Gefüllte Putenbrust Grillen Rezept

Gefüllte Putenbrust ist eine hervorragende Wahl für ein festliches Essen oder ein besonderes Grillereignis. Die Kombination aus zartem Putenfleisch und einer schmackhaften Füllung macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung einer gefüllten Putenbrust, die Ihre Gäste begeistern wird.

Vorbereitung der Putenbrust

Für die gefüllte Putenbrust das Fleisch so schneiden, dass ein großes Schnitzel entsteht. Finde die dickere Seite der Brust. Fang an dieser dickeren Seite der an und schneide horizontal entlang der Längsseite, aber nicht bis zum Ende. Der Schnitt sollte etwa drei Viertel der Putenbrust durchqueren. Klappe die Brust nun auf, sodass sie sich wie ein Buch öffnet.

Die Putenbrust mit einem Schmetterlingsschnitt so aufschneiden, dass man sie längs aufklappen kann. Die aufgeklappte Brust zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flachklopfen. Idealerweise sollte sie etwa 20 x 30 cm groß werden.

Die Richtige Marinade

Marinaden spielen eine zentrale Rolle in der Zubereitung von Putenbrust, da sie das Fleisch nicht nur geschmacklich bereichern, sondern auch zarter machen. Ein weiterer entscheidender Vorteil ist, dass Marinaden die Trockenheit, die oft mit dem mageren Putenfleisch assoziiert wird, effektiv entgegenwirken.

Um eine effektive und schmackhafte Marinade für Putenbrust zu kreieren, ist das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure und Gewürzen entscheidend. Fette wie Olivenöl oder Sesamöl helfen dabei, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und die Aromen tief in das Fleisch einzuschließen.

Die Auswahl an Gewürzen und Kräutern ist breit gefächert und kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Beliebte Optionen sind Knoblauch, Zwiebeln, diverse Kräuter wie Rosmarin oder Thymian sowie Schärfekomponenten wie Chili.

Ein einfaches und effektives Rezept für eine klassische Marinade kann Ihre Putenbrust wesentlich aromatischer und zarter gestalten. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel gründlich bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Legen Sie die Putenbrust in die Mischung, wobei sicherzustellen ist, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Diese klassische Marinade verleiht der Putenbrust nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch saftig und zart zu halten.

Die ideale Marinierzeit für Putenbrust variiert je nach Marinade, liegt aber typischerweise zwischen 1 und 24 Stunden.

Wichtige Tipps zum Marinieren:

• Zimmertemperatur: Nehmen Sie die marinierte Putenbrust etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
• Überschüssige Marinade entfernen: Tupfen Sie die Putenbrust vor dem Garen sanft mit Küchenpapier ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Zutaten für die Füllung

Frischkäse, Kräuter und Speck verleihen der gefüllten Pouletbrust ein tolles Aroma.

• Schweizer Frischkäse, Kräuter oder nature
• 12 Specktranchen

Für die Füllung das Brät aus der Salsiccia pellen und in einer Schüssel mit Semmelbröseln, fein gehackten Nadeln eines Rosmarinzweigs, den Fenchelsamen, 2 Esslöffeln Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Löwenzahn waschen und grob hacken. Bacon klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiss abwaschen, fein raffelnund anschliessend entsaften. Mozzarella abgiessen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.

Eine Pfanne ohne Zusatz von Fett erhitzen. Bacon darin kurz knusprig anbraten. Rosmarin, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Löwenzahn dazugeben und ca. 3 Min. anbraten. Vom Herd nehmen, mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Mozzarella zur Bacon-Mischung geben und alles vorsichtig vermengen.

Füllen und Rollen der Putenbrust

Frischkäse in die Brüstchen füllen. Mit je 3 Specktranchen umwickeln und mit Küchenschnur befestigen.

Trutenbrust flacher klopfen. Füllung mittig auf der Putenbrust verteilen, dabei ca. 1 cm Rand freilassen. Anschliessend zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Falls noch Füllung übrig ist, zum Schluss mit auf den Tellern verteilen.

Auf einem Backpapier eine Fläche in der Größe der Putenbrust mit Prosciuttoscheiben auslegen. Darauf achten, dass sich die Scheiben leicht überlappen. Die Brust nun auf den ausgelegten Prosciutto legen und die Füllung in der Mitte längs von ganz links nach ganz rechts darauf verteilen. Das Ganze dann wie einen Strudel aufrollen. Die restlichen Rosmarinzweige auf die Rolle legen und alles mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen fest einschnüren.

Zubereitung auf dem Grill

Bei mittlerer Hitze rundum 10 Minuten anbraten.

Grillpfanne erhitzen und den Fenchel 6-8 Minuten grillieren, die Tomaten 2-3 Minuten.

1⁄2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin ca. 3 Min. je Seite scharf anbraten, dann weitere 15 Min. zu den Pommes frites mit in den Ofen geben.

Die Rolle nun in einen Bräter legen und bei 180°C für 35-40 Minuten backen. Dann herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung im Ofen

Ofen auf 80°C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.

Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. In der Mitte des warmen Ofens 20-30 Minuten fertig garen.

Soßen und Beilagen

Aus dem Bratsatz eine Champignonrahmsauce herstellen: 2 EL Mehl rösten, mit 4 dl Flüssigkeit (z.B. Bouillon und Rahm gemischt) ablöschen. Aufkochen, 10-15 Minuten köcheln. In den letzten 5 Minuten 300 g Champignons-Scheiben mitkochen, würzen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 200 ml heisse Geflügelbouillon zubereiten. 1⁄2 EL Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Bouillon zugeben und ca. 5 Min. einkochen lassen. 1 TL Mehl einrühren, bis eine klumpenfreie Sauce entstanden ist. Schnittlauch vorsichtig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere zu Deinem Pollo al Prosciutto gedünstetes Gemüse wie grünen Spargel, Brokkoli oder gebratene Pilze. Als Beilage empfehlen sich Risotto, Polenta oder Kartoffelstampf. Für eine tolle Sauce kannst Du den Bratensaft mit etwas kalter Butter aufmontieren.

Mit Bratkartoffeln, gedünsteten grünen Bohnen, zartem Brokkoli und cremiger Schalottensauce servieren.

Weitere Rezeptideen

• Mit Löwenzahn gefüllte Trutenbrust-Roulade und zweierlei Pommes frites aus dem Ofen
• Poulet-Röllchen sowie Fregola, die sardischen Teigwaren-Kügelchen

Nährwertangaben

Die Nährwerte der Rezepte variieren je nach Zubereitungsart und Zutaten.

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