Pizzabrötchen ohne Hefe: Ein Thermomix® Rezept

Willkommen! Schön, dass Sie da sind! Entdecken Sie mit unserem Rezept eine neue Dimension des Brotbackens - mühelos und ohne Hefe.

Frisch gebackene Brötchen ohne Warten

Mit unserem Backbuch für den Thermomix® können Sie einfach, schnell und unkompliziert backen. Vergessen Sie lange Gehzeiten und komplizierte Vorbereitungen. Mit den innovativen Ruck-Zuck-Teigen und cleveren Kombinationen erreichen Sie in kürzester Zeit perfekte Ergebnisse. Ob herzhaft oder luftig - unsere Rezepte bieten für jeden Geschmack das Passende.

Stellen Sie sich vor, Sie wachen morgens auf und der Duft von frisch gebackenen Brötchen liegt in der Luft - und das ganz ohne frühes Aufstehen! Nutzen Sie unsere einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihre Brötchen über Nacht vorzubereiten und am nächsten Morgen ein sensationelles Frühstück zu genießen. Lassen Sie den Thermomix® die Arbeit erledigen, während Sie sich auf einen magischen Start in den Tag freuen.

Entdecken Sie hilfreiche Tricks und nützliche Tipps, um Ihre Backkünste auf ein neues Level zu heben und noch beeindruckendere Ergebnisse zu erzielen. Entdecken Sie die grenzenlosen Möglichkeiten des schnellen und köstlichen Brotbackens - ohne Hefe, ohne Stress, aber mit einer Extraportion Liebe und Leidenschaft.

Die Grundlagen des Pizzateigs

Was gehört neben Fussball zu den grossen Passionen der Neapolitaner? Richtig, das Essen. Genauer gesagt: die Pizza. Schliesslich gilt Neapel als die Wiege dieser Spezialität.

Viele Zutaten sind für den Teig gar nicht nötig, eigentlich nur kalkarmes Wasser, etwas Olivenöl, Salz und Mehl. Da eine gute italienische Pizza aus nur wenigen Zutaten besteht, müssen diese von bester Qualität sein. Nur dann bekommst du ein schmackhaftes Endprodukt. Das beginnt beim Mehl für Pizza. Wichtig ist der Anteil an Klebereiweiss, auch bekannt als Gluten.

Für die Herstellung von Pizzateig empfiehlt sich ein Mehl mit hohem Proteingehalt zwischen 12,5 und 14 Prozent. Handelsübliches deutsches Weizenmehl hat meist einen geringen Klebereiweissanteil, während italienisches Pizzamehl Tipo 00 einen Proteingehalt von 14 Prozent aufweist. Tipp: Verwende in Bezug auf die Mehlmenge immer 60 Prozent Wasser.

Pizzateig ohne Hefe - Warum?

Pizzateig und Hefe gehören untrennbar zusammen? Nicht unbedingt, es gibt verschiedene Gründe, die für Pizzateig ohne Hefe sprechen. Zum Beispiel, weil du nicht viel Zeit hast. Damit der Pizzateig auf dem Grill trotzdem luftig aufgeht, brauchst du ein anderes Triebmittel - am besten Backpulver. Für einen Pizzateig ohne Hefe nimmst du pro 500 g Mehl 2,5 TL Backpulver.

Wer an Zöliakie leidet oder Gluten nicht gut verträgt, braucht nicht auf knusprigen Grillgenuss zu verzichten. Damit dein Pizzateig glutenfrei wird, nimmst du eine passende Mehlalternative, die kein Gluten oder nur verschwindend geringe Mengen enthält. Dazu gehören beispielsweise Mais-, Reis- oder Buchweizenmehl. Probiere am besten aus, welche Variante dir am besten schmeckt. Wer keine eigenen Experimente wagen möchte, greift zu fertigen glutenfreien Backmischungen speziell für Pizzateig oder zu entsprechenden Universalmischungen.

Möchtest du deinen Weizenkonsum etwas reduzieren und bist auf der Suche nach einem Mehl, das sich beim Backen ähnlich verhält? Dann bist du mit Dinkelmehl gut beraten. Du kannst das Weizenprodukt damit 1:1 ersetzen, ohne etwas beachten zu müssen.

Du kannst dir die Gehzeit ganz einfach sparen, indem du auf die Hefe im Teig verzichtest. Greife stattdessen zu Backpulver! Ersetzen lässt sich Hefe auch mit Quark und Öl, was in Amerika sehr beliebt ist. Fügst du statt einem Päckchen Trockenbackhefe 250 g Quark und 75 ml Öl hinzu, erhältst du einen dicken blasenwerfenden Boden.

