Glutenfreie und Low Carb Pizza: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Wer auf Gluten verzichten oder Kohlenhydrate reduzieren möchte, muss nicht auf Pizza verzichten. Es gibt zahlreiche leckere und gesunde Alternativen zu herkömmlichen Pizzateigen. Hier werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sowohl glutenfrei als auch Low Carb sind.

Low Carb Pizza mit Quark

Dieses Rezept für eine Low Carb Pizza mit Quark kommt ohne Mehl aus und ist schnell zubereitet. Ideal für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten, aber nicht auf den Genuss einer Pizza verzichten möchten.

Zutaten:

• Quark
• Eier
• Salz
• Pfeffer
• Käse
• Mozzarella (zum Belegen)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Quark mit Eiern zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren.
3. Das Backblech mit Backpapier belegen, den Teig darauf gleichmässig verteilen und nach Belieben mit Mozzarella belegen.
4. Die Low Carb Pizza für ca. 25 Minuten mittig in den Backofen schieben.
5. Für eine individuelle Belegung den Teig bereits nach 15 Minuten aus dem Backofen nehmen, belegen und anschliessend wieder für weitere 15 Minuten in den Backofen geben.

Eine Prise Mandel- oder Sojamehl (10-20 g) kann für mehr Substanz und einen leicht nussigen Geschmack sorgen, ohne viele Kohlenhydrate hinzuzufügen. Flohsamenschalen oder Back‑Xanthan verstärken die Bindung und machen den Teig formbarer und weniger brüchig.

Vegane Low Carb Pizza auf Leinsamenbasis

Diese vegane Low Carb Pizza basiert auf Leinsamen und ist eine gesunde Alternative. Es gibt zwei Varianten: eine mit gemahlenen Leinsamen und eine mit Leinsamenmehl (oder Leinsamen Proteinpulver) für einen feineren Teig. Der Teig ist reich an Ballaststoffen und gesunden Fettsäuren.

Zutaten:

• Gemahlene Leinsamen oder Leinsamenmehl
• Heisses Wasser
• Tomatensauce
• Käse (vegane Alternative)
• Pilze und andere Beläge nach Wahl

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
2. Das heisse Wasser dazugeben und mit einem Teigschaber gut vermischen.
3. Den Teig für 15 Minuten quellen lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig auf Backpapier legen, Frischhaltefolie darauf geben und mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
6. Die Frischhaltefolie abziehen und den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech geben.
7. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
8. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad für 6 Minuten backen.
9. Den Teig nach Belieben mit Tomatensauce, Käse, Pilzen usw. belegen.
10. Die Temperatur auf 240 Grad erhöhen und die Pizza für ca. 10-15 Minuten im Backofen backen.

Low Carb Brokkoli Pizza

Diese Low Carb Brokkoli Pizza kommt ohne Mehl aus, ist vegan und der Boden ist in 10 Minuten zubereitet. Belegt mit Tofu und Bohnen wird sie zu einer Proteinbombe. Brokkoli ist ideal für die Low Carb Küche, da er kalorienarm ist und viele Nährstoffe enthält.

Zutaten:

• 1 Brokkoli
• Kokosmehl
• Reibkäse (vegane Alternative möglich)
• Flohsamenschalenpulver
• Hefeflocken
• Salz und Pfeffer
• Tomatensauce
• Weisse Bohnen
• Räuchertofu
• Reibkäse (zum Belegen)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Brokkoli in Stücke schneiden, in einen Hochleistungsmixer geben und fein häckseln.
3. Die Masse in eine Schüssel geben und mit Kokosmehl, Reibkäse, Flohsamenschalenpulver, Hefeflocken, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen.
4. Den Brokkoli-Teig auf ein Backblech geben, zu einer grossen Pizza formen und glatt streichen.
5. Den Brokkoli-Pizzaboden im vorgeheizten Backofen bei 240 °C Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten auf der untersten Schiene vorbacken.
6. Den Boden herausnehmen und mit Tomatensauce bestreichen.
7. Weisse Bohnen, Räuchertofu in Würfeln und Reibkäse darauf verteilen.
8. Die Pizza weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Boden knusprig ist.

Glutenfreier Pizzateig

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist es wichtig, glutenfreie Mehlsorten zu verwenden. Hier sind einige Optionen:

• Reismehl: Eines der am häufigsten verwendeten Mehle für glutenfreies Brot.
• Maismehl: Hergestellt aus Maiskörnern.
• Kartoffelmehl: Gewonnen aus Kartoffeln.
• Buchweizenmehl: Trotz des Namens enthält Buchweizen kein Weizen und ist glutenfrei.
• Kokosmehl: Hergestellt aus getrocknetem und gemahlenem Kokosnussfleisch.
• Mehl aus glutenfreien Haferflocken: Wenn Hafer als glutenfrei zertifiziert ist und nicht mit glutenhaltigen Getreiden kontaminiert wurde, kann daraus auch glutenfreies Mehl hergestellt werden.

Es gibt viele Mehlmischungen und Backmischungen, die speziell für glutenfreies Brot entwickelt wurden. Diese enthalten oft eine Kombination verschiedener glutenfreier Mehlsorten und Stärken, um die gewünschte Textur und Elastizität zu erreichen.

Tipps für glutenfreies Backen:

• Verdickungsmittel: Einige Mischungen enthalten Verdickungsmittel wie Xanthan- oder Guarkernmehl, um die Struktur und Elastizität des glutenfreien Teigs zu verbessern.
• Selbstgemachte Mehlmischungen: Viele Menschen stellen ihre eigenen Mehlmischungen zusammen, um die Kontrolle über die Zutaten zu behalten.
• Anweisungen befolgen: Es ist wichtig, die Anweisungen auf den Packungen genau zu befolgen und gegebenenfalls zusätzliche Zutaten wie Hefe, Eier oder Öl hinzuzufügen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zusammenfassung

Ob Low Carb oder glutenfrei - es gibt viele Möglichkeiten, Pizza zu geniessen. Mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität lassen sich köstliche und gesunde Alternativen zaubern, die jedem Geschmack gerecht werden.

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