Pfannkuchen mit Spargel: Köstliche Rezepte für Genießer

Pfannkuchen sind vielseitig und lassen sich hervorragend mit saisonalen Zutaten wie Spargel kombinieren. Ob als herzhafte Mahlzeit oder raffiniertes Gericht, hier finden Sie Inspiration für köstliche Pfannkuchen-Variationen mit Spargel.

Klassische Spargel-Pfannkuchen

Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Pfannkuchenteig mit frischem Spargel und einer cremigen Käsesauce. Ein ideales Gericht für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

• Für den Teig: 125g Mehl, ½ TL Salz, Eier, Milch, Wasser, Öl
• Für die Füllung: Spargel, Butter
• Für die Sauce: 30g Butter, 25g Mehl, Rahm, Brühe, Käse, Eigelb, Salz, Pfeffer
• Weitere Zutaten: Peperoni

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Salz und Eier verrühren. Nach und nach Milch, Wasser und Öl unterrühren. Teig 1 Stunde quellen lassen.
2. Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden. In Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter ca. 15 Minuten kochen lassen.
3. Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Rahm und Brühe ablöschen. Käse darin schmelzen lassen. Etwas Sauce abnehmen, mit Eigelb verquirlen und wieder in die nicht mehr kochende Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Peperoni waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
5. Eine Pfanne mit Butter einstreichen, etwas Teig in die heiße Pfanne gießen, dabei die Pfanne leicht anheben und drehen, damit sich der Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilt. Crêpe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen.
6. Crêpes mit je zwei Scheiben Schinken und 4-5 Stangen Spargel belegen, aufrollen und je zwei Päckchen in eine gefettete Form legen. Sauce über die Crêpes gießen, Peperoniwürfel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) ca. 15 Minuten überbacken.

Pfannkuchen mit Spargel und Käse

Dieses Rezept kombiniert Schweizer Emmentaler und Le Gruyère für eine besonders cremige Füllung. Die Kräuter im Teig verleihen den Pfannkuchen eine frische Note.

Zutaten:

• Für den Teig: Milch, Mehl, Salz, Kräuter
• Für die Füllung: Schweizer Emmentaler, Le Gruyère, Butter, Crème fraîche, grüner Spargel

Zubereitung:

1. Den Pfannkuchenteig ein paar Stunden im Voraus zubereiten: Milch, Mehl und eine Prise Salz mit dem Handrührer zu einem glatten Teig rühren. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Schweizer Emmentaler und Le Gruyère fein reiben und in eine Auflaufform geben. 30g Butter bei schwacher Hitze zerlassen, Crème fraîche dazugeben, umrühren und über den Käse gießen. Eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Grünen Spargel waschen und kleinschneiden und etwa 8 Minuten dämpfen. Die Kräuter waschen und fein hacken (etwa 3 EL Menge).
4. Den Pfannkuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen, die Kräuter zugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
5. Eine antihaftbeschichtete Pfanne (ca 18 cm Durchmesser) erhitzen. So viel Butter schmelzen lassen, bis der Boden leicht bedeckt ist. Vom Herd nehmen, eine Portion Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, so dass der Teig gleichmäßig verteilt ist.
6. Die Pfannkuchen auf dem Herd backen, bis die Ränder sich lösen, anschließend wenden und die andere Seite garen. Warm halten und restliche Pfannkuchen backen.
7. Die Crème fraîche-Käse-Mischung bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Währenddessen den Spargel in 30 g Butter kurz erwärmen.
8. Die fertigen Pfannkuchen stapeln und in ungleichmäßige Stücke oder Streifen schneiden.

Frittata mit Spargel

Eine Frittata ist eine italienische Variante des Omeletts oder Pfannkuchens. Dieses Rezept kombiniert Eier mit Spargel, Lauch und Käse für eine herzhafte Mahlzeit.

Zutaten:

• Spargel
• Lauch
• Eier
• Parmesan
• Scamorza- oder Goudakäse
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Spargel waschen und der untere holzige Teil wegschneiden. Wenn gewünscht, Spargel schälen. Bei den grünen Spargeln mache ich das nicht. Spargeln in einer Pfanne mit Wasser während ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Danach Wasser abschütten, leicht erkalten lassen und die Spargeln in kleine 0.5 cm Rondellen schneiden.
2. Lauch ebenfalls unter fliessendem Wasser waschen. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erwärmen. Die geschnittenen Lauchringe darin während ca. 5 Minuten auf mittlere Stufe dämpfen. Geschnittene Spargeln dazu geben und weitere 5 Minuten darin dämpfen.
3. Eier in eine Schüssel geben und Aufschlagen. Geriebener Parmesan, in Würfel geschnittener Scamorza- oder Goudakäse dazu geben.
4. In einer Bratpfanne erneut ca. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Ei/Spargelmasse in die Bratpfanne geben und auf mittlerem Feuer zugedeckt während ca. 10 Minuten stocken lassen. Vorsichtig wenden und nochmals ca. 10 Minuten stocken lassen.

Weitere Inspirationen

Neben den klassischen Rezepten gibt es viele weitere Möglichkeiten, Pfannkuchen mit Spargel zu variieren. Hier sind einige Ideen:

• Pfannkuchen mit gegrilltem Spargel und Auberginen: Füllen Sie die Pfannkuchen mit einem Auberginen-Paprika-Rucola-Gemisch.
• Herzhafte Pfannkuchen mit Schinken und Spargel: Belegen Sie die Pfannkuchen mit Schinken und Spargel und überbacken Sie sie mit Käsesauce.
• Vegetarische Pfannkuchen mit Spargel: Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten und Käsesorten für eine abwechslungsreiche Füllung.

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