Die Pfalz ist bekannt für ihre vielfältige und abwechslungsreiche Küche. In der sonnenverwöhnten Region wachsen und gedeihen zahlreiche Zutaten wie Wein, Obst, Spargel, Esskastanien und Kartoffeln, aber auch Feigen, Mandeln und Zitronen. Ein besonders beliebtes Gericht aus dieser Region sind die Pfälzer Leberknödel, die oft mit Sauerkraut und Zwiebelsoße serviert werden.
Zutaten und Zubereitung
Daniela Katzenberger, die bekannte Pfälzerin und TV-Persönlichkeit, verrät in ihrem Kochbuch nicht nur ihre Lieblingsrezepte, sondern auch Klassiker ihrer Mama. Eins haben alle Rezepte gemeinsam: Sie gehen schnell und schmecken fabelhaft! Zu ihren Lieblingsrezepten gehört auch der Pfälzer Leberknödel mit Sauerkraut und Zwiebelsoße - das Gewinnergericht von Mama Iris beim Promi-Dinner.
Hier ist ein Rezept, das Ihnen hilft, diese köstliche Spezialität selbst zuzubereiten:
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Vorbereitung der Knödelmasse:
In einer großen Schüssel die in feine Scheiben geschnittenen Semmelknödel, Frankfurter Würste (quer in Scheiben geschnitten), grob gewürfelte Paradeiser, feingewiegte Zwiebeln und Essiggurken miteinander mischen.
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Marinade zubereiten:
Eine einfache Marinade aus Obstessig, feingewiegter Petersilie und feingewiegtem Schnittlauch (zu kleinen Rollen geschnitten) über den Inhalt der Schüssel gießen und vorsichtig umrühren, damit die Knödelscheiben nicht zerfallen.
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Essig einwirken lassen:
Den Essig etwa eine Viertelstunde lang abgedeckt einwirken lassen, zwischendurch einmal wenden.
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Zwiebeln anbraten:
Die grob gehackten Zwiebeln in einer Bratpfanne mit Sonnenblumenöl oder anderem Pflanzenöl unter Rühren leicht Farbe nehmen lassen.
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Knödel verfeinern:
Die heißen, goldgelben bis braunen Zwiebeln mit dem Öl über die Knödel geben und vorsichtig unterziehen.
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Abschmecken und servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Anmerkungen: Die abgekühlten Knödel sollten mindestens einen Nachmittag lang in einem verschließbaren Behälter abbinden können, dabei aber nicht austrocknen und eine harte Kruste bilden. Wurden die Knödel eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahrt, empfiehlt es sich, sie eine Stunde vorher auf Zimmertemperatur zu bringen.
Variationen
Für Variationen können die Frankfurter Würste durch Pfälzer oder Lyoner ersetzt werden. Ebenfalls bewährt hat sich, unter Weglassen von Würsten und Essiggurken, kurz vor den Zwiebeln ein Stück roh geräucherten, gewürfelten Speck gemächlich in der Bratpfanne auszulassen.
Dazu passt ein Oberaudorfer Weissbier bzw. eine vergleichbare Weissbiersorte, ein Rosenheimer, Rothmooser oder Scheyerner.
Pfälzer Leberknödel selbst machen
Weitere Pfälzer Spezialitäten
Neben den Leberknödeln gibt es noch viele weitere Spezialitäten in der Pfalz. Ein weiteres bekanntes Gericht ist der Pfälzer Saumagen.
Der Pfälzer Saumagen ist ein typisches Gericht aus der Pfalz. Altbundeskanzler Helmut Kohl hat den Saumagen zu Weltruhm gebracht. Staatsgäste, die bei ihm in Oggersheim zu Gast waren, kamen in den Genuss dieses Schmankerls.
Für die Füllung verwendet Gisela Gander aus der Weinstube „Zur Reblaus“ in Bad Bergzabern mageren Schweinebauch, Schweinefleisch, Bratwurstfülle (Brät), gekochte Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat.
Der Weinbau spielt ebenfalls eine große Rolle in der Pfalz:
- 60 % weisse und 40 % rote Rebsorten
- Hauptsorten sind Müller-Thurgau (15 %), Riesling (40 %), Grau- und Weissburgunder (25 %), Chardonnay und Gewürztraminer
- Die wichtigsten roten Rebsorten sind Dornfelder (35 %), Portugieser (20 %), Spätburgunder (18 %), Regent (7 %), Cabernet-Sauvignon und St. Laurent
Die Pfalz ist das grösste Riesling-Anbaugebiet der Welt. Hier wachsen 100 Millionen Rebstöcke auf einer Rebfläche von 23 500 Hektar.
Weitere Zutaten aus der Region
Die Pfalz bietet eine Vielzahl feiner Zutaten direkt vor der Haustür. Große Anbaugebiete für Äpfel und Feigen sind vorhanden, und wo die Feigen wachsen, sind die Mandelbäume nicht weit. Im Herbst werden Esskastanien geerntet. Das besondere Klima in der Pfalz erlaubt auch den Anbau von Kiwis, Zitronen, Melonen, Spargel und Tabak.
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