben. Mandelmus (2 Esslöffel), Kokosöl (1 EL), Wasser (1 Schuss) und Kokosmilch (150 ml) hinzugeben und fein pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Dann Salz (1 Pr.), Vanilleschote (1/2), Zimtt (2 Teelöffel), Backkakao (1 1/3 Esslöffel) und Agavendicksaft (1 EL) hinzugeben. Den Teig nochmals kräftig pürieren.
3. Die Dattel-Masse in eine Schüssel geben.
4. Als nächstes Quinoamehl (250 g) hinzufügen und mit einer Gabel vermengen. Dann Mandeln (150 g) und Hasselnüsse (80 g) dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Box geben und für mindestens 3 Stunden - oder über Nacht - im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Die Arbeitsfläche mit Quinoamehl (nach Bedarf) bestauben, den Teig auszurollen und mit dem Ausstecher die Guetzli ausstechen.
6. Puderzucker (nach Bedarf) zusammen mit etwas Wasser (nach Bedarf) angemischt anrühren.

Diese und viele andere Rezepte zeigen, dass man auch ohne Ausrollen und komplizierte Zutaten köstliche Weihnachtsplätzchen zaubern kann. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie neue Lieblingsrezepte für eine genussvolle und entspannte Adventszeit!

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