Pizzateig besteht im Grunde nur aus fünf Zutaten: Mehl, Öl, Wasser, Salz und Hefe. Keine davon stammt von tierischen Quellen, weshalb jeder klassische Pizzateig vegan ist. Allerdings spaltet sich die vegane Community beim Thema Hefe dennoch. Es gibt durchaus vegan lebende Personen, die deshalb auch auf Hefe verzichten. Erwartest du Gäste, dann frage lieber im Vorfeld nach, wie sie zum Thema veganer Pizzateig stehen.

Varianten für spezielle Ernährungsbedürfnisse

Du möchtest auf deine Ernährung achten und viele kurzkettige Kohlenhydrate vermeiden? Dann ist ein Low Carb Pizzateig ohne Mehl genau richtig für dich. Wie wäre es mit einem Pizzaboden aus Blumenkohl? Koche zunächst den Blumenkohl weich und zerdrücke ihn mit einer Gable, nachdem du das Wasser abgegossen hast. Vermenge den Blumenkohl mit Käse und dem Ei und würze es mit Salz und Pfeffer und anderen Gewürzen deiner Wahl. Verteile die Masse auf ein Backblech und belege sie mit deinen Wunschzutaten.

Pizza geniessen und dabei noch auf die Linie achten, geht das? Klar, ketogener Pizzateig macht es möglich! Er verzichtet komplett auf Getreidemehl und ist damit völlig frei von Kohlenhydraten. Die einfachste Grundlage, um eine ketogene Pizza zuzubereiten, liefern dir Mozzarella und Frischkäse. Vermenge die Zutaten gleichmässig und würze sie nach belieben. Lege den Teig auf einem Backblech aus und belege ihn wie du es möchtest.

Pizzateig Neapel

Hörst du also vom Pizzateig Neapel, ist das klassische Grundrezept gemeint. Verrühre die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und lasse sie für 10 Minuten stehen. Gebe in der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in eine grosse Schüssel und verrühre sie mit einem Schneebesen. Danach gibst du das Wasser-Hefe- Gemisch und das Öl hinzu. Verknete alles mit den Händen für 10 Minuten lang. Sobald der Teig schön geschmeidig ist, lässt du ihn für 30 Minuten, zugedeckt, an einem warmen Ort aufgehen. Jetzt kannst du den Teig nach belieben belegen.

Tipps und Tricks

Wenn der Pizzateig klebt, hast du ihn eventuell noch nicht lange genug geknetet. Die Zutaten brauchen etwas Zeit, um sich ordentlich zu vermengen. Erst wenn das Mehl das Wasser vollständig aufgesogen hat, zeigt sich, wie es wirklich um die Konsistenz deines Teigs bestellt ist. Ist er auch nach mehreren Minuten kneten noch sehr klebrig?

Hast du nur noch ein Päckchen Backhefe übrig? Mit der altbewährten „Pâte fermentée-Methode“, bei der ein Vorteig erstellt wird, reicht das völlig aus. Stelle etwas Brot- oder Pizzateig mit der verbleibenden Hefe her. Einen guten Anfang machen Pizzateig, Baguette oder Brötchen. Sobald der Teig vollständig aufgegangen ist, nimm eine kleine Menge (etwa die Grösse eines kleinen Brötchens) davon ab, vermische sie gut mit der gleichen Menge Wasser und Mehl und lass alles in einem Vorratsglas oder einer Schüssel über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Am nächsten Morgen hast du dann ein schönes Quellstück, das du statt Hefe in jedem Rezept verarbeiten kannst. Es kann etwas länger dauern, bis der Teig aufgeht, hab also etwas Geduld. Gut, dass du sowieso zu Hause bist … Die Belohnung? Ein komplexer, reichhaltiger Geschmack, der nur durch stundenlange Gärung ermöglicht wird. Denke nur daran, einen Teil des neuen Teigs für die nächste Runde beiseite zu legen.

Wenn du überhaupt keine Hefe hast, ist es vielleicht an der Zeit, dein eigenes Sauerteig-Quellstück zu züchten. Sauerteig gab es schon lange, bevor die erste Hefe im Handel erhältlich war, und er ist das beste Triebmittel für vorzügliches, selbstgebackenes Brot. Ein Sauerteig-Quellstück aus Mehl und Wasser zu erhalten dauert etwa fünf Tage bis eine Woche. Jeder Bäcker hat seine eigene Methode, manche vermengen einfach Weizenmehl und Wasser, andere fügen Roggenmehl, Äpfel oder Trauben hinzu, um den Gärvorgang anzuregen. Das Grundprinzip besteht jedenfalls daraus, der natürlich im Mehl vorhandenen Hefe zur Entwicklung zu verhelfen, indem man regelmässig Wasser und Mehl hinzugibt.

