Pho Xao Nudeln Rezept: Ein Vietnamesisches Geschmackserlebnis

Machen Ihnen die kalten, nassen Tage zu schaffen? Mit wärmenden Speisen wie Suppen können Sie sich zumindest von Innen aufwärmen. Deshalb möchten wir Sie in unserer Serie mit neuen Suppen-Ideen durch die verbleibenden Wintermonate begleiten. Dazu wandern wir in vier Artikeln durch vier Kontinente, um überall ein Rezept mitzunehmen. Heute starten wir mit der vietnamesischen Suppe Pho.

Was ist Pho und wie ist diese Suppe entstanden?

In der vietnamesischen Küche ist Pho ein traditionelles Suppen-Rezept. Sie besteht aus Reisnudeln, Rindfleisch und Gemüse. Der Name der Suppe kommt vermutlich aus der Zeit der Kolonialisierung. Ein Pho-ähnliches Gericht gab es zwar schon, bevor Frankreich Vietnam kolonisierte. Es hiess Xao Trâu und bestand aus in Bouillon gekochtem Wasserbüffelfleisch mit Reisbandnudeln.

Als die Franzosen in den 1880er Jahren Vietnam kolonisierten, brachten sie den Eintopf namens Pot-au-feu mit, der aus Gemüse und Rindfleisch bestand. Als die Vietnamesen und Vietnamesinnen begannen, Rindfleisch zu essen, entstand die Suppe Pho. Der Name Pho kommt vermutlich von der vietnamesischen Aussprache des Pot-au-feu.

Wenn sich in den Straßen der vietnamesischen Städte lange Schlangen vor einer Garküche bilden, ist die Chance groß, dass hier Pho serviert wird. Die traditionelle vietnamesische Suppe ist im ganzen Land verbreitet und unterscheidet sich regional nur gering durch verschiedene Zubereitungsarten und Zutaten. Wahrscheinlich waren es chinesische Arbeiter, die Anfang des 20. Jahrhunderts für eine größere Bekanntheit der in der Provinz Nam Dinh verzehrten Suppe sorgten, denn sie erinnerte sie an ihre Heimat. 1925 wurde erstmals in Hanoi eine Garküche eröffnet, die Pho anbot. Als nach der Teilung Vietnams 1954 viele Nordvietnamesen in den Süden auswanderten, nahmen sie die Suppe mit, die auch in Südvietnam schnell viele Freunde gewann. Heute ist Pho in ganz Vietnam so beliebt, dass die Suppe als vietnamesisches Nationalgericht gilt.

Mit den vietnamesischen Kriegsflüchtlingen und Auswanderern verbreitete sich Pho in der ganzen Welt.

Zutaten für Pho Xao (Gebratene Pho Nudeln)

• Reisnudeln
• Rindfleisch
• Sojasauce
• Reiswein
• Speisestärke
• Zucker
• Salz
• Knoblauch
• Ingwer
• Zwiebel
• Frühlingszwiebeln
• Öl

Rezept für Pho Xao Nudeln

Um die Suppe zuzubereiten, folgen Sie einfach dem Rezept für phở-Suppe (Phở Bò). Die Zutatenmenge muss evt. angepasst werden und es wird kein Rindfleisch mitgekocht.

1. Vorbereitung der Reisnudeln: Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.
2. Vorbereitung des Rindfleischs: Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne, 4 × 4 cm große Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Sojasauce, Reiswein, Speisestärke, Zucker und Salz zugeben und gründlich vermischen.
3. Vorbereitung der Aromen: Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel(n) waschen, putzen und in Ringe schneiden.
4. Garen der Reisnudeln: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln abgießen, abtropfen lassen und im kochenden Wasser 30 Sekunden garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, dann abtropfen lassen und in eine Schüssel geben, 1 EL Öl darüberträufeln und gut vermischen.
5. Anbraten der Nudeln: Den Wok oder die Wokpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Nudeln in den heißen Wok geben und 2 Minuten braten. Dabei mit dem Wokwender und den Wokstäbchen ständig wenden bzw. auseinanderziehen.
6. Anbraten des Rindfleischs: Den Wok auf höchster Stufe erhitzen, das restliche Öl hineingießen und wieder gut schwenken, um das Öl gleichmäßig zu verteilen. Das Rindfleisch gleichmäßig auf dem Wokboden verteilen und erst nach 30 Sekunden wenden - so werden die Scheiben optimal angebraten und geben keinen Fleischsaft ab.
7. Servieren: Die Nudeln auf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen, das Fleisch daraufgeben und mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Viele Lokale servieren Zutaten wie Minze, Koriandergrün, Chiliringe und Limettenscheiben auf einem Tellerchen als Beilage, sodass jeder Gast die Pho nach eigenen Wünschen würzen kann. Zusätzlich stehen auf dem Tisch weitere Soßen wie Nuoc Mam, Hoison und Sriracha zum Nachwürzen bereit.

Pho wird in einer Schüssel serviert mit ausgewählten Zutaten als Beilage auf dem Teller. Der Gast rührt die Zutaten zum Würzen nach Belieben in die Suppe und isst die Einlagen wie das Rindfleisch, die Nudeln und das Gemüse mit Stäbchen.

