Dänische Zimtschnecken: Ein unwiderstehliches Rezept

Zimtschnecken sind nicht nur in Skandinavien beliebt, sondern auch in den USA sind Cinnamon Rolls ein begehrtes Süssgebäck. Weil wir in der Schweiz Hefeschnecken lieben, stehen Zimtschnecken etwas quer in der Landschaft. Wenn man hier in einer Bäckerei «e Schnägg» bestellt, weiss man, dass diese Schnecke mit einer leckeren Haselnussfüllung gefüllt ist. Zimt ist etwas, das man zu Weihnachten für Zimtsterne braucht.

Die Geschichte der Zimtschnecke

Die Zimtrolle ist natürlich keine amerikanische Erfindung. Sie stammt ursprünglich aus Skandinavien. Erfunden wurde sie in den 1920er-Jahren in den Schweden, wo sie Kanelbulle genannt wird. Auch in anderen nordeuropäischen Ländern ist das Zimtgebäck verbreitet. In Dänemark heisst es Kanelsnegle, in Norwegen Kanelboller und in Finnland Korvapuusti. Das macht Sinn, denn Zimt hat eine wärmende Wirkung und ist daher ideal für den kalten Norden.

Wie und wann die Zimtrolle in die USA kam, ist nicht dokumentiert. Zimtgebäck gab es in den Vereinigten Staaten bereits im 17. Jahrhundert. Mit den Cinnamon Rolls, wie wir sie heute kennen, hatte das aber nicht viel zu tun. Es wird vermutet, dass die Zimtschnecke von europäischen Auswanderern in die USA gebracht wurde. Heute sind Cinnamon Rolls fester Bestandteil der amerikanischen Frühstückskultur.

Zimtschnecken in New York

Ich bin durch Zufall auf die Zimtschnecke gestossen. Eigentlich wurde ich sogar buchstäblich von ihr überrascht. Es war im Jahr 2000. Ich hatte mir einen Traum erfüllt und bin das erste Mal in die USA, nach New York, geflogen. Wie das so ist, wenn Europäer eine amerikanische Grossstadt besuchen, hatte ich kein Gefühl für Distanzen. Unser Hotel war in der 33. Strasse und ich dachte, es sei voll easy zu Fuss runter zum Battery Park zu spazieren. Nach einer Stunde hatte ich das Gefühl, dass ich umkippe, wenn ich nicht sofort etwas esse. Zum Glück war gleich an der Ecke eine hübsche Bäckerei, die sogar etwas hatte das ich kannte: Hefeschnecken.

Beim ersten Bissen habe ich grosse Augen gemacht. Denn die Hefeschnecke hatte keine Haselnussfüllung sondern schmeckte nach Zimt. Ich weiss noch, wie unglaublich lecker ich diese unerwartete Wendung fand. In der restlichen Zeit in New York habe ich bestimmt ein Dutzend dieser Dinger verputzt.

Cinnamon Rolls vs. Kanelbulle

Im Laufe der Jahre habe ich auf meinen verschiedenen Reisen durch die USA natürlich immer Cinnamon Rolls gegessen. Als wir anfingen uns vegan zu ernähren, wurde es jedoch schwieriger, die Cinnamon Rolls auch plant-based zu finden. Also haben wir irgendwann angefangen, selbst an einem Rezept für Zimtrollen zu tüfteln.

Das war gar nicht so schwer. Denn der Teig ist ein süsser Hefeteig, wie wir ihn in der Schweiz für Hefeschnecken, Grittibänze und andere süsse Leckereien verwenden. Auch die Füllung war keine grosse Herausforderung, denn sie besteht nur aus Butter, Zucker und Zimt. Vegane Butter funktioniert genauso.

Während Schweizer Hefeschnecken einfach mit etwas Zuckerguss bestrichen werden, verwendet man in den USA Frischkäse. Es ist eine etwas gehaltvollere Glasur, aber zusammen mit dem Zimt schmeckt sie mega lecker! Der Einfachheit halber, verwenden wir veganen Frischkäse. Wer möchte, kann den Frischkäse auch selbst herstellen.

Wird die Cinnamon Roll unsere Schweizer Hefeschnecke mit Haselnussfüllung ersetzen? Ganz bestimmt nicht! Wir sehen sie als leckere Erweiterung unseres Backhorizonts. Probiert sie aus, ihr werdet sie lieben.

Dänische Zimtschnecken Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept für etwa 15-20 Stück:

Zutaten:

• Teig:
• 450 g Mehl
• 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
• 2 dl Milch, lauwarm
• 200 g Butter, weich
• ½ TL Salz
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Kardamompulver
• Füllung:
• 80 g Butter, flüssig
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 g Mandeln, gemahlen
• Zuckerguss:
• etwa 100 g Puderzucker
• 2 EL Milch

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen.

Zubereitung:

1. Teig: Mehl in eine Schüssel sieben. Die Trockenhefe zugeben und gut vermischen. Lauwarme Milch, Butter, Salz, Zucker, Ei und Kardamom unter Rühren mit dem Handmixer (Knethaken) nach und zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen. Dann zu einer Rolle formen und ca. 1 cm dick auswallen.
2. Füllung: Butter, Zucker, Zimt und Mandeln gut vermischen und gleichmässig auf dem Teig verteilen und vorsichtig festdrücken. Den Teig von der Längsseite her einrollen. Die Rolle ca. 1 Stunde tiefkühlen.Danach in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Enden etwas unter die Schnecken biegen. Auf das vorbereitete Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
3. Backen: Backofen vorheizen:
   • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heissluft: etwa 160 °C
   In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens während ca. 25 Minuten backen.
   • Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens
   • Backzeit: etwa 25 Min.
   • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heissluft: etwa 160 °C
4. Zuckerguss: Puderzucker und Milch zu einem dickflüssigen weissen Zuckerguss verrühren.

Vegane Zimtschnecken Variante

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Mehl
• 2 EL Zucker
• ½ Würfel Hefe (21g)
• 50 ml Rapsöl
• 250 ml Mandelmilch (Zimmertemperatur)
• 1½ TL Salz

Für die Füllung:

• 100 g vegane Butter (weich)
• 200 g Rohrohrzucker
• 2 EL Zimt

Für die Glasur:

• 180 g veganer Frischkäse (weich)
• 50 g vegane Butter (weich)
• 150 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanillepulver

Zubereitung:

1. Teig: Hefe zerbröckeln und mit dem Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Mandelmilch und Rapsöl dazugeben, gut mischen und 15 bis 20 Min kneten (Küchenmaschine 10 Min). Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 90 Min auf das Doppelte aufgehen lassen.
2. Füllung: Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel gut verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswallen (ca. 50 x 30 cm). Füllung mit dem Teigschaber gleichmässig auf dem Teig verteilen, dann den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer ohne Druck in 12 gleich grosse Stücke schneiden (ca. 3 cm dick), in eine gefettete Gratinform legen und noch einmal 30 Min ruhen lassen.
3. Backen: Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 20 bis 25 Min backen, bis die Zimtschnecken eine leicht goldene Farbe haben.
4. Glasur: Veganen Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanillepulver mit dem Mixer cremig rühren. Glasur mit einem Pinsel gleichmässig auf den Cinnamon Rolls verteilen.

Die Cinnamon Rolls können bereits am Vortag vorbereitet werden. Wenn die Zimtrollen in der Form sind (Schritt 4), deckt sie mit einer Frischhaltefolie zu und stellt sie in den Kühlschrank.

Weitere Tipps und Tricks

• Füllung mit klein geschnittenen Äpfeln, Nüssen oder Ähnlichem ergänzen.
• Wenn du magst, kannst du die Zimtschnecken auch zusätzlich mit Apfelstücke oder Pudding befüllen. So werden sie weniger knusprig dafür etwas cremiger.
• Eine weiter Möglichkeit besteht darin, die Zimtschnecken nach dem Backen mit einer Glasur zu überziehen. Dazu eignet sich eine Puderzuckerglasur oder eine Glasur mit Frischkäse.
• Wenn du dir die Zimtschnecken vegan zubereiten möchtest, achte beim Kauf des Blätterteiges auf eine vegane Variante.

Zimtschnecken ganz neu gedacht

Nordische Bäckerinnen, Schweizer Spitzenköche und deutsche Unternehmer haben dem Traditionsgebäck ein Upgrade verpasst. Plötzlich scheinen sie überall zu sein: auf Theken von Restaurants, in den Vitrinen von Cafés, auf Bartresen, in Desserts von Spitzenköchen, im Sortiment der Bäckereien sowieso - die Zimtschnecken. Der Klassiker kam schon immer in allen Formen daher, als Rolle, Brötchen oder Zopf. Neu nun auch in allen Farben: So dekoriert das deutsche Unternehmerpaar Anna Schlecht und Luca Breuer seine Schnecken fantasievoll und «instagrammable».

Vegane Cinnamon Rolls in Dübendorf: Dem stimmt auch Bianca Legorreta von der White Rabbit Bakery in Dübendorf zu. Die gebürtige Dänin verkauft ihre Zimtschnecken ohne Tierprodukte. Was in ihrer privaten Küche mit ersten Backversuchen startete, ist heute ein veganes Bäckereiunternehmen.

Für den Glanz, den man normalerweise dank Eiweiss oder Kuhmilch hinbekommt, sorgt eine Zuckerglasur.

Internationale Tag der Zimtschnecke

Am 4. Oktober findet übrigens der Internationale Tag der Zimtschnecke statt.

Fazit: Zimtschnecken sind vielseitig und immer eine Sünde wert! Egal ob klassisch, vegan oder neu interpretiert - probieren Sie es aus und geniessen Sie den Geschmack von Zimt und Gebäck.

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