Dürfen wir vorstellen: Unsere Gourmet-Pizza, belegt mit Rinds-Carpaccio, Rucola und Parmesan, veredelt mit einem Schuss Trüffelöl. So einfach wird ein edles Carpaccio auf eine Pizza gezaubert. In kleine Stücke geschnitten, eignet sich diese Pizza perfekt auch als edler Appetizer vor einem italienischen Menü.
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diese exquisite Pizza zu Hause zubereiten können:
Zutaten:
- Ausgewallte Pizzateige (je ca. 28 x 38 cm)
- Gehackte Tomaten (ca. 400g)
- Sambal Oelek (nach Bedarf)
- Salz und Pfeffer
- Mozzarella
- Rindshuft
- Parmesan
- Rucola
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Für die Carpaccio Pizza den Germ in lauwarmen Wasser kurz auflösen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Den Teig mit einer Küchenmaschine 10 Minuten gut durchkneten und danach 40 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit den Fingern rund ziehen, aber nicht mehr kneten. Der Teig sollte sehr dünn ausgezogen werden. Man kann auch ein Nudelholz zur Hilfe nehmen.
- Tomatensauce vorbereiten: Gehackte Tomaten und Sambal Oelek verrühren und mit Salz abschmecken.
- Backofen Vorheizen: Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backrohr auf 190 °C Umluft vorheizen und eine Schüssel Wasser auf die unterste Schiene stellen.
- Teig belegen: Pizzateig ca. 5 mm dick auswallen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Löffel die Tomatensauce gleichmässig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von ca. Die Cherry-Tomaten gleichmässig auf der Pizza verteilen und danach mit dem Mozzarella belegen. Den Pizzateig mit dünnen Scheiben Mozzarella belegen. Die Pizza mit ein wenig Meersalz, Pfeffer und Oregano würzen und danach im unteren Drittel des Backofens für ca.
- Backen: Teige entrollen, mit dem Backpapier auf je ein Blech ziehen. Tomaten und Sambal Oelek verrühren, salzen, auf den Teigen verteilen. Mozzarella zerzupfen, darauf verteilen. Nacheinander je ca. 18 Min. auf der untersten Rille des Ofens backen.
- Carpaccio vorbereiten: Lassen Sie sich das Rindfleisch vom Metzger in hauchdünne Tranchen schneiden. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank holen und bereitstellen.
- Pizza fertigstellen: In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Ist die Pizza fertig gebacken, sofort aus dem Ofen holen und 3 Minuten stehen lassen. Anschliessend zügig das Rindfleisch, den Rucola und zum Schluss die Parmesanstreifen auf die Pizza legen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen sowie mit dem Trüffel-Öl beträufeln. Die Carpaccio Pizza noch mit Basilikumblättchen belegen.
Tipp: Für eine vegetarische Variante können Sie das Rindfleisch durch Randen-Carpaccio ersetzen.
Nährwerte:
Pro Portion (1/4): 1081 kcal
Umweltverträglichkeit:
Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 (sehr geringe Umweltverträglichkeit)
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
En Guete!
Rinder Carpaccio - Kochtipps von Profikoch Alexander Herrmann | BAUR
Alternative Zubereitung mit Salsiccia:
- Den Ofen auf 220° vorheizen.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen.
- Mit den mit Olivenöl eingeriebenen Händen die Pasta zu einer Scheibe von ungefähr 3 mm Dicke ausbreiten und ruhen lassen.
- Die Mozzarella gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, zum Weitertrocknen auf Küchenpapier legen und das Papier oft wechseln.
- Auch das Tomatenmark schnell auf die Teigscheibe mit einem cm freiem Rand aufbringen und im Ofen für 10 Minuten erhitzen lassen.
- Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen, in Scheiben von 4-5 mm schneiden, für 5 Minuten mit 4 Esslöffel Olivenöl in einer Teflon-Pfanne sanft blanchieren.
- Der Darm der Tessiner Grillwurst entfernen, die Grillwurst grob zerkleinern und in einer Teflon-Pfanne mit 2 Esslöffel Olivenöl für 4-5 Minuten milde anbraten.
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Mozzarella, Zwiebeln und Salsiccia belegen und für weitere 8-10 Minuten erhitzen lassen, oder bis die Ränder der Pasta goldbraun werden.
- Ausserhalb des Ofens die Pizza mit Rucola überstreuen und in Abschnitten servieren.