Pfirsich-Maracuja-Marmelade: Ein Rezept für den Thermomix

Die Pfirsich-Maracuja-Marmelade ist eine köstliche Konfitüre, die den Geschmack des Sommers einfängt. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Tortenfüllung oder als Geschenk für Freunde und Familie. Dieses Rezept kombiniert die Süße von Pfirsichen mit der exotischen Säure von Maracuja, was zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis führt.

Zutaten

Die Zutaten für eine Pfirsich-Maracuja-Marmelade sind leicht erhältlich und können je nach Vorliebe angepasst werden:

• 1 kg Pfirsiche
• 5 Maracujas
• 3 Orangen (unbehandelt, Saft)
• 1 Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale)
• 5 g Zitronensäure
• 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Die Zubereitung der Pfirsich-Maracuja-Marmelade ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse. Hier sind die Schritte im Detail:

Vorbereitung

1. Früchte vorbereiten: Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Bei Bedarf die Pfirsiche schälen, um eine feinere Marmelade zu erhalten. Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
2. Maracujasaft gewinnen: Maracujas aufschneiden und den Saft durch ein Sieb auffangen, um die Kerne zu entfernen. Alternativ kann fertiger Maracujasaft verwendet werden.
3. Zitrone vorbereiten: Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Für zusätzlichen Geschmack kann auch etwas Zitronenabrieb hinzugefügt werden.
4. Gläser vorbereiten: Twist-Off-Gläser gründlich reinigen und heiß ausspülen oder sterilisieren, um eine lange Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Keimfreiheit gelingt am sichersten, wenn die vorher gesäuberten und abgetrockneten, leeren Gläser zunächst für 10 Minuten bei 120 °C in einen Backofen gestellt werden. Hierfür braucht es ein wenig Timing, denn um ein Zerspringen der Behälter zu verhindern, soll das heisse Einkochgut, in diesem Fall unsere weisse Johannisbeeren Marmelade, in die noch warmen Gläser gefüllt werden.

Marmelade kochen

1. Früchte mischen: Pfirsichstücke, Maracujasaft und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Gelierzucker hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren.
2. Aufkochen: Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
3. Pürieren: Die heiße Konfitüre mit einem Pürierstab fein sämig pürieren. Wer eine besonders feine Marmelade bevorzugt, kann sie anschließend durch ein grobes Sieb streichen, um eventuelle Überreste der Pfirsichhaut zu entfernen.
4. Gelierprobe: Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, eine Gelierprobe durchführen. Dazu einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig.
5. Abfüllen: Die heiße Marmelade mit Hilfe einer Schöpfkelle oder eines Trichters in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen. Die Gläser sofort fest verschließen.
6. Abkühlen: Die gefüllten Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Anschließend die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix

1. Vorbereitung: Einmachgläser gründlich reinigen und sterilisieren. Pfirsiche schälen, entkernen und grob zerkleinern.
2. Zutaten in den Thermomix geben: Pfirsiche, Maracuja-Nektar, Zitronensaft und -abrieb sowie Gelierzucker in den Mixtopf geben.
3. Kochen: 10 Minuten bei 105°C auf Intervallstufe 2 kochen.
4. Gelierprobe und Abfüllen: Am Ende der Kochzeit eine Gelierprobe durchführen und die heiße Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen.

Tipps und Variationen

• Pfirsichsorten: Neben normalen Pfirsichen können auch Plattpfirsiche oder Weinbergpfirsiche verwendet werden. Plattpfirsiche sind oft aromatischer und verleihen der Marmelade eine leicht rosafarbene Note. Weinbergpfirsiche haben ein herb-fruchtiges Aroma und sind besonders saftig.
• Maracuja: Anstelle von Maracujasaft können auch frische Maracujas verwendet werden. Das Fruchtfleisch wird dann durch ein Sieb gestrichen, um die Kerne zu entfernen.
• Zusätzliche Aromen: Für eine besondere Note können der Marmelade noch weitere Zutaten wie Vanille, Mandeln oder Ingwer hinzugefügt werden.
• Weniger Zucker: Wer es weniger süß mag, kann Gelierzucker 3:1 anstelle von 2:1 verwenden. Die Menge des Gelierzuckers sollte dann entsprechend angepasst werden.
• Haltbarkeit: Die Marmelade ist verschlossen und kühl gelagert mindestens 6 Monate haltbar.

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Weisse Johannisbeeren Marmelade

Die weisse Johannisbeeren Marmelade gehört auf jeden Fall zu den Basics am sonntäglichen Frühstückstisch der Familie. Nehmen Sie möglichst nur vollreifes und völlig unbeschädigtes Obst und besonders bei weisser Johannisbeeren Marmelade ausschliesslich frisch vom Strauch gepflückte Früchte. Sollte aus Zeitgründen keine sofortige Weiterverarbeitung möglich sein, frieren Sie die Johannisbeeren zunächst einfach ein. Ausser bei Weintrauben, Birnen oder Äpfeln bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe auch im Gefrierschrank erhalten, sodass die Zubereitung der Marmelade auch einige Tage, Wochen oder Monate später noch gelingt.

In der modernen Neuzeit gibt es eine Reihe verschiedener Gelierzuckersorten, die später in der weissen Johannisbeeren Marmelade weniger süss schmecken und vor allem im Interesse der Vitaminerhaltung für verkürzte Einkochzeiten sorgen. Damit Sie sich später am Frühstückstisch über einen leckeren Brotaufstrich freuen können, sollten nur völlig unbeschädigte und sterilisierte Gläser (sowie Deckel) verwendet werden.

Die vorher gewaschenen Beeren werden zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf gegeben und unter ständigem Umrühren zum Kochen gebracht. Anschliessend die Hitze am Herd zurücknehmen und maximal fünf Minuten sanft köcheln lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, rühren Sie ganz zum Schluss den Vanillezucker vorsichtig unter, ehe die nun fertige weisse Johannisbeeren Marmelade mit einer nicht zu grossen Schöpfkelle in die vorbereiteten Gläser gefüllt wird. Jetzt noch schnell die Ränder säubern, Deckel drauf und fertig.

Tipps:

1. Ihre weisse Johannisbeeren Marmelade ist Ihnen zu hell: Für eine wahre Farbexplosion im Glas sorgt eine Mischung mit einer unserer schwarzen Sorten, wie der besonders süssen Lowberry® Little Black Sugar.
2. Das Kind tönt: "Iiiihhh Mama, in Deiner weissen Johannisbeeren Marmelade sind ja solche Kerne drin!" Jetzt nur nicht überreagieren, in unserem nächsten Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie aus Ihrer Beerenernte ganz leicht ein völlig kernloses Gelee gezaubert bekommen.

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