Schweinefilet im Blätterteig mit Bärlauch: Ein Fest für den Gaumen

Das Schweinsfilet im Blätterteig ist ein Klassiker der gutbürgerlichen Küche. Mit Bärlauch verfeinert, wird dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen und Tipps für die Zubereitung.

Variante 1: Schweinefilet mit Speck und Bärlauch

Dieses Rezept kombiniert die Zartheit des Schweinefilets mit dem würzigen Aroma von Speck und Bärlauch.

Zutaten:

• 1 Schweinsfilet (ca. 500g)
• Pfeffer, Zucker, Salz und Zitronenschale
• Bratbutter
• Specktranchen
• Bärlauch

Zubereitung:

1. Pfeffer, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen und das Filet damit einreiben.
2. Das Filet in heisser Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten und herausnehmen.
3. Specktranchen leicht überlappend in der Länge des Filets auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, Bärlauch darauf verteilen.
4. Das Filet mittig darauflegen und mit Bärlauch und Speck satt einpacken.
5. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 60 °C beträgt.
6. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
7. Nach ca. 10 Minuten Ruhezeit aufschneiden und servieren.

Variante 2: Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig

Dieses Rezept verwendet Lammrückenfilets und eine Bärlauchfüllung, umhüllt von einem knusprigen Teig.

Zutaten:

• 2 Lammrückenfilets (je ca. 150 g)
• Butter-Blätterteig
• Mehl zum Auswallen
• 1 Eiweiss, leicht verquirlt
• 1 Eigelb mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln
• 2 Bundzwiebeln, gehackt
• Butter zum Andämpfen
• 300g Kalbsbrät
• 2 EL Halbrahm
• 6-8 Bärlauchblätter, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer
• Bratbutter

Zubereitung:

1. Für die Füllung Bundzwiebeln in Butter andämpfen, herausnehmen.
2. Brät und Rahm verrühren. Zwiebeln und Bärlauch darunter mischen.
3. Lammrückenfilets würzen und in Bratbutter beidseitig je 30-45 Sekunden anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick rechteckig auswallen und in 2 gleich grosse Rechtecke schneiden.
5. Je ¼ der Füllung in der Grösse der Filets in der Teigmitte ausstreichen. Je ein Filet darauf legen, mit der restlichen Füllung bestreichen.
6. Teigränder mit Eiweiss bepinseln. Längsseiten über die Filets legen, das Teigende soll oben zu liegen kommen, andrücken. Schmalseiten nach unten umlegen.
7. Aus Teigresten nach Belieben Häschen oder Rüebli ausstechen, mit Eiweiss darauf kleben.
8. Filets auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Teig mit Eigelb bepinseln.
9. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
10. Päckchen schräg in je 6 Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipps:

• Dazu passt Reis, gedämpfte Bundzwiebeln oder Spinat.
• Die Lammrückenfilets können am Vortag angebraten und in den Teig gewickelt werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Backen mit Eigelb bepinseln.
• Wenn die Filets vorgefertigt sind, 3-5 Minuten länger backen.

Variante 3: Schweinsfilet im Teig mit Tomaten-Frischkäse-Farce

Bei diesem Rezept wird das Schweinsfilet von einem feinen Butterblätterteig umhüllt, mit einer raffinierten Farce aus getrockneten Tomaten und Frischkäse.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 100 g Butter, kalt, gewürfelt
• 150 g Halbfettquark
• 50 g Dörrtomaten, fein gehackt
• 100 g Frischkäse
• Petersilie, frisch, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• Schweinefilet
• Bratbutter
• Bauernspeck
• 1 Ei
• Milch

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen, Halbfettquark hineingeben und zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
2. Für die Farce Dörrtomaten, Frischkäse und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schweinefilet nach Bedarf in Bratbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Teig ausrollen, mit der Farce bestreichen, Filet darauflegen und mit Speck umwickeln.
5. Mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen goldbraun backen.

Tipp:

Anstatt den Teig selbst zuzubereiten, kann auch Fertig-Butterblätterteig verwendet werden.

Zusätzliche Tipps und Tricks

• Das Filet sollte eine Kerntemperatur von höchstens ca. 65° erreichen, der Blätterteig braucht aber viel Hitze, damit er schön aufgeht und knusprig wird.
• Dazu passt Reis oder einfach grüner Salat mit Tomaten.

Weitere Rezeptideen mit Bärlauch

Neben dem Schweinefilet im Blätterteig gibt es viele weitere köstliche Rezepte mit Bärlauch:

• Bärlauchpesto
• Bärlauchbutter
• Bärlauchrisotto
• Gratinierte Bärlauch-Gnocchi
• Kartoffel-Bärlauchsuppe
• Bärlauchspätzli
• Bärlauch-Zupfbrot
• Penne an Bärlauchsauce
• Bärlauch-Pizza
• Griessknöpfli mit Spinat oder Bärlauch

Nährwerte

Nährwerte pro Portion können je nach Rezept variieren. Eine allgemeine Übersicht:

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