Grillen ist mehr als nur Fleisch. Mit den richtigen Grillbrötchen wird jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis. Ob als Beilage, Snack oder Hauptbestandteil - die Vielfalt an Rezepten kennt keine Grenzen. Hier finden Sie Inspiration und Ideen, wie Sie Ihre Gäste mit selbstgemachten Grillbrötchen begeistern können.
Grillbrot selber machen: Einfacher als gedacht
Was gibt es Besseres als frisch gebackenes Brot? Und Grillbrot selber machen ist dabei einfacher als gedacht. Bei manchen Rezepten kannst du dir sogar das Teigkneten sparen - und den Ofen sowieso! Zum Brotbacken brauchst du nicht zwingend einen Ofen, denn du kannst auch einfach auf dem Grill backen.
Tipps für das Backen auf dem Grill
Am wichtigsten ist, dass dein Grillbrot richtig gut durchbacken kann. Das geht am besten mit indirekter, mittlerer Hitze. Wird es dem Brot zu heiss, brennt es außen an und bleibt innen roh. Zu wenig Hitze lässt die Kruste dagegen weich werden. Damit deine Brote, Pizzen und Fladenbrote gleichmässig viel Wärme bekommen, kannst du Pizza- und Grillsteine nutzen.
Egal, ob du auf einem Pizzastein backst oder nicht, die Grillfläche muss gut vorgeheizt sein. Wenn du rohen Teig auf eine kalte Fläche legst, backt der Teig nicht gut durch und bleibt wahrscheinlich auch noch kleben.
Rezept für Vollkorn-Grillbrötchen
Den Teig für diese lustigen und feinen Vollkorn-Grillbrötchen kann man am Morgen schnell und einfach zubereiten, den Tag über aufgehen lassen und am Abend nur noch formen und gemütlich auf dem Grill backen. Weil diese Vollkorn-Grillbrötchen nicht als Fladen sondern wie richtige Brötchen gebacken werden, schmecken sie auch am zweiten Tag noch frisch und gut. So können die Übrig-Gebliebenen am Morgen danach also prima zum Frühstück genossen werden, ohne dass sie bereits hart und trocken wären.
Knoblauch-Kräuterbrötchen vom Grill
Magst du Knoblauch? Im Hause «Sweet Things» geht nichts über das gesunde Lauchgewächs. Knoblauch habe ich immer zu Hause und wird darum auch täglich genutzt. Wir lieben Knoblauch-Kräuter Brötchen als Beilage zu leckeren Grillgerichten, knackigen Salat oder auch für Suppen.
Knoblauch findet man in fast allen Kulturen und wird seit jeher nicht nur als würzende Zutat verwendet, sondern auch medizinisch eingesetzt. Die Knolle wehrt nicht nur Vampire ab, sondern ist bekannt dafür das er Blut, Herz und Gefässe gesund hält. Bei meiner Recherche hab ich sogar des Öfteren gelesen, dass der Knoblauch den Darm desinfiziert. Die Ägypter beispielsweise haben ihn früher als heilige Pflanze angesehen und den Pharaonen als Grabbeigabe mit auf ihre letzte Reise gegeben.
Rezept für Knoblauch-Kräuterbrötchen
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Hefe
- Olivenöl
- Butter
- Knoblauch
- Petersilie
Zubereitung:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde machen.
- Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl in die Mulde geben.
- Nun von der Mitte heraus den Teig anrühren und anschliessen den Teig gut kneten bis er glatt und geschmeidig ist.
- Zugedeckt an einem warmen Ort bis auf das Doppelte aufgehenlassen.
- Eine rechteckige Auflauf-Backform mit etwas Butter ausstreichen.
- Den Teig in 12 gleichgrosse Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Anschliessend Teigkugeln neben einander in die Backform geben.
- Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Derzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Butter in einer Pfanne langsam schmelzen.
- Knoblauch und Petersilie unter die Butter mischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/4 der Kräuterbutter über die Brötchen übergießen.
- Knoblauch-Kräuterbrötchen ca. 20 Minuten backen.
Schnelles Grillbrötchen-Zupfbrot aus Pizzateig
Dieses Pizzateig-Brötchen sind perfekt für Grillabende oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Das Zupfbrot besteht aus frischem Pizzateig, der mit Tomatensauce und Mozzarella gefüllt und mit Olivenöl bestrichen wird. Im Backofen werden die Brötchen goldbraun und knusprig. Wir wünschen einen guten Appetit!
Rezept für das Zupfbrot
Zutaten:
- Pizzateig (frisch)
- Tomatensauce
- Mozzarella (Mini-Kugeln)
- Olivenöl
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Springform mit Öl (1 EL) fetten. Mozzarella (250 g) in einem Sieb abtropfen lassen. Pizzateig (400 g) quer auf der Arbeitsfläche ausrollen.