Rezept für schnelle Schoko Quark-Brötchen ohne Hefe

Wenn ich etwas nicht widerstehen kann, ist es frisches Brot oder Hefeteig aus dem Ofen. Der himmlische Duft der schnelle Schoko Quark-Brötchen ziehen mich regelrecht in die Küche. Dieses Rezept geht so schnell und die Brötchen ohne Hefe sind innert 10 Minuten im Ofen, perfekt für Ungeduldige, nur zum Abkühlen brauchen sie etwas Zeit, denn da spreche ich und meine Zunge aus Erfahrung. Wenn man wieder mal vergessen hat Brot zu kaufen oder nichts mehr im Tiefkühler hat, sind solche Rezepte ohne Hefe Gold wert. Es fanden schon einige Rezepte neben den «schnelle Schoko Quark-Brötchen» einen platz wie zum Beispiel die Haferflockenbrötchen mit Joghurt oder mein absoluten Lieblings Käse Scones mit Schnittlauch. Sehen die schnelle Schoko Quark-Brötchen aus dem Ofen nicht gut aus? Ich liebe sie und sie lassen sich ganz einfach einfrieren. Zum Aufbacken nehme ich sie aus dem Tiefkühler und lasse sie mindestens 1 Stunde auftauen und gebe sie anschliessen mit etwas Wasserdampf in den heissen Ofen für 5Minuten bei 180° Grad. Alle Tipps zum Einfrieren findest du hier bei den Knoblauchbrötchen. Manchmal braucht es nur ein kleiner Aufwand, um etwas grossartiges zu schaffen. Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram.

Fladenbrot ohne Hefe - Eine einfache Alternative

Am Anfang war das Fladenbrot. Die Urform des Brotes ist rund um den Globus bekannt. Für viele Gerichte ist frisches Fladenbrot kaum mehr wegzudenken. Gut also, dass du Fladenbrot ganz einfach in der Pfanne und ohne Hefen selber backen kannst.

Fladenbrot macht süchtig! Ich muss gestehen, bei gutem Brot werde ich schwach. Besonders bei Fladenbrot. Wenn in einem Restaurant das Fladenbrot vor den Mezze auf dem Tisch steht, ist es verputzt bevor der Kellner die mediterranen Leckereien bringt.

Die Geschichte des Fladenbrotes

Fladenbrot ist das erste Brot, das die Menschen gekannt haben. Es wurde 5000 Jahre vor Christus von den alten Ägyptern und den Sumerern erfunden. Damals war es auf Stein gebackener Getreidebrei und noch nicht das luftige Fladenbrot wie wir es heute kennen.

Es waren auch die Ägypter die angefangen haben Hefekulturen zu kultivieren und damit das Fladenbrot dahin zu entwickeln, wie wir es heute kennen. Nach Europa kam das Fladenbrot übrigens erst 2000 Jahre später.

In Europa denken wir, dass die ganze Welt das gleiche Brot isst wie wir. Brot in Form eines Laibes, Baguettes oder im angelsächsischen Raum als Toast. Fladenbrot betrachten wir als etwas Exotisches. Tatsächlich ist es aber so, dass Fladenbrot weltweit die am weitesten verbreitete Brotform ist.

Fladenbrot gibt es überall, vom italienischen Focaccia und Piadina, über das griechische Pita, das Pide in der Türkei, das arabische Chubz bis zum indischen Naan oder mexikanischen Tortilla. Sogar das schwedische Knäckebrot ist eine Art Fladenbrot.

Fladenbrot selber machen

Bei diesem Rezept handelt es sich um die Urform des Fladenbrotes, wie es in Ägypten und im Mittelmeerraum hergestellt wurde. Ursprünglich wurde das Brot auf einem heissen Stein gebacken, Feuerholz war rar und deshalb musste es schnell gehen. Auch heute soll es schnell gehen, statt dem Stein nehmen wir aber die Pfanne. Das Basisrezept aus Mehl und Wasser ist etwas zu minimalistisch. Mit etwas Salz und Olivenöl erhält das Brot mehr Geschmack. Damit das Fladenbrot luftiger wird, kommt ein bisschen Backpulver dazu. Zutaten zu einem Teig verkneten. Kurz stehen lassen. In die Pfanne. Fertig. So schnell geht Fladenbrot ohne Hefe!

