Ein gebratenes Fischfilet schmeckt frisch und lecker. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein knuspriger Kabeljau, der im Ofen zubereitet wird und durch seine Einfachheit und den köstlichen Geschmack überzeugt.
Der Backofen kann auch supersanft, wenn es sein muss. Und dafür braucht es nicht mal ein High-End-Gerät mit Spezialprogramm - eine akkurate Kochtechnik reicht. Der Fisch wird unglaublich zart, saftig und bleibt innen leicht glasig.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. getrocknete Kräuter)
Zubereitung
Kräuter-Zitronen-Brösel
- Das Toastbrot dünn entrinden, dann mittelgrob hacken. Die Kräuter fein hacken.
- In einer kleinen Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen. Die Brotbrösel beifügen und leicht golden braten.
- Vom Herd nehmen und die gelbe Schale der halben Zitrone fein dazureiben. Die Kräuter beifügen und alles sehr gut mischen.
Zubereitung der Sauce
- Die Schalotte schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der zweiten Portion Butter (2) glasig dünsten.
- Dann Noilly Prat oder Weisswein beifügen und gut zur Hälfte einkochen lassen.
- In dieser Zeit aus der Zitronenhälfte 1 Esslöffel Saft auspressen, beifügen und kurz mitkochen.
- Zuletzt den Rahm beifügen und noch einen Moment mitkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und wenn nötig Zitronensaft abschmecken.
Kabeljau zubereiten
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Den Skrei oder Kabeljau je nach Grösse wenn nötig in 2 Stücke schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine Gratinform legen.
- Die Kräuter-Zitronen-Brösel darauf verteilen und andrücken. Den Fisch mit der Sauce umgiessen.
- Den Skrei oder Kabeljau im heissen Ofen auf der mittleren Rille mit Umluft etwa 15 Minuten garen. Dann sofort servieren.
Ideal als Beilage schmecken ein bunter Salat, Zitronenscheiben wie auch Salzkartoffeln. Der Fisch kann auch mit weiteren Gewürzen - wie Dill oder Peterli - gewürzt werden.
Variante: Kabeljau mit Orange und Thymian aus dem Ofen
Fisch und Frucht, fein vereint: Panierte Kabeljaufilets mit Orangenscheiben, Zwiebelringen und Thymian im Ofen gegart.
Zutaten:
- Kabeljaufilets
- Orange
- Zwiebel
- Thymian
- Hartweizengriess
- Mehl
- Erdnussöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden. Orange samt weisser Haut schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
- Fischfilets kalt abspülen und auf Haushaltspapier trocken tupfen.
- Hartweizengriess, Mehl und die Hälfte des Thymians mischen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
- Fischfilets in der Griess-Mehl-Mischung wenden.
- Im Erdnussöl auf jeder Seite 1 Minute braten. Auf ein beschichtetes Blech legen.
- Zwiebel und Orange darauf verteilen. Restlichen Thymian darüberstreuen.
- Fischfilets im Ofen ca. 20 min. backen.
Für die Zubereitung im Ofen beachte, dass die Fischfilets in der Regel bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze in 10-15 Minuten gar werden.
Kabeljau richtig zubereiten [mit Zitronen-Butter Soße]
Weitere Rezeptideen
- Das Rezept Egli im Bierteig ist ein Flussbarsch mit Bierpanade.
- Das Rezept Zanderfilet mit Gemüse ist eine willkommene Abwechslung.
- Ein klassisches Rezept mit Fisch ist der feine Zander mit Gemüse.
Claudio Del Principe: Der Ofen-Experte
Für Ofengerichte sind alle Feuer und Flamme«, so Claudio Del Principe. Daher gibt er in seinem fünften Kochbuch seiner Liebe zu raffinierten Ofengerichten Ausdruck. Seine nicht nur herzhaften sondern auch herzerwärmenden Gerichte sind einfach unwiderstehlich.
In diesem Buch präsentiert Claudio Del Principe die unterschiedlichsten Rezepte mit diversen Techniken, Temperaturen und Timings. Der Experte bereitet alles im Backofen zu: von Snacks für zwischendurch über schmackhafte Vorspeisen, saftige Hauptgerichte und exquisite Desserts.
Claudio Del Principe ist freier Texter und Autor von bisher vier Kochbüchern. Sein Blog »Anonyme Köche« gilt als Perle unter den deutschsprachigen Foodblogs.