Plätzchen Glasur ohne Zucker: Rezepte und Tipps

Die Weihnachtszeit wäre nicht dieselbe ohne all die verlockenden Köstlichkeiten wie Lebkuchen und Guetzli. Viele Menschen suchen jedoch nach gesünderen Alternativen, um die festliche Zeit ohne schlechtes Gewissen genießen zu können. Eine Möglichkeit ist die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen wie Erythrit und Xylit, um zuckerfreie Varianten von traditionellen Plätzchen herzustellen.

Warum Zuckerfreie Glasur?

Erythrit und Xylit sind kalorienfreie Süßstoffe, die sich gut zum Backen eignen. Sie ähneln in ihrer Beschaffenheit Zucker und ermöglichen die Herstellung von Low-Carb- und zuckerfreien Keksen und Plätzchen. Diese Eigenschaften machen sie besonders attraktiv für eine bewusste Ernährung.

Erythrit wird als Puderzuckerersatz oder granuliert in Backrezepten eingesetzt und bietet eine Süßkraft ohne Kalorien. Es verarbeitet sich ähnlich wie Zucker, was es ideal für Kekse macht. Ein leichter kühler Nachgeschmack kann auftreten, der durch zusätzliche feuchte Zutaten gemildert werden kann. Diese Zutaten verringern möglicherweise die Süßkraft leicht, verbessern jedoch die Textur des Gebäcks.

Die Quellen beschreiben detailliert Rezepte für Weihnachtsplätzchen wie Butterplätzchen, Zimtsterne, Erdnussplätzchen und weitere, die mit Erythrit zubereitet werden. Zusätzlich werden Tipps gegeben, wie der leichte kühle Nachgeschmack von Erythrit gemildert werden kann, etwa durch Kombination mit anderen Zutaten oder feuchten Komponenten. Solche Rezepte eignen sich für die Herstellung von Gebäck mit reduzierten Kalorien, wobei Mandelmehl häufig als Mehlersatz eingesetzt wird.

Tipps zur Verwendung von Erythrit

• Dosierung: Beim Ersetzen von Zucker durch Erythrit sollten gleiche Mengen verwendet werden, da die Süßkraft vergleichbar ist.
• Geschmack: Um den kühlen Nachgeschmack zu mildern, eignen sich Aromen wie Vanille oder Zimt.
• Textur: Feuchte Zutaten wie Eier oder Butter verbessern die Gesamtstruktur.
• Verarbeitung: Für Puderzuckerersatz wird Erythrit fein gemahlen und zum Bestäuben oder für Glasuren genutzt.

Low Carb Zimtsterne mit Erythrit Glasur - Ein Rezept

Ein beliebtes Beispiel für zuckerfreie Weihnachtsbäckerei sind Zimtsterne. Hier ist ein Rezept, das Erythrit sowohl im Teig als auch in der Glasur verwendet.

Zutaten:

• 100 g Haselnüsse (gemahlen)
• 120 g Mandeln (gemahlen)
• 50 g Xylit
• 3 Eiweiß
• 2½ TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 EL Buchweizenmehl

Für die Glasur:

• Feines Erythrit (Puderzucker)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Das Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen.
2. Vermischen Sie Haselnüsse, Mandeln, Zimt und Xylit. Geben Sie die Mischung gemeinsam mit dem Vanilleextrakt nach und nach unter den Eischnee.
3. Das Ganze etwa 30 Minuten kaltstellen.
4. Aus der Kühle nehmen und zu einer Kugel formen. Mit Buchweizenmehl einreiben und zwischen zwei Bögen Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Das obere Papier mit Vorsicht abziehen. Das Ganze nochmals 30 Minuten kaltstellen.
5. Derweil den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
6. Nehmen Sie die Masse heraus und ziehen Sie das andere Backpapier vorsichtig ab. Mit Mehl bestäuben und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
7. Die Guetzli etwa 20 Minuten hellbraun backen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
8. Für die Glasur: Mischen Sie Erythrit mit Zitronensaft. Geben Sie dann tropfenweise nur so viel Wasser dazu, bis ein zähflüssiger Guss entsteht.

Weitere Rezeptvarianten und Tipps

Neben Zimtsternen gibt es zahlreiche andere Plätzchenrezepte, die sich leicht in zuckerfreie Varianten umwandeln lassen. Hier sind einige Ideen:

• Butterplätzchen: Verwenden Sie Mandelmehl für eine knusprige Textur und Erythrit für die Süße.
• Erdnussplätzchen: Diese bieten eine tolle Knackigkeit und sind reich an Eiweiß.
• Vanillekipferl: Diese können ausgerollt und geformt werden, wobei Erythrit den Zucker ersetzt.
• Makronen: Verwenden Sie Eischnee mit Erythrit für eine leichte und luftige Textur.

Eine Kühlphase des Teigs ist empfehlenswert, um das Ausrollen zu erleichtern. Die Arbeitsfläche wird mit Mandelmehl bestäubt, um ein Ankleben zu verhindern. Backtemperaturen liegen meist bei 140 °C bis 200 °C, mit Backzeiten von 10 bis 20 Minuten. Nach dem Backen sollten Plätzchen abkühlen, um ihre Form zu halten.

Feuchte Zutaten wie Eier oder Butter verbessern die Gesamtstruktur. In einem Rezept für Schokokuchen werden Backkakao, Erythrit, Eier, Mandelmehl, Butter und dunkle Schokolade kombiniert.

Die Rezepte sind low-carb, kalorienarm und nutzen Erythrit für Süße ohne Zucker. Mandelmehl sorgt für Struktur. Limitationen umfassen potenziellen kühlen Nachgeschmack und Notwendigkeit präziser Temperaturen.

Zusammenfassung der wichtigsten Punkte

Mit diesen Tipps und Rezepten können Sie köstliche und gesunde Plätzchen ohne Zucker genießen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Zutaten, um Ihre eigenen zuckerfreien Lieblingsplätzchen zu kreieren!

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