- Den Pizzateig quer in 3 gleich lange Bahnen schneiden und dann längs 5-mal gleichmässig teilen, sodass 15 Quadrate entstehen.
- Jeweils 1 Teigstück in die Handfläche legen, von der Tomatensauce (je 1 TL) hineingeben, 1 Mozzarellakugel in die Mitte legen und die gegenüberliegenden Ecken zusammendrücken, dann die offenen Seiten zusammendrücken und vorsichtig verschliessen. Mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Die Grillbrötchen mit einem Backpinsel mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) bestreichen und im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten goldbraun backen.
Grillsandwich: Resteverwertung vom Feinsten
Das heutige Rezept ist ein super Resteverwertungsrezept, da alles Mögliche an Füllungen möglich sind. Ja, sogar übrige Bolognese mit Mozzarella Scheiben würde da passen. Das praktische daran ist, dass jeder sich so sein Grillsandwich befüllen kann wie es für ihn passt. Mit oder ohne Fleisch, viel oder wenig Gemüse und Mozzarella. Fast wie bei einem Baukastensystem.
Rezept für das Grillsandwich
Zutaten:
- Weiss- oder Ruchbrot
- Mozzarella
- Pesto (rot oder grün) oder Zucchetti Pesto
- Olivenöl
- Gemüse zum füllen, wie Tomaten, Zucchetti, Spinat, Ruccola etc.
- Fleisch zum füllen wie gekochter Schinken, Rohschinken, Salami, etc.
- Salz oder Kräutersalz
- Pfeffer
- Chili, nach Belieben
- einige Basilikumblätter
Zubereitung:
- Für eine Person braucht es ca. 2-4 Scheiben Brot. Dieses kann auch ruhig vom Vortag sein.
- Die Scheiben mit Pesto nach Wahl bestreichen. Hast du kein Pesto zur Hand, kannst du auch nature Frischkäse verwenden
- Jetzt füllst du dein Grillsandwich mit den Zutaten nach Wahl. Hier gibt es keine Vorgabe und du kannst nehmen auf was du Lust hast oder was dein Kühlschrank hergibt. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
- Wenn du das Grillsandwich zusammengestellt hast, bestreichst du die äussere Seite mit wenig Olivenöl.
- Bei indirekter Hitze gibst du nun das vorbereitete Sandwich auf den Grill.
- Erhitze es solange, bis die Zutaten in der Mitte warm sind.
- Danach gibst du es zum Rösten auf direkte Hitze.
- Wenn der Käse langsam aus dem Sandwich läuft, ist es perfekt.
Hamburgerbrötchen selber backen
Ein matschiges Hamburgerbrötchen, das zu guter letzt auch noch auseinander bricht, das ist in etwa das schlimmste was einem leckeren Burger passieren kann. Da lohnt sich das beste Rindfleisch nicht, da der Gesamteindruck einfach nicht stimmt. Warum dieses Hamburgerbrötchen so gut ist? Das ist einfach zu beantworten, es ist weich, luftig und leicht, aber trotzdem genug Stabil einen dicken saftigen Burger zu halten ohne zu zerbrechen oder sich mit der Sauce aufzulösen. Im Gegensatz zu den üblichen gekauften Buns welche in der Regel nach fast nichts schmecken, erhält man mit diesem Hamburger-Bun Rezept absolut feine Buns mit tollem leicht Buttrigem Geschmack.
Rezept für Hamburgerbrötchen
Zutaten für den Teig:
- 2 dl warmes Wasser
- 4 el Milch
- 1 kl Salz
- 15 gr Zucker
- 500 gr Zopfmehl
- 1 Stk. Ei
- 80 gr Butter (sehr weich)
- 1 Würfel (ca. 40gr) Frische Hefe
Zutaten für die Optik:
- 1 Handvoll Sesam
- 2 el Wasser
- 2 el Milch
- 1 Stk. Ei
Zubereitung:
- Die Milch, das warme Wasser, der Zucker sowie den frischen Hefe-Würfel in eine Schüssel geben.
- Den Hefewürfel nicht als ganzes sonder in ganz feine Scheiben direkt in die Schüssel schneiden.
- Danach alles gut vermischen das sich die Hefe auflöst.
- Nun das ganze ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe mit dem Zucker gut reagieren kann!
- Nachdem die 5 Minuten um sind kommen des weiteren ein Ei, die weiche Butter, das Mehl und oben drauf das Salz hinzu.
- Nun heisst es "kneten, kneten, kneten". Am besten geht dies mit eine Küchenmaschine wie Kitchen Aid oder Kenwood Cooking Chef. Hier lasse ich das ganze 15-20 Minuten auf Stufe 2 Kneten. Der Teig wird sehr weich, weicher als üblicher Brotteig, das muss auch so sein.