Weitere Vietnamesische Spezialitäten

So bunt wie die Sehenswürdigkeiten oder das lebhafte Treiben in den Strassen, so bunt ist auch die Küche Vietnams. Den Vietnamreisenden erwartet eine Symphonie der Aromen und Farben auf dem Teller. In der vietnamesischen Küche wird alles gegessen, das sich irgendwie verzehren lässt. Ob Schildkröten, Insekten, Schlangen oder Hund - sie kennen keine Tabus. Wer keine Hunde und andere Exoten essen mag - vermutlich die überwältigende Mehrheit der Europäer - muss bei den entsprechenden Restaurants Ausschau halten, ob diese auf der Karte sind. Oder zur Sicherheit fleischlos essen. Krevetten und Fisch gibts überall und in vielen leckeren Varianten. Die vietnamesische Küche hat also auch für unsere Gaumen zahllose Leckereien zu bieten. Suppen sind in Vietnam sehr beliebt.

Ein besonderes Gericht für gesellige Runden: Serviert werden Reisblätter und verschiedene Zutaten wie Fisch, in Streifen geschnittenes Gemüse, Kräuter und Fleischstücke, das man in einer Bouillon selber gart. Spuren der französisch-kolonialistischen Vergangenheit sind noch immer sichtbar. Wasser oder Mineralwasser spielen in Vietnam eine untergeordnete Rolle. Eher setzt man auf Tee. Ist man bei Vietnamesen eingeladen, erhält man als Gast eine Schale mit grünem Tee. Es wäre unhöflich, diesen abzulehnen und nicht zumindest einen Schluck davon zu trinken.

Besondere Leckerbissen verspricht die Vielfalt an exotischen Früchten: saftig und erfrischend. Als Dessert essen die Vietnamesen gerne Glace oder Vanillecreme mit frittierten Früchten. Auch Tapiokaperlen in Kondensmilch gekocht (Vietnamesischer Pudding) gilt als typisches Dessert. Vietnamesische Sommerrollen sind einfach, aromatisch und aussergewöhnlich. Das Rezept für ein vietnamesisches Curry ist eine einfache, würzige sowie fruchtige Hauptspeise.

Eine leckere Alternative zur Pho ist die Rindfleischsuppe Bun Bo Huê, eine Spezialität aus der Kaiserstadt Huë.

Mê - Vietnamesische Küche in Bern

Mê, der erste Foodtruck in der Umgebung Bern, welcher sich der vietnamesischen Esskultur verschrieben hat. Die vietnamesische Küche ist eine der frischesten und gesündesten der Welt. Unsere Suppen, Reis- und Nudelgerichte erhalten durch die sorgfältige Komposition von frischen Kräutern, Fleisch und Gewürzen ihren authentischen Geschmack.

Frisch: Unsere Gerichte werden täglich frisch gekocht und direkt vor deinen Augen zu einem Menu zusammengestellt. Frischer gehts nicht!

Authentisch: Alle unsere Gerichte sind entweder Familienrezepte oder wurden in Vietnam direkt bei den StreetFood-Experten erlernt.

Unterwegs mit unserem Foodtruck sind wir mobil und täglich an einem anderen Standort in der Umgebung Bern. Hier entfaltet jeder Biss seine eigene Geschmacksnote: mal den nussigen Grillgeschmack mit Koriander, mal die zarte Nudel-Minzevariation oder die lebhafte Frische von Sprossen und Lauch.

Saisonale Gerichte (Beispiel)

Hier sind einige Beispiele für saisonale Gerichte, die Mê anbietet:

• Phở Bò - Nudelsuppe mit Rindfleisch: Phở ist das vietnamesische Nationalgericht. Die Zubereitung der köstlichen und nahrhaften Reisnudelsuppe mit Rindfleisch beansprucht 24 Stunden - nur so kann die Suppe ihr unverwechselbares Aroma entfalten.
• Bánh Mì - Vietnamesisches Sandwich: Baguette gefüllt mit grilliertem Fleisch oder Tofu, selbstgemachter Mayo und Paté, Gurken und in Essig eingelegtem Rüebli-Rettich-Gemüse. Verfeinert wird das Bánh Mì mit Koriander.
• Gỏi Cuốn - Sommerrollen: Unsere frischen Sommerrollen werden kalt mit einer salzig-würzigen Sosse serviert und eignen sich perfekt als Fingerfood - auch für Zwischendurch.
• Chả Giò - Frühlingsrollen: Die hausgemachten Frühlingsrollen gefüllt mit Rindsfleisch oder Gemüse können als Vorspeise oder Hauptspeise genossen werden. Die Rollen werden nach einem traditionellen Familienrezept zubereitet.

Ob ein Wrap'n'Roll Event an welchem du die leckeren Sommerrollen selber drehst Ob frisch gemachte vietnamesische Sandwiches als schnellen Mittagssnack an einer Konferenz Ob ein mehrgängiges Menu inkl. Wein an einem Geburtstagsfest Mê hat für jeden Anlass das passende Catering!

Die fertige Brühe wird mit zahlreichen köstlichen Zutaten serviert. Handelt es sich um Rinderbrühe (Pho Bo), verfeinern dünn geschnittene Rindfleischscheiben die Suppe, handelt es sich um Hühnerbrühe (Pho Ga), ist Hühnerfleisch die passende Einlage. Neben dem Fleisch gehören Nudeln, Zwiebeln, Lauch, Chilis, Mungobohnenkeime, Koriandergrün und Minze zu den Zutaten.

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