Putengeschnetzeltes mit Rösti ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Ob mit zartem Kalbfleisch, frischen Champignons oder in einer veganen Variante - dieses Rezept bietet für jeden Geschmack etwas.
Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses Klassikers, inklusive verschiedener Variationen und Tipps für ein perfektes Ergebnis.
Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch und Champignons an Weissweinsauce
Das Zürcher Geschnetzelte ist ein beliebter Schweizer Klassiker. Hier ist eine Variante mit Kalbfleisch und Champignons:
Zutaten:
- Bratbutter
- Kalbfleisch, in Streifen geschnitten
- Mehl
- Salz, Pfeffer
- Zwiebel, fein gehackt
- Champignons, in feinen Scheiben
- Weisswein
- Vollrahm
- Fleischbouillon
- Maizena
- Glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung:
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
- Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen und warm stellen.
- Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
- Mit Weisswein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen.
- Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen und aufkochen.
- Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen, würzen.
- Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen.
- Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
Dazu passt: Rösti.
Veganes Geschnetzeltes mit Rösti
Das Zürcher «Nationalgericht» schmeckt auch mit pflanzlichen Zutaten wunderbar. Hier ist eine vegane Variante:
Zutaten:
- Veganes Geschnetzeltes (z.B. planted.chicken)
- Rapsöl
- Zwiebeln, klein, gehackt
- Champignons, weiss, dünn geschnitten
- Zitronensaft
- Weisswein
- Sojasahne oder pflanzliche Sahne nach Wahl, Sojamilch
- Gemüsebouillon
- Miso Paste, rot
- Knoblauchpulver
- Speisestärke
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- Rösti
- Kartoffeln
- Zwiebel, fein gehackt
- Mehl
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung:
- Das planted.chicken (400 g) in eine grosse Schüssel legen, mit Rapsöl (2 Esslöffel) und Mehl (2 Esslöffel) bestäuben.
- Rapsöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, planted.chicken hinzufügen und 5 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Das übrige Rapsöl (1 EL) in dieselbe Pfanne geben und Zwiebeln (2) hinzugeben und leicht anbraten.
- Champignons (300 g) und Zitronensaft (2 Teelöffel) in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen.
- Mit Weisswein (100 ml) ablöschen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
- Sojasahne (300 ml) mit Bouillon (3 1/3 Esslöffel), Miso (1 TL), Zucker (1 Pr.), Knoblauchpulver (1 TL), Speisestärke (1 TL), Mehl (1 TL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in einer Schüssel verquirlen. In die Pfanne geben, gut umrühren und weitere 5 Minuten kochen.
- Dann planted.chicken hinzugeben und gut vermischen.
- Für das Rösti, zuerst Kartoffeln (500 g) reiben. Ein sauberes Geschirrtuch in eine grosse Schüssel legen. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
- Die Flüssigkeit abgiessen und die abgeseihten Kartoffeln wieder in die Schüssel geben. Zwiebel (1) mit Mehl (1/4 Ta.), Salz (1 TL), Pfeffer (1/4 TL) und Muskat (1 Pr.) hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen.
- Die Masse in 6-8 Portionen aufteilen und jede Portion zu einer flachen Kugel formen.
- Rapsöl (nach Bedarf) in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Sobald es heiss ist, die Kartoffelbällchen hineingeben und mit einem Pfannenwender vorsichtig platt drücken, um eine flache Frikadelle zu formen.
Rösti Zubereitung
Die Rösti zeitgleich mit dem Fleisch ansetzen. Die geriebenen Kartoffeln würzen. Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Kartoffeln zufügen und bei mittlerer Hitze immer wieder rühren, damit die Streifen gleichmässig angebraten werden. Zu einem Kuchen formen und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Alternativ können Sie die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Öl in der Bratpfanne heiss werden lassen und Rösti bei kleiner Hitze 10 bis 12 Min braten. Rösti ca. 15 Min bei kleiner Hitze fertig braten.
Weitere Varianten und Tipps
- Pouletgeschnetzeltes in Zitronen-Crème-fraîche: Eine erfrischende Variante mit Zitronenaroma.
- Kalbsgeschnetzeltes an Safran-Gemüse-Sauce: Für eine besondere Note mit Safran.
- Honig-Pouletgeschnetzeltes mit Gemüse (Low Carb): Eine leichtere Variante mit Honig und Gemüse.
- Schweinsgeschnetzeltes an Kräuter-Senf-Sauce: Herzhaft und würzig mit Kräutern und Senf.
- Rindsgeschnetzeltes mit Rahmsauce: Ein Klassiker mit cremiger Rahmsauce.
Tipp: Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Hitze der Herdplatte etwas reduzieren.
Tipp: Anstelle von Kalbfleisch kann auch Poulet- oder Schweinefleisch verwendet werden. In der Metzgerei schneidet man dir das Fleisch auch gerne vor.
Geschnetzeltes Zürcher Art – Ganz spontan!
Nährwerte
Eine Portion Zürcher Geschnetzeltes (ohne Rösti) enthält ca.:
- 460 kcal
- 35 g Eiweiss
- 4 g Kohlenhydrate
- 33 g Fett
Zubereitungszeiten
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
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