- Anschliessend den Teig eine Stunde an einem Warmen Ort ruhen und Aufgehen lassen.
- Nachdem der Teig ein erstes mal Aufgegangen ist, werden nun die Brötchen geformt. Je nach Vorliebe kann mehr oder weniger Teig je Brötchen verwendet werden. Man nimmt die gewünschte Menge an Teig und formt eine Kugel (auf dem Tisch rollen oder mit beiden Händen).
- Anschliessen diese Kugel sanft flach drücken, bis die gewünschte grösse erreicht ist. Nicht zu fest drücken, da sonst der Teigling kaputt geht, dann muss nochmals mit einer Kugel begonnen werden.
- Die fertig geformtem Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Keine Angst, die "Brotplatten" dürfen ruhig sehr flach sein, sie gehen spätestens beim Backen wieder schön auf.
- Mit den Mengenangaben aus diesem Rezept können je nach grösse 6 bis 10 Hamburger Buns erreicht werden.
- Ist ein Backblech voll, dann ab damit in den ungeheizten Backofen. Da lässt man nun den Teig nochmals ca. 30 Minuten aufgehen.
- Nun fehlt noch der Sesambelag, hierzu werden in eine Tasse ein Ei, 2 Esslöffel Milch sowie 2 Esslöffel Wasser vermischt. Damit bestreicht man nun einen flachen Teigling und gibt direkt danach den Sesam oben drauf. So bleibt er schön haften.
- Nun kommt der spannendste Teil, die Brötchen werden gebacken. Hierfür verwende ich eine Backzeit von ca. 25 Minuten inkl. Aufheizen des Ofens. Wichtig, bei neuer Backöfen ist die Aufheiz-Zeit sehr kurz, dadurch geht Teig nicht so schön auf, wenn die Möglichkeit besteht, ist es besser in den Einstellungen "langsames Aufheizen" zu verwenden. So gehen meine Buns immer perfekt auf.
- Nach ca. 25 Minuten sind die Buns fertig. Nun noch etwas abkühlen lassen.
Buns auf Vorrat zu machen ist einfach und spart Zeit am Grilltag. Einfach die Buns fixfertig backen und in noch ganz leicht lauwarmen zustand in einem Gefrierbeutel einfrieren. Morgens am Grilltag nur noch die Buns aus dem Gefrierer nehmen und vor dem belegen noch rasch leicht angrillen. So schmecken sie wie frisch gebacken.
Bäcker Meister Edi hat mir sein Rezept verraten- die weltbesten Brötchen
Weitere Grillrezepte
Lust auf weitere Grillrezepte? Hier findest du einige Inspirationen:
- Champignons vom Grill
- Grillierte Tomaten-Mozzarella-Baguettes mit Pesto
- Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Mozzarella vom Grill
- Pak Choi mit Grillkäse
- Gefüllte Couscous-Peperoni vom Grill
- Baked Potatoes vom Grill mit Kräuterquark
- Feta vom Grill
- Calzone vom Grill
- Knoblauchbrot vom Grill
- Spiesse mit mariniertem Gemüse und Tofu (Low Carb)
Brot vom Grill passt zu so ziemlich jeder Mahlzeit. Hier sind ein paar unserer Lieblingsrezepte:
- Fougasse mit Oliven und Thymian: Du planst einen Grillabend mit leckeren Tapas? Zu Patatas Bravas und Pimientos essen wir am liebsten Fladenbrot vom Grill. Probier’s mal aus!
- Vegetarische Mini-Pizza: Für diesen Publikumsliebling brauchst du keinen Steinofen im Garten. Mit einem Pizzastein gelingt dir die perfekte Kruste auch auf dem Grill.
- Burgerbrötchen: Was wären Burger ohne Brötchen? Vergiss die Buns aus dem Supermarkt und mach die lecker-fluffigen Brotrollen einfach selbst. Dazu frisch gegrillte Patties, selbst gemachte Guacamole - und fertig ist der sommerliche California Burger.
- Süßes Naanbrot: Wie wäre es mit einem süß belegten Naanbrot zum Dessert? Für die indisch angehauchte Nachspeise brauchst du neben exotischen Früchten und Kokosmilch auch Bier.
Ohne Freunde und Familie macht Grillen nur halb so viel Spaß. Die Kleinen dürfen zwar noch nicht an den Grill, finden beim Brotbacken aber eine tolle Beschäftigung. Sie können einfachen Brotteig für den Grill anrühren oder den Camping-Klassiker Stockbrot vorbereiten. Für das Stockbrot wird der Teig in eine schlangenartige Form gerollt und dann um einen Stock gewickelt.