Gurken einlegen: Einfache Rezepte für den Vorrat

Gurken einlegen ist eine wunderbare Möglichkeit, die Ernte haltbar zu machen und gleichzeitig köstliche, knackige Köstlichkeiten zu zaubern. Ob Essiggurken, Gewürzgurken oder süß-sauer eingelegte Gurken - die Vielfalt ist groß und der Geschmack unverkennbar. Die beste Zeit zum Einmachen ist zwischen August und September, wenn das knackige Gemüse Saison hat.

Grundrezept für Essiggurken

Für Gewürzgurken gibt es unzählige feine Varianten, aber sie alle basieren auf dem gleichen Rezept: Die Gewürzgurken werden eingelegt und mit einem Sud aufgegossen.

Zutaten:

• 1 kg kleine Gurken (oder früh geerntete Salatgurken)
• 5 dl Wasser
• 60 g Salz

Für den Sud:

• Je 400 ml Wasser und guter Weißweinessig
• 120 g Zucker (oder mehr nach Geschmack)
• ½ Packung Gurkengewürz und evtl. 1 TL Salz
• 2-3 große Einmachgläser (Schraubgläser)

Zubereitung:

1. Die Gurken gründlich waschen und mit einer Bürste glätten. In Wasser und Salz für etwa 12 Stunden oder über Nacht einlegen.
2. Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und die Deckel mit kochendem Wasser übergießen, um sie zu sterilisieren.
3. Die Gurken abgießen, große Einlegegurken halbieren oder vierteln oder in Scheiben schneiden und in Schraubgläsern schichten.
4. Wasser, Essig, Zucker und Gewürze in einen großen Topf geben und aufkochen.
5. Den Sud kochen und die Gläser damit auffüllen, dabei etwa einen Zentimeter Platz bis zum Rand lassen.
6. Deckel fest aufschrauben.
7. Ein tiefes Backblech etwa 1,5 Zentimeter mit heißem Wasser füllen, die gefüllten Gläser hineinstellen und bei 175 Grad während rund 30 Minuten im Ofen lassen.
8. Danach die Gläser auskühlen lassen und kontrollieren, ob diese auch wirklich dicht sind.
9. Die eingemachten Gurken mindestens zwei bis drei Wochen ziehen lassen, bevor man das erste Glas öffnet. Kühl und an einem dunklen Ort lagern.

Der Vakuum-Test: Dass die Gläser dicht sind, merkt man bei einem Druck auf den Deckel. Gibt er nicht mehr nach, hat das Glas ein konservierendes Vakuum gezogen.

Variationen für Gewürzgurken

Das Schöne am Einmachen ist, dass man die Zutaten individuell bestimmen kann. So kann man noch etwas Chilischote hinzugeben, wenn man es scharf mag, Perlzwiebeln, grob gezupften Dill, Knoblauch oder ein Stück Ingwer. Diese Zutaten ebenfalls im Sud kochen, denn so entfalten sie optimal ihr Aroma.

Rezept: Senfgurken einmachen

Senfgurken schmecken viel süßer als in Essig eingelegte Gewürzgurken. Daher sollten Sie statt wie beim Rezept für Essiggurken 120 g Zucker ruhig 150 bis 180 g Zucker verwenden zum Einmachen. Ansonsten gehen Sie für dieses Rezept gleich vor wie beim Grundrezept. Die Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. 24 Stunden im Salzwasser einlegen und wie oben einlegen und mit dem gekochten Sud aufgießen.

Rezept für Gurken süß-sauer mit Apfel oder Birne

Eingelegte Gurken schmecken nicht nur in Kombination mit Gemüse wie Paprika, kleinen Cocktailtomaten, Karottenstreifen oder Blumenkohlröschen lecker. Obst gibt Einmachgurken eine fruchtige Note. Ein paar Apfel- oder Birnenschnitze sind tolle Partner im Glas. Es sollte ein knackiger, süss-säuerlicher Apfel sein, idealerweise mit roter Schale. Das sieht zumindest in den ersten Monaten farblich schick im Gurkenglas aus. Wird Birne verwendet, dann sollte sie noch richtig schön knackig sein.

Zutaten:

• Einlegegurken
• Apfel- oder Birnenspalten
• Zwiebelringe
• Senfkörner, Pfeffer, Pimentkörnern, Ingwer, Salz
• Wasser und Essig

Zubereitung:

1. Gut abspülen und abtropfen. Mit den Zwiebelringen und Apfel- oder Birnenspalten in Schraubgläser à etwa 400 ml schichten. Genügend Platz zum Rand lassen.
2. Senfkörner, Pfeffer, Pimentkörnern, Ingwer und Salz mit Wasser und Essig in einen Topf geben, aufkochen und ein paar Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
3. Den Sud in die Gläser bis knapp unter den Rand füllen. Dabei darauf achten, dass die Gewürze gut auf die Gläser verteilt werden.
4. Glas für Glas füllen, sofort den Deckel aufschrauben, die Gläser auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. So ziehen die noch warmen Schraubgläser ein Vakuum.

Wenn Sie nach diesem Rezept Gurken einlegen, dann ergibt das etwa 8 - 9 Gläser. Die eingelegten Gurken geben jedem Salat Pepp. Traditionell werden sie im Kartoffelsalat aber auch im Thunfischsalat verwendet. Im Sandwich sorgen sie für zusätzlich frische Würze. Übrigens insbesondere Senfgurken eignen sich als kleine Besonderheit für Aperos und Antipasti-Platten oder als gesunde Snacks für zwischendurch.

Salzgurken selber machen

Ob Gschwellti oder Raclette, Salzgurken gehören dazu. Besonders fein schmecken selbst Eingemachte.

Zutaten:

• Gurken
• Wasser
• Salz
• Senf- und Pfefferkörner
• Dill

Zubereitung:

1. Am Vortag Gurken mit Wasser und einer Bürste gründlich putzen. Gurken mit einer Gabel einige Male einstechen. In eine Schüssel geben. Mit Wasser knapp bedecken. Die Hälfte des Salzes dazugeben und mischen.
2. Am Zubereitungstag Gläser und Deckel in reichlich Wasser auskochen. Gurken abgiessen und abtropfen lassen.
3. Für den Sud Senf- und Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. Dill waschen.
4. Gurken mit Dill in die vorbereiteten Gläser schichten. Vorsichtig mit kochend heissem Sud auffüllen; die Gurken müssen vollständig mit Sud bedeckt sein. Sofort verschliessen.
5. Gurken auskühlen lassen. Salzgurken sind kühl und dunkel gelagert ca. 1 Monat haltbar.

Weitere Tipps und Tricks

• Achten Sie auf sterile Schraubgläser. Die Gläser sollten vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausgespült werden. Die Deckel in eine Schüssel legen und ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen.
• Lorbeerblatt vor dem Einfüllen aus dem Sud entfernen.
• Die eingemachten Gurken mindestens zwei bis drei Wochen ziehen lassen, bevor man das erste Glas öffnet. Kühl und an einem dunklen Ort lagern.

Mit diesen Rezepten und Tipps steht dem Einlegen von köstlichen Gurken nichts mehr im Wege! Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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