Lebkuchen-Guetzli versüssen die Weihnachtszeit und sind schnell gebacken. Aber nicht nur über das Naschen der beliebten Kekse freuen wir uns - auch das gemeinsame Ausstechen, Backen und Verzieren gehört für viele zu den grössten Freuden der Weihnachtszeit. Das Schöne: Beim Verzieren der Guetzli kann man die eigene Kreativität an den Tag legen. Grosse Lebkuchen-Plätzchen backen macht deshalb auch Kindern besonders Freude. Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu!
Ein bisschen Vorausplanung hilft Stress zu vermeiden - das gilt auch beim Lebkuchen. Machen Sie sich nicht nur Gedanken über die Zubereitung und die Zutaten zum Backen der Lebkuchen. Überlegen Sie auch gleich, mit welchen Formen Sie diese ausstechen möchten: Sollen es Lebkuchenmännchen sein, einfach verschiedene Keksausstecher verwendet werden oder wollen Sie sogar ein Lebkuchenhaus bauen? Je nachdem sollten Sie sich auch die Zutaten für die Verzierung besorgen und zurechtlegen.
Hier sind einige Ideen und Tipps, wie Sie Ihre Lebkuchen-Plätzchen in kleine Kunstwerke verwandeln können:
Glasur-Variationen für Lebkuchen
Möchten Sie Ihre Lebkuchen in Zuckerglasur oder Schokoladenglasur tunken? Oder werden die Lebkuchen mit Mustern und Gesichtern verziert? Die beliebtesten Glasuren für Lebkuchen sind sicherlich die Schokoladenglasur und die Eiweißglasur zum Tunken sowie die Zuckerglasur zum Verzieren.
Zuckerglasur
Viele klassische Guetzli kommen mit einer einfachen Puderzuckerglasur aus. Für eine Puderzuckerglasur werden Puderzucker und Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrührt. Mit Zitronen- oder Orangensaft, Kirsch oder Zimt kann die Glasur aromatisiert werden. Mit Randensaft oder beliebiger Lebensmittelfarbe setzt man farbliche Akzente.
Schokoladenglasur
Für eine Schokoladenglasur werden Schokolade und Butter in einer dünnwandigen Schüssel im nicht zu heissen Wasserbad geschmolzen. Verwenden kann man dunkle, weisse oder Milchschokolade. Schneller gehts mit einem Fertigprodukt: Kuchen- oder Schokoladenglasur. Diese lässt sich direkt im Beutel im heissen Wasserbad oder im Mikrowellengerät schmelzen. Zu kaufen gibt es dunkle, helle und weisse Kuchen- und Schokoladenglasur.
Zum Verzieren mit Schokoladenglasur gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Die gebackenen Guetzli auf ein Gitter stellen und mit geschmolzener Schokoladenglasur bestreichen.
- Die Spitzen des Gebäcks in die Glasur eintauchen.
- Die Guetzli abwechslungsweise mit weisser und dunkler Glasur bestreichen.
- Die eine Guetzlihälfte mit weisser, die andere mit dunkler Schokoladenglasur überziehen.
- Guetzli mit der Schokolade- oder der Kuchenglasur direkt aus dem Beutel verzieren.
Spritzglasur
Statt Guetzli flächendeckend mit Puderzuckerglasur zu bestreichen, können auch feine Dekorationslinien und -muster aufgespritzt werden. Glasur einfüllen, eine kleine Spitze abschneiden und die Guetzli sorgfältig verzieren. Natürlich kann man auch hier beliebige Lebensmittelfarben einsetzen.
Tipp: So bleibt die Zimtstern-Glasur schön weiss. Das beste Resultat erhält man, wenn man die Glasur erst nach dem Backen aufträgt und sie frisch zubereitet.
Weitere Ideen zum Verzieren
Natürlich können nicht nur Glasuren zum Verzieren von Lebkuchen verwendet werden. Belegen Sie die Kekse zum Beispiel mit blanchierten Mandeln, Mandelblättchen, Rosinen oder kandierten Früchten. Oder verwenden Sie Streusel, Zuckerperlen oder Kokosflocken. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt!
Hier sind einige zusätzliche Ideen:
- Nüsse: Mandeln, Baumnüsse oder Haselnüsse auf die noch feuchten, glasierten Plätzchen geben.
- Streusel und Zuckerperlen: Für einen farbenfrohen Look.
- Kandierte Früchte: Für einen fruchtigen Geschmack und eine festliche Optik.
- Royal Icing: Für filigrane Muster und detaillierte Verzierungen.
Royal Icing (auf Deutsch „Eiweissspritzglasur“) ist eine der ältesten Dekormassen und besteht grundsätzlich aus zwei Zutaten: Puderzucker und Eiweiss. Je nach Anwendung braucht es steiferes oder fliessenderes Royal Icing. Hergestellt wird es immer in der steifen Konsistenz und wird nach Bedarf mit Wasser oder Eiweiss zur gewünschten Konsistenz verdünnt.
Rezept für Royal Icing
Hier ist schon einmal das Rezept für die Grundmasse:
- 30 g Eiweiss (ca. 1 frisches Ei oder past. Eiweiss)
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 150 g Puderzucker (oder die 5-fache Menge des Eiweiss-Gewichts)
- optional: Lebensmittel-Gelfarben
Zubereitung:
- Eiweiss und Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Mixer-Schüssel geben. Den Mixer mit dem Flachrührer ausstatten (beim Handmixer: Knethaken) und die Flüssigkeit während 10 Sekunden auf tiefer Stufe auflockern.
- Den Puderzucker gut sieben und zum Eiweiss geben.
- Die Mischung auf der langsamsten Stufe 7-10 Minuten lang schlagen. Mit einem Gummischaber die Seiten der Schüssel sauber schaben.
- Optional: Royal Icing einfärben, Farbe gut verrühren.
- Die Masse sofort mit Plastikfolie kontakt-abdecken und ein nasses Tuch über die Schüssel legen. Bei Nichtgebrauch kühlstellen.
Royal Icing kann luftdicht 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder bis zu 2 Monaten tiefgekühlt werden. Vor der Verwendung auftauen und mit dem Winkelspachtel lange auflockern.
Der Zitronensaft wird verwendet, damit das Royal Icing etwas weniger schnell kristallisiert. Das Rezept ergibt mittelsteifes Royal Icing, das für die Arbeit mit dem Spritzbeutel verwendet werden kann. Ab diesem Zeitpunkt kann es verdünnt werden für weicheres Royal Icing oder für Zuckerguss. Es braucht ein bisschen Übung mit dem Spritzbeutel, bis Punkte und Linien gelingen wollen - aber die Mühe lohnt sich.
Rezept für Lebkuchensterne
Hier ist ein Rezept für leckere Lebkuchensterne, die Sie nach Herzenslust verzieren können:
Zutaten (ca. 55 Stück)
- Backpapier
- Sternausstechform von ca. 7 cm
- Puderzucker
- Einige Tropfen Milch
Teig:
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 50 g Nüsse, gemahlen
- 300 g Mehl
- 20 g Kakao
Zubereitung
- Butter, Zucker und Eier rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale, Gewürz und Nüsse beigeben.
- Mehl und Kakao mischen, dazugeben, mischen, zu einem Teig zusammenfügen. Zu einem Rechteck formen, in Folie gewickelt 30-60 Minuten kühl stellen.
- Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
- Teig auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12 Minuten backen.
- Sterne noch heiss mit Milch bepinseln.
Garnitur:
- Puderzucker und Milch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, in eine Ecke eines Plastikbeutels füllen, Beutel oben verschliessen.
- Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden, Lebkuchensterne verzieren, trocknen lassen.
- Lebkuchensterne gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.
Anstelle von Lebkuchengewürz 1,5 TL Zimt und ¼ Nelkenpulver verwenden.
Mit diesen Ideen und Rezepten können Sie Ihre Lebkuchen-Plätzchen in wunderschöne, individuelle Kunstwerke verwandeln. Viel Spass beim Backen und Verzieren!