Frittierte Nori Blätter: Knusprige Rezepte und Variationen

Nori-Blätter, auch bekannt als Algenblätter, sind nicht nur eine Zutat für Sushi, sondern auch eine vielseitige Basis für köstliche, frittierte Snacks und Beilagen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, von klassischen Tempura-Variationen bis hin zu würzigen Nori-Chips. Entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die diese japanische Spezialität bietet!

Tempura mit Nori: Ein Klassiker neu interpretiert

Tempura ist ein Gericht, bei dem Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte in einem leichten Teig frittiert werden. Die Zugabe von Nori-Blättern verleiht diesem Klassiker eine besondere Note. Hier ist ein Rezept für eine knusprige Tempura-Rolle mit überraschender Füllung:

Zutaten:

• Sushi-Reis
• Nori-Blätter
• Königsausternpilze
• Karotten
• Avocado
• Vegane Mayonnaise
• Kikkoman Sesamöl
• Kartoffelstärke

Zubereitung:

1. Den Reis 3- bis 4-mal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten einweichen.
2. Die Königsausternpilze in 1 cm breite Stücke schneiden und in Kartoffelstärke wälzen.
3. Kikkoman Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.
4. Den Sushi-Reis so auf dem Nori-Blatt verteilen, dass er etwa 70 % des Nori-Blattes bedeckt (etwa 5 cm des Nori-Blattes an der Oberseite unbedeckt lassen).
5. Austernpilze, Karotten und Avocado in die Mitte des Reises geben und mit der veganen Mayonnaise beträufeln.
6. Das Nori-Blatt aufrollen.

Diese Tempura-Rolle begeistert mit ihrer knusprigen Textur und der fleischähnlichen Pilzfüllung.

Onigiri mit frittierten Crevetten und Nori

Onigiri, japanische Reisbällchen, lassen sich hervorragend mit frittierten Zutaten und Nori-Blättern kombinieren. Hier ist ein Rezept für Onigiri mit frittierten Crevetten:

Zutaten:

• Nori-Blätter
• Reis für Onigiri
• Crevetten
• Kikkoman süsse Würzsauce Mirin-Art
• Kikkoman Sojasauce
• Mehl
• Ei
• Kikkoman Panko (Paniermehl)
• Öl zum Frittieren
• Wasser
• Zucker

Zubereitung:

1. Für die Sauce Kikkoman süsse Würzsauce Mirin-Art, Kikkoman Sojasauce, Wasser und Zucker vermischen.
2. Die Crevetten trocken tupfen und am Bauch 4- bis 5-mal ca. 5 mm tief einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht einrollen.
3. Mit dem Rücken nach oben auf die Arbeitsfläche legen, leicht auf die Oberseite drücken und evtl. Ei verquirlen.
4. Die Crevetten erst in Mehl, dann in Ei und anschliessend in Kikkoman Panko wenden.
5. In heissem Öl goldbraun frittieren und danach in der vorbereiteten Sauce wenden.
6. Das Algenblatt in 4 gleich grosse Stücke schneiden, die Onigiri damit umwickeln und servieren.

Tipp: Statt der Crevetten schmecken auch Fischfilet oder gebratener Käse sehr gut in diesen Onigiri.

Würzige Nori-Chips

Für einen schnellen und würzigen Snack können Sie Nori-Blätter auch zu Chips verarbeiten. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Nori-Blätter
• Sesam
• Honig
• Sojasauce
• Chili- oder Wasabipulver
• Sesamöl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Jedes Nori-Blatt in 12-16 Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Den Sesam im Mörser leicht anquetschen/anmahlen. Mit Honig, Sojasauce, Chili- oder Wasabipulver sowie Sesamöl in einer Schüssel verrühren.
4. Die Paste auf den Nori-Blättern verteilen und glatt streichen.
5. Die Nori-Blätter im 150 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 8-10 Minuten backen.

Diese knusprigen Nori-Chips sind ein idealer Snack für zwischendurch und eine tolle Alternative zu herkömmlichen Kartoffelchips.

Japanische Tempura mit Tsuyu-Sauce

Ein weiteres köstliches Rezept ist die japanische Tempura mit Tsuyu-Sauce. Hierbei werden verschiedene Gemüsestücke und Crevetten in einem leichten Teig frittiert und mit einer leckeren Dipsauce serviert.

Zutaten:

• 200 g Tempura-Mehl
• 8 Black-Tiger-Crevetten, roh
• Gemüse: Mundgerechte Stücke von Aubergine, Peperoni, Süsskartoffel, Karotte und Shitake-Pilzen
• Erdnussöl
• 600 g Dashi (Grundbrühe, Japan-Shop)
• 1,5 dl Sojasauce
• 1,5 dl Mirin (süsser Reiswein)

Zubereitung:

1. Für die Sauce: Sämtliche Zutaten miteinander verrühren.
2. Das Tempuramehl mit 3,2 dl sehr kaltem Wasser (am besten Eiswasser) verrühren. Der Teig soll in etwa so flüssig wie Crêpeteig sein. Wichtig: Im Teig dürfen keine Mehlknöllchen mehr schwimmen.
3. Gemüse und Crevetten werden separat in kleinen Gefässen vorbereitet.
4. Frittier-Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Temperatur ist perfekt, wenn eine kleine Menge Tempurateig, die man ins Öl tröpfeln lässt, sofort an die Oberfläche steigt. Passiert das nicht, ist die Temperatur noch nicht hoch genug.
5. Die bereitgestellten Gemüsestücke und Crevetten einzeln durch den Tempurateig ziehen und in kleinen Portionen im Öl frittieren. Der Grund: Die Temperatur des Öls darf nicht zu sehr sinken.

Servieren Sie die Tempura mit der Tsuyu-Sauce als köstliche Vorspeise oder Hauptgericht.

UMAMI Proteinmix Greens Tempura

Für eine proteinreiche Variante können Sie auch einen UMAMI Proteinmix in den Tempurateig geben. Hier ist ein Rezept:

Zutaten:

• Neutrales Öl
• Tempurateig (Mehl, Eiswasser)
• UMAMI Proteinmix Greens
• Tentsuyu Sauce

Zubereitung:

1. Den Boden einer mittelgrossen Pfanne 2-3 Zentimeter hoch mit neutralem Öl bedecken und auf ca. 180 Grad Celsius erhitzen.
2. Für den Tempurateig zuerst die trockenen Zutaten mit einem Schwingbesen zusammenmischen. Das Eiswasser nun langsam unter stetigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis der Teig die Konsistenz von Vollrahm hat.
3. Jetzt eine kleine Handvoll UMAMI Proteinmix Greens im Teig wenden, kurz abtropfen lassen und langsam ins heisse Öl geben. Der Teig sollte sich nach wenigen Sekunden aufblasen.
4. Sobald die Tempura ganz leicht Farbe angenommen hat (ca. 30 Sekunden bis 1 Minute), aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Tempura auf einem Teller anrichten und die Tentsuyu Sauce in einem kleinen Dipping-Schälchen einfüllen.

Nährwerte von Nori-Chips (pro Portion)

Die Nährwerte von Nori-Chips variieren je nach Zubereitung und Zutaten. Hier sind ungefähre Werte pro Portion:

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