Fladenbrot passt zu Mezze wie unserem Hummus oder Muhammara. Natürlich könnt ihr Fladenbrot auch zu indischen Currys wie dem superleckeren Aloo Gobi servieren. Manchmal mag ich es ganz einfach, übergiesse etwas Harissa* mit gutem Olivenöl und tunke dann das Fladenbrot darin. Dazu ein paar Oliven und ich bin glücklich. Eine besondere Art des Fladenbrotes ist Manakish, diese belegte Variante wird auch als libanesische Pizza bezeichnet (nicht zu verwechseln mit Lahmacun, der türkischen Pizza). Damit der Text nicht länger wird als die Zubereitung wünsche ich euch jetzt viel Spass beim Backen.

Rezept für Fladenbrote ohne Hefe

• 330 g Weissmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Wasser lauwarm

1. Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
2. Wasser und Olivenöl dazugeben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann 10 Minuten ruhen lassen.
3. Dann den Teig in 6 Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mit der Hand flachdrücken.
4. Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Brote nacheinander 2-3 Min pro Seite goldbraun backen.

Der Teig ist klebriger als Hefeteig.

Low-Carb-Brötchen aus dem Thermomix

Heute wollen wir mit einem neuen Rezept starten, das sehr lecker ist und meiner Frau und mir beim Abnehmen geholfen hat. Aber gelingt uns das? Ehrlich gesagt nicht immer, doch wir haben für uns eine „Diät“ gefunden, die uns dabei hilft, schnell und gesund abzunehmen. Neben Low Carb, was so viel heisst wie ohne Kohlenhydrate (Reis, Kartoffeln, Nudeln, Brot), verzichten wir auf Zucker und fasten 16 Stunden, um unser Ziel zu erreichen.

Du fragst dich sicher jetzt: Wie kann man auf Zucker und Kohlenhydrate verzichten und dazu noch stundenlang fasten? Nun, wo wir damit angefangen haben, dachte ich die ersten 3 Tage, ich müsste am Hungertod sterben. Zuvor hat man einfach gegessen, wenn man hungrig war, und auf einmal ist alles anders. Denn das Zauberwort heisst ganz klar Kaloriendefizit. Man muss seinen Körper daran gewöhnen, dass weniger Essen kommt, damit dieser an die besagten Fettreserven geht.

Uns ist es wie vielen anderen auch so ergangen und man weiss nicht, wo man anfangen soll oder was funktioniert. Aber die alles entscheidende Frage ist: Muss man bei dieser Art drastischer Diät nun hungern oder nicht? Wird man satt oder nicht? Wie schnell sieht man Erfolge? Was ich sagen kann, ist, dass, wenn man es richtig macht, man nicht verhungert, aber das Gefühl von Zufriedenheit, satt zu sein, gibt es nicht immer. Ja, eine Diät hat auch ein Stück weit mit Verzicht zu tun, was einen auf kurz oder lang nicht zufriedenstellt. Was kann man dagegen machen? Ganz klar probieren! Was tut einem gut?

Genau solche Fragen treiben mich an, in der Küche zu experimentieren. Beim Einkauf auf die Zutatenliste zu schauen, um dann mit Erschrecken festzustellen, dass in fast allen Lebensmitteln Zucker drin ist. Was kann man da noch bedenkenlos essen? Ich bin jemand, ich liebe das Frühstück, aber ohne Brot ist es irgendwie nicht das Gleiche. Bitte verstehe mich nicht falsch, ich esse nicht viel Brot, aber wenn, muss es gut sein. Teils waren diese schrecklich im Geschmack, die Konsistenz war der Horror. Einmal, wie ein Gummiball, das andere Mal konnte, man einen Nagel damit in die Wand schlagen, so hart waren diese, oder sie waren einfach staubtrocken.

An diesem Punkt angelangt bleibt nur noch das Ausprobieren übrig und herausgekommen ist ein aus meiner Sicht fantastisches Rezept für Low-Carb-Brötchen aus dem Thermomix.

Zubereitung von Pizzabrötchen

Ofen auf 200°C Heissluft/Umluft vorheizen (220°C Ober-/Unterhitze).

Teig: Alle Zutaten mischen. Zügig zu einem Teig zusammenfügen und kneten. Teig halbieren. Zu zwei Rondellen à je 25 cm Ø auswallen. Pizzasauce darauf verteilen. Mit Mozzarella und Champignons belegen. Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Die Pizza kann auch in der Pfanne zubereitet werden: Rondellen ohne Belag 5 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel anbacken. Wenden, belegen und weitere 5 Minuten mit Deckel backen.

Hier eine Tabelle mit den wichtigsten Informationen:

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