Pfannkuchen mit Kohlrabi: Ein herzhaft-süßes Rezept

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee! Hier stellen wir Ihnen ein Rezept für Pfannkuchen mit Kohlrabi vor, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eine ausgezeichnete Figur macht.

Zutaten und Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zunächst das Gemüse abspülen. Kohlrabi, Sellerie, Erdäpfel und Karotten von der Schale befreien und in grobe Stückchen schneiden. Den Brokkoli in kleine Rosen teilen und die Zwiebeln fein hacken.

Gemüsesuppe kochen

Das gesamte Gemüse in 1½ l Wasser geben und etwa ½ Stunden leicht wallen lassen, bis das Gemüse al dente ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) die Suppe nachwürzen.

Pfannkuchenteig zubereiten

Milch, Eier, Mehl und Salz glatt rühren. Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Den Teig dünn einlaufen und auf beiden Seiten goldbraun backen. Die Teigmenge ergibt etwa 2 Palatschinken. Nach dem Abkühlen zusammenrollen und in schmale Streifchen schneiden.

Servieren

Wenn die Suppe fertig gekocht ist, Pfannkuchen Nudeln über die Suppe geben und mit frisch gehackter Petersilie aus dem Garten zu Tisch bringen.

Tipps und Variationen

• Die Suppe lässt sich ebenso in größeren Mengen kochen, dann spart man sich das Kochen für den nächsten Tag.
• Die Gemüsemengenangaben sind variabel.

Probieren Sie doch unser Rezept für Mungbohnen-Puffer mit einem erfrischenden Spinat-Kohlrabi-Apfel-Salat als Beilage.

Mungbohnen-Puffer mit Spinat-Kohlrabi-Apfel-Salat

Die kleine nussig schmeckende Mungbohne ist eine ideale Proteinquelle und damit ein „Must-have“ für Frauen ab der Lebensmitte. Mungbohnen schmecken gleichzeitig süsslich und dezent nussig. Wir haben eine kurze Einweichzeit, sind kinderleicht zuzubereiten und sehr gut verdaulich.

Aus Mungbohnen werden auch Glasnudeln und der indische Mung Dal hergestellt. In der ayurvedischen Küche finden Mungbohnen vielfältigen Einsatz. Aber nicht nur in puncto Geschmack, sondern auch hinsichtlich ihrer Nährwerte sind Mungbohnen eine absolute Top-Zutat für Frauen in der Lebensmitte und darüber hinaus:

Die Mungbohne hat mit etwa 24 % - ca. 24 g Protein pro 100 Lebensmittel - einen sehr hohen Proteingehalt und ist besonders reich an der wertvollen Aminosäure Lysin. Lysin ist perfekt für starke Muskeln und den Knochenstoffwechsel und gibt unserem Haar Form und Volumen. Darüber hinaus stecken in den kleinen grünen Bohnen sehr viele Ballaststoffe, Vitamine wie Vitamin A, B1, B2, Folsäure, Niacin, C, E und natürlich auch reichlich Mineralien wie Kalium, Phosphor, Calcium, Eisen und Magnesium.

Die Mungbohnen sind eine perfekte Beilage in jedem Salat, man kann aus ihnen Suppen und Currys zubereiten oder wie in dem nachfolgenden Rezept, wohlschmeckende Mungbohnen Puffer. Reich an der wertvollen Aminosäure Lysin. Backe proteinreich!

Brownies, herzhafte oder süsse Muffins, Pfannkuchen, Waffeln, Karottenkuchen oder Aufläufe. Protein Push verzaubert deine Backkünste!

Zubereitung der Mungbohnen-Puffer

1. Mungbohnen einweichen & kochen: Die Mungbohnen waschen und für 1 - 2 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Danach Wasser abgiessen und Bohnen abspülen. 1 Tasse Mungbohnen mit etwa 3 Tassen Wasser kurz aufkochen und dann ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.
2. Mungbohnen-Püree zubereiten: Gekochte Mungbohnen, mit 2 EL XbyX Protein Push, 100 ml Kokosmilch, circa 150-200 ml Wasser, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Salz, Pfeffer und wer es schärfer mag - Peperoni - im Mixer pürieren. Wenn es zu fest wird, etwas mehr Wasser zugeben.
3. Beilagensalat: Parallel den Salat zubereiten. Dazu den Spinat klein zupfen, Apfel, Kohlrabi, Mairüben und / oder Radieschen klein schneiden oder reiben. Je nachdem, was besser mundet.
4. Mungbohnen-Puffer braten: Jetzt müssen nur noch die Mungbohnen-Puffer zubereitet werden. Dazu Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Mungbohnen-Püree-Kleckse in die Pfanne geben.
5. Servieren! Die Puffer gemeinsam mit dem Salat servieren. Mit einem Klecks Joghurt kommt noch ein prima Frische-Kick dazu. Wer mag, träufelt etwas frischen Zitronensaft darüber.

