Streuselkuchen sind sehr beliebt. Hier finden Sie Inspiration und Rezepte für einen glutenfreien Zwetschgenkuchen, der ohne Hefe auskommt.
Vielfalt der Zwetschgenkuchen
Es gibt viele Möglichkeiten, einen köstlichen Zwetschgenkuchen zu backen. Ob mit Streuseln, als Tarte oder als traditioneller Datschi - die Vielfalt ist groß.
Herbstlicher Rührteigkuchen mit Zwetschgen
Dieser Kuchen wird in einer Rosetten-Backform gebacken und besticht durch seinen saftigen Teig und die frischen Zwetschgen.
- Vorbereiten: 25 Minuten
- Backen: 1 Stunde
- Nährwerte pro Stück (1/12): 358 kcal
Zutaten:
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Zwetschgen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
- Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell ist.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den halbierten Zwetschgen unter die Masse heben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 60 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise:
Form: Für die «Rosetten-Backform», gefettet, oder eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank 3 Tage.
Jeder kennt Pflaumenkuchen, aber dieser aus der Schweiz ist besonders!
Vegane Zwetschgenwähe
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine vegane Variante bevorzugen. Der Teig wird ohne tierische Produkte zubereitet und mit frischen Zwetschgen belegt.
Zutaten für den Teig:
- Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Vollrohrzucker, Backpulver und Salz
- Kalte Margarine
- Wasser
Zutaten für den Belag:
- Zwetschgen
- Pflanzliche Sahne, Kokosjoghurt, Ahornsirup und Vanillepudding Pulver
Zubereitung:
- Die trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verrühren.
- Kalte Margarine in Stücken dazugeben und zwischen den Fingern zu einer sandigen Masse verreiben.
- Nach und nach Wasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen.
- Teig flach drücken und in Folie gewickelt für 30 Minuten kühlen.
- Teig mit dem Wallholz zu einer runden Teigplatte ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen.
- Teigboden mit der Gabel einstechen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
- Zwetschgen waschen und in Viertel oder Sechstel schneiden.
- Früchte auf dem Teig von Innen nach Aussen verteilen.
- Für den Guss Pflanzliche Sahne, Kokosjoghurt, Ahornsirup und das Vanillepudding Pulver mit dem Schwingbesen glatt verrühren.
Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Mandelstreuseln
Dieses Rezept verwendet glutenfreies Mehl und Mandelstreusel für einen besonders leckeren Kuchen.
Zutaten:
- Glutenfreies Mehl
- Mandeln
- Zwetschgen
- Mandelstifte
Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut vermengen und kneten.
- Den Teig an einem warmen Ort auf die doppelte Menge aufgehen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.
- Anschließend die Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen, die Mandelstifte darüber geben.
- Alle Zutaten für die Streusel gut miteinander verkneten und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Kuchen nun im Ofen bei 180°C Umluft für ca 40-45 Minuten backen lassen.
Zwetschgen-Tarte mit Mandel-Mürbeteig
Diese Tarte kombiniert einen glutenfreien Mandel-Mürbeteig mit frischen Zwetschgen.
Zutaten für den Mandel-Mürbeteig:
- Glutenfreies Mehl
- Kalte Butter
- Eigelb
- Kaltes Wasser
Zutaten für den Belag:
- Zwetschgen
- Geriebene Mandeln
- Kokosblütenzucker
Zubereitung:
- Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
- Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den trockenen Zutaten zwischen den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Das Eigelb dazugeben und nach Bedarf mit 1-2 EL kaltem Wasser (nach Bedarf) rasch zu einem Teig zusammenfügen.
- Den Teig auf Frischhaltefolie legen, flach drücken und zudeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Teig herausnehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen.
- Die obere Lage Backpapier abziehen und den ausgerollten Teig mit der Oberseite in die Tarteform geben.
- Formenrand nach Bedarf mit Teigresten korrigieren. Überschüssigen Teig als „Streusel“ aufbewahren.
- Den Boden einstechen und die Form für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden.
- Ziegelartig mit der Schnittfläche nach oben auf dem Formenboden verteilen.
- Mit geriebenen Mandeln und Kokosblütenzucker bestreuen.
- Teigreste als Streusel darüberstreuen.
- Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 35 - 40 Minuten knusprig backen.
Die Zwetschgen-Tarte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und geschlagener Kokos-Sahne servieren.
Zwetschgen-Datschi (vegan)
Der Zwetschgen-Datschi ist ein Klassiker, der in einer veganen Variante zubereitet wird.
Zutaten:
- Mehl, Zucker, Salz und Hefe
- Wasser, Sojasahne (Rahm) und weiche Margarine
- Zwetschgen
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Salz und Hefe mischen.
- Wasser, Sojasahne (Rahm) und weiche Margarine dazugeben und alles für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften nochmals längs halbieren.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Hefeteig direkt aufs Blech geben.
- Mit dem Nudelholz oder mit angefeuchteten Fingern den Teig von der Mitte nach Aussen zu einem grossen Fladen ziehen.
- Zwetschenviertel von der Mitte aus kreisförmig, fast senkrecht in den Teig drücken.
- 20 g Margarine in Flöckchen auf den Zwetschgen verteilen.
- Den Zwetschgen-Datschi im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in der Ofenmitte für ca. 25-30 Minuten backen.
Tipps und Tricks
- Natronbad: Um die Säure der Zwetschgen zu reduzieren, können Sie die geviertelten Früchte für ca. 5 Minuten in ein Natronbad tauchen (1/2 TL Natron ins Wasser geben).
- Hefeteig: Lassen Sie den Hefeteig direkt in der Form aufgehen.
- Backen im kalten Ofen: Geben Sie den Kuchen in den kalten Ofen.
- Zucker sparen: Verwenden Sie Kokosmehl statt Puderzucker zum Bestreuen des Kuchens.
Nährwerte und Gesundheitliche Aspekte
Zwetschgen sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien. Sie können das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern. Bei Fructoseintoleranz sollte jedoch auf den Verzehr verzichtet werden, da reife Pflaumen einen hohen Fruchtzuckergehalt haben.
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