Geschälte Tomaten sind eine vielseitige Zutat, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Egal, ob Sie eine einfache Tomatensauce zubereiten oder ein komplexes Gericht verfeinern möchten, geschälte Tomaten sind die perfekte Grundlage für viele Rezepte. Dieser Artikel führt Sie durch die verschiedenen Aspekte der Zubereitung und Verwendung von geschälten Tomaten.
Warum geschälte Tomaten verwenden?
Geschälte Tomaten bieten mehrere Vorteile gegenüber frischen Tomaten, insbesondere außerhalb der Saison:
- Konzentrierter Geschmack: Geschälte Tomaten werden in der Regel während der Hochsaison geerntet und sofort verarbeitet, wodurch ihr Aroma erhalten bleibt.
- Bequemlichkeit: Sie sind jederzeit verfügbar und sparen Zeit bei der Zubereitung.
- Vielseitigkeit: Sie können für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Pasta-Saucen bis hin zu Eintöpfen.
Die besten Tomatensorten für geschälte Tomaten
Für die Herstellung von geschälten Tomaten eignen sich besonders längliche Flaschentomaten wie die San Marzano. Diese Sorte zeichnet sich durch ihr festes Fruchtfleisch und ihren intensiven Geschmack aus. San Marzano Tomaten, die in den vulkanischen Böden um Neapel wachsen, sind besonders aromatisch.
Geschälte Tomaten selber machen
Geschälte Tomate
Es lohnt sich, einen kleinen Wintervorrat an Tomatensauce anzulegen, solange die Tomaten noch frisch, reif und wunderbar aromatisch sind.
Um Pomodori Pelati selbst zu konservieren, benötigen Sie für acht Einmachgläser à 500 ml etwa 50 Tomaten und gesalzenes Wasser zum Auffüllen. Hier ist eine einfache Anleitung, wie Sie Ihre eigenen geschälten Tomaten herstellen können:
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden.
- Blanchieren und abschrecken, dann häuten und die Kerne herausdrücken.
- Etwa 6 bis 7 Tomaten pro Glas einfüllen.
- Gläser mit Salzwasser auffüllen, verschließen und im Garraum des Herdes sterilisieren.
- Erst nach dem Erkalten herausnehmen.
Geschälte Tomaten aus der Dose: Was Sie beachten sollten
Beim Kauf von geschälten Tomaten in Dosen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:
- Sorte: Achten Sie auf hochwertige Sorten wie San Marzano.
- Zutatenliste: Die Zutatenliste sollte idealerweise nur Tomaten und Salz enthalten. Vermeiden Sie Produkte mit zusätzlichen Säuerungsmitteln.
- Herkunft: Tomaten aus Kampanien und Sizilien sind oft besonders aromatisch.
Rezept: Cremige Tomatensuppe mit geschälten Tomaten
Ein einfaches und köstliches Rezept, das die Vielseitigkeit von geschälten Tomaten zeigt, ist die cremige Tomatensuppe.
Zutaten:
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Thymian
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 795 g geschälte Tomaten
- 960 ml Wasser
- 4 EL Sahne
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan zum Garnieren
- Brot zum Servieren
Zubereitung:
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Thymian, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10-12 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist.
- Hitze erhöhen und Tomatenmark hinzufügen. Unter Rühren 5-6 Minuten kochen, bis das Tomatenmark karamellisiert.
- Geschälte Tomaten und Wasser in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und die Tomaten während des Kochens mit einer Schere zerteilen.
- Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Suppe reduziert ist. Thymianzweige entfernen.
- Die Suppe in kleinen Portionen pürieren.
- Sahne einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verteilen.
- Mit Parmesan und Brot servieren.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 2 EL |
| Thymian | 2 Zweige |
| Zwiebel | 1 mittelgroße |
| Knoblauch | 2 Zehen |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Geschälte Tomaten | 795 g |
| Wasser | 960 ml |
| Sahne | 4 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz und Pfeffer | Nach Geschmack |
| Parmesan | Zum Garnieren |
| Brot | Zum Servieren |
Tomatensugo auf Vorrat
Ein aromatischer Sugo ist nicht nur für klassische Pastasaucen oder als Belag für Pizzateig geeignet, sondern auch zum Verfeinern von Fleischgerichten ideal. Hier ist ein Rezept für etwa 1,2 Liter Sugo:
Zutaten:
- Tomaten
- Knoblauch
- Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Tomaten blanchieren, häuten und würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter zupfen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Kräuter darin dünsten.
- Tomaten dazugeben und langsam aufkochen.
- Bei Mittelhitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In saubere Gläser füllen und sterilisieren.
Tipp: Der Sugo schmeckt wunderbar zu Gnocchi oder Pasta und kann nach Belieben mit Peperoncini, Gemüsewürfeln oder mehr Knoblauch angereichert werden.
Fazit
Geschälte Tomaten sind eine unverzichtbare Zutat in der Küche. Ob selbstgemacht oder aus der Dose, sie bieten eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, eine Vielzahl von Gerichten zu bereichern. Mit den richtigen Tipps und Tricks können Sie sicherstellen, dass Ihre Tomatensaucen und Suppen immer perfekt gelingen.