Vietnamesischer Kokos-Curry-Pfannkuchen mit Bohnen-Füllung

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss.

Zutaten

• 75 g Mehl (Glutenhaltiges Getreide (Weizen))
• 1 g Gewürzmischung „Hello Curry“ (Sellerie)
• 50 ml Teriyakisauce (Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Soja)
• 25 g Aprikosenchutney (Senf)
• 10 g Sesam (Sesamsamen)

Nährwertangaben

Zubereitung

1. Knoblauch abziehen, zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Limette halbieren.
2. Rüebli schälen und zerkleinern. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel umfüllen.
3. Kokosmilch, Mehl, „Hello Curry“, Maisstärke, Wasser und Salz zu einem Teig rühren.
4. Bohnen abgiessen. Teriyakisauce, Aprikosenchutney, Pflaumenmus und restliche Kokosmilch vermischen. Bohnen zugeben und kochen.
5. Aus der Masse dünne Pfannkuchen backen.
6. Sesam rösten und zu den Rüeblis geben.
7. Broccoli und Knoblauch in Öl andünsten, mit Wasser ablöschen und kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls mit in die grosse Schüssel zu den Rüeblis geben. Rüeblisalat mit Limettensaft und Salz abschmecken.
9. Pfannkuchen füllen und zusammenklappen. Broccoli darauf anrichten, Rüeblisalat dazu anrichten. Nach Belieben mit Peperoncini toppen und geniessen.

Frühlings-Eintopf mit Käse-Kräuter-Flädle

Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Zutaten

• 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“ (Sellerie)
• 250 ml Milch (Milch (einschließlich Laktose))
• 100 g Weizenmehl (Glutenhaltiges Getreide, Weizen)
• 50 g Käse-Mix (Milch (einschließlich Laktose))

Nährwertangaben

Zubereitung

1. Kartoffel, Rüebli und Kohlrabi würfeln. Kefen halbieren. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Kartoffeln, Rüebli, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Kohlrabi und Kefen dazugeben und mitbraten.
3. Wasser, Gemüsebouillonpulver und Hello Muskat dazugeben, aufkochen lassen und abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Kerbelblättchen fein hacken und Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Milch mit Mehl verquirlen. Basilkumpaste, Käsemix, die Hälfte der Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren.
5. Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.
6. Frühlingssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen, mit der Hälfte der Flädle und restlichen Kräutern toppen. Restliche Flädle in eine kleine Schüssel geben und zu der Suppe geniessen.

Gefüllter Kohlrabi

Kohlrabi lassen sich so schön aushöhlen und auf verschiedenste Weise befüllen: Mit Getreide, Reis, auch mit Hackfleisch usw. Ich habe die Kohlrabi mit roten Linsen, gekochtem Ei, Sauerrahm, Parmesan und natürlich mit den Kohlrabischnipseln vom Aushöhlen gefüllt.

Diese Füllung ist auch nach dem Gratinieren schön weich und feucht und fühlt sich fast etwas sämig an. Kohlrabi schälen, Deckel und Boden flach schneiden, quer halbieren. Die beiden Hälften bis auf einen ca. 1cm dicken Rand aushöhlen.Linsen in 1,5dl ungesalzenem Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten, Packungsaufschrift beachten). Kohlrabischnipsel etwas feiner hacken und in Bratbutter kräftig anbraten bis sie braune Röstspuren zeigen. Etwas auskühlen lassen und zu den Linsen geben. Sauerrahm zugeben, Ei hacken und ebenfalls zugeben. 3/4 des geriebenen Parmesans zugeben und alles vermischen. Peperoni schälen, das geht gut mit dem Sparschäler, zuerst quer halbieren und danach längs zur Faser in ca. 5mm breite Streifen schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.

Apfel Pfannkuchen

Frühstück mal anders: Statt das übliche Konfi-Brot gibt es heute Pfannkuchen mit Apfel. Das Schöne daran: Äpfel gibt es zu fast jeder Jahreszeit. Besonders gut passt eine süss-säuerliche Apfelsorte wie zum Beispiel Topaz. Damit erhält der Pfannkuchen den nötigen Pfiff.

Zutaten

• 2 Äpfel
• 150g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• etwas Zimt
• 2 Eier
• 2.5 DL Milch
• 2 EL Butter

Anleitung

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheibe schneiden.
2. Mehl, Salz, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen.
3. Eier und Milch verquirlen. Flüssigkeit zum Mehl giessen und mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren.
4. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Äpfel dazu geben und kurz anbraten. Vorsichtig den Teig über die Äpfel giessen.
5. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten backen. Danach mithilfe eines Tellers vorsichtig wenden und auf der anderer Seite ebenfalls backen.

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