Frisch gebackenes Brot zum Frühstück ist ein Genuss, den man sich leicht selbst ermöglichen kann. Mit diesem Rezept für über Nacht Brötchen, zubereitet mit Thermomix Cookidoo, gelingt es im Handumdrehen. Der Clou dabei ist, den Teig bereits am Vortag vorzubereiten und im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Hier sind die Schritte, um dieses köstliche Rezept zu realisieren:
Vorbereitung des Teigs
- Mischen Sie Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel und formen Sie eine Mulde.
- Geben Sie Butter in kleinen Stücken in die Mulde.
- Lösen Sie die Hefe mit wenig lauwarmer Milch auf und giessen Sie sie zusammen mit der restlichen Milch in die Mulde.
- Fügen Sie alles zu einem Teig zusammen.
- Kneten Sie den Teig, bis er weich und elastisch ist. Beim Aufschneiden mit einem Messer sollten kleine Luftblasen sichtbar sein.
Die Übernacht-Methode
Hat man einen Teig fertig im Kühlschrank, ist es ganz leicht, in letzter Minute frisches Brot zum Frühstück zu backen.
- Nehmen Sie die Hälfte der angegebenen Menge an Hefe.
- Lassen Sie den Teig bis zu drei Tage mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank ruhen. Ein langsam und kalt gegangener Teig entfaltet ein noch intensiveres Aroma.
Formen und Backen der Brötchen
Brötchen falten & schleifen, wie geht das?
- Entnehmen Sie am Morgen genügend Teig, um Brötchen zu formen (je ca. 50 g).
- Schleifen Sie den Teig vorsichtig mit bemehlten Händen zu Kugeln. Halten Sie dabei so viel Luft wie möglich im Teig.
- Lassen Sie die Teiglinge kurz gehen, während Sie den Ofen auf 180-200ºC vorheizen.
- Backen Sie die Brötchen 15-18 Minuten lang.
Der Teig-Test
Teig lässt man am besten in einer zugfreien Umgebung bei 24-27ºC gehen. Um zu testen, ob der Teig genug gegangen ist, drücken Sie ihn vorsichtig mit der Fingerspitze ein. Die Druckstelle sollte langsam wieder verschwinden. Verschwindet sie zu schnell, ist der Teig noch nicht ausreichend aufgegangen. Wenn die gedrückte Stelle eingedrückt bleibt, ist er zu stark aufgegangen. Zu stark gegangener Teig wird beim Backen im Ofen nicht viel weiter aufgehen.
Garprobe
Nimm den Laib aus dem Ofen und klopfe auf die Unterseite. Wenn er hohl klingt, ist das Brot gar.
Verzierungen und Variationen
Nach Belieben können Sie die Brötchen vor dem Backen mit verschiedenen Zutaten verzieren. Hier sind einige Ideen:
- Haselnüsse
- Baumnüsse
- Sultaninen
- Hagelzucker
Bestreichen Sie die Teiglinge vor dem Backen mit verklopftem Ei, um eine schöne goldene Farbe zu erzielen.
Weitere Tipps und Tricks
Hefeteig vorbereiten und über Nacht aufbewahren? Kein Problem mit diesem Rezept!
Der Hefeteig geht nicht auf? Achten Sie auf die richtige Temperatur und Hefemenge.
Unterschiede zwischen frischer, trockener und flüssiger Hefe: Verwenden Sie die Hefe, die Ihnen am besten passt, und passen Sie die Menge gegebenenfalls an.
Frische Hefe in Trockenhefe umrechnen? Beachten Sie das Umrechnungsverhältnis, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Weitere Rezepte
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- Gemüse-Hüetli
- Eulenbrot
- Knabbersticks im Dip-Gläsli
- Lustige Brot-Gsichtli
- Gurken-Schmetterlinge
- Lustige Cracker-Gsichtli
- Fruit Sando
- Fruchtsonne mit Käse
- Tomaten-Mozzarella-Spiessli
- Chäs-Igeli
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.