Pfannenbrot Rezept mit Hefe: Einfach und Lecker

Brot gibt es rund um die Welt, und sie sind so unterschiedlich wie jede Kultur. Einige sind gut zum Füllen oder Belegen, andere ersetzen Messer und Gabel wie das indische Naan Brot.

Dieses Rezept zeigt, wie man ein fluffiges Pfannenbrot zubereitet, das vielseitig einsetzbar ist. Es ist perfekt für Currys aller Art, aber auch lecker zu Karotten-Hummus oder weißen Bohnen-Dip.

Das Fladenbrot wird nur für ein paar Minuten ohne Fett in der Pfanne gebacken. Traditionell wird das indische Naan Brot im Tandoor Ofen gebacken, aber da wir diesen nicht haben, wird es in einer beschichteten Pfanne gebacken.

Der Tandoori Ofen ist ein zylindrischer Ofen und wird traditionell aus Lehm gebaut. Am Boden des Ofens befindet sich ein Bett aus Holzkohle oder Brennholz. Der Ton nimmt die Wärme auf und kann so bis 500° C erreichen. Man findet sie nicht nur in Indien sondern auch Abwandlungen auch zb in Marokko. Oft ist es eine Einnahmequelle einen Tandoor zu betreiben.

Die Brote backen direkt auf den heißen Innenwänden des Lehmofens, aber ebenso finden ganze Mahlzeiten im Ofen Platz.

Hier ist ein einfaches Rezept für Pfannenbrot mit Hefe:

Naan Brot

Zutaten:

• 130 g Wasser (lauwarm)
• 10 g frische Hefe oder ½ Pck Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 75 g Naturjoghurt (3,5 % cremig)
• ½ TL Salz
• 330 g Mehl

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• 15 g Butter (geschmolzen)
• Salz und Pfeffer
• 1-2 Knoblauchzehen (nach Belieben)
• Frische Kräuter (z.B. Koriander)

Zubereitung:

1. Wasser, Hefe und Zucker zusammen in einem Teigschüssel verrühren und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, Olivenöl, Joghurt, Salz zum schäumenden Hefewasser geben und verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
3. Zugedeckt für 1 ½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
4. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, jedes zu einer Kugel schleifen.
5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, ovalen Fladen ausrollen.
6. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, wenn sie heiß ist, die Fladen ohne Öl hineingeben und bei mittlerer Hitze backen.
7. Wenn sich Blasen bilden und das Naan schön gebräunt ist, wenden auf die andere Seite. Hier ebenfalls wieder warten, bis die Seite gebräunt ist. Je Seite dauert das zirka 60-75 Sekunden.
8. Naan Brote auf ein Teller geben und mit einem sauberen Küchentuch zudecken, so bleiben sie schön warm.

Finish:

1. Butter schmelzen. Knoblauch dazu pressen.
2. Die fertigen indischen Naan Brote bestreichen.

Das indische Naan Brot ist wirklich perfekt für Dips oder Cremen. Die Feta Ricotta Creme mit Knoblauch und Petersilie passt ebenso wunderbar wie die Feta Dip mit Knoblauch. Ich mag es auch, wenn man unterschiedliche Brote zum Dippen oder bei einer kalten Platte hat, wo das Pfannenbrot ebenso passt. Da backe ich gerne Pita Brote oder ein Ciabatta.

Pfannenbrot

Weitere Tipps und Varianten

Nach Belieben auch mit schwarzem Sesam zubereiten.

Oft reicht es zeitlich nicht für den Einkauf beim Bäcker und der Brotkasten bleibt leer. Ich habe kürzlich bei Magaretha Jüngling einen sehr schönen Apéro mit selbstgemachtem Fladenbrot und einem Randen-Joghurt-Dip gegessen. Das Fladenbrot entstammt zwar auch ihrer eigenen Hefe, doch hat sie es in der Pfanne kurz und unkompliziert knusprig gebraten.

Ich tue es ihr gleich, doch die Welt soll es mir verzeihen: ich helfe mir mit Backpulver aus. In England kennt man dieses Rezept unter dem Namen Griddle Scones. Wobei Griddle so etwas wie Grill bedeutet. Ich möchte nochmals betonen, dass es niemals so gut schmeckt wie das leckere Fladenbrot von Margaretha. Relativ zum geringen Aufwand kann es sich aber durchaus sehen lassen.

Nährwerte pro Stück:

158 kcal

Umweltverträglichkeit:

5 von 5 (sehr hohe Umweltverträglichkeit)

Zutaten (Alternative):

• Mehl
• Salz
• Zucker
• Schwarzer Sesam, nach Belieben
• Hefe (ca. 10 g)
• Lauwarmes Wasser
• Olivenöl
• Bratbutter zum Braten

Zubereitung (Alternative):

1. Mehl, Salz, Zucker und Sesam in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen.
2. Wasser und Öl dazugiessen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
4. Teig in 10 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf wenig Mehl zu Fladen von je ca. auswallen.
5. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fladen nacheinander bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. backen.

Knoblauchbutter Variante

Man kann auch eine Knoblauchbutter zubereiten. Dafür Butter und Knoblauch erhitzen und salzen. Die flüssige Knoblauchbutter über die Naan träufeln und servieren.

Lassen Sie es sich schmecken!

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