Spaghetti mit Pesto: Ein einfaches Rezept mit vielen Variationen

Spaghetti mit Pesto ist ein Gericht, das sowohl einfach als auch schnell zubereitet ist und sich vielfältig variieren lässt. Ob als schneller Mittagstisch oder als Teil eines festlichen Menüs - Pesto-Spaghetti sind immer eine gute Wahl. Hier finden Sie Tipps zur Zubereitung und einige leckere Variationen.

Grundrezept für Basilikum-Pesto

Zuerst wird das Basilikumpesto zubereitet. Dazu den Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen.

Zutaten:

• 60 Gramm Basilikumblätter (wahlweise vermischt mit Minze, Liebstöckel, Salbei, Prezzemolo)
• 2 bis 4 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 1 bis 1,5 Deziliter «olio vergine»
• 7 bis 8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Basilikum (und allfällige andere Kräuter), Knoblauch, Pinienkerne und Öl entweder im Mörser langsam und intensiv nach und nach zerstossen oder mit dem Mixstab pürieren.
2. Zum Schluss mit dem frisch geriebenen Parmesan nach eigenem Gutdünken würzen.
3. Als nächstes das Olivenöl tropfenweise und unter ständigem Rühren unter das Pesto mischen.
4. Nur soviel Olivenöl unter arbeiten, wie von den Zutaten aufgenommen wird, so dass sich alles zu einer cremigen Sauce bindet.

Das Pesto kann auch mit Gemüse ergänzt werden. Ideal dazu schmecken Tomaten, Zucchetti- oder Peperonistücke.

Zubereitung der Spaghetti

Für die Spaghetti reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Spaghetti al dente kochen. Die Spaghetti in ein Sieb giessen, abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen.

Wichtige Hinweise:

• Das Pesto sollte nicht erhitzt werden, da die Aromen verloren gehen.
• Vom Kochwasser 3 Esslöffel unter die Pestosauce rühren.
• Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für mehr Frische.

Variationen des Pesto

Die Pinienkerne können durch Pistazien, Baumnüsse, Cashews oder Mandeln ersetzt werden. Besonders raffiniert wird ein Pesto, wenn Sie die Pinienkerne durch frisch geschälte (und geröstete) Mandeln ersetzen.

Rotes Pesto (Pesto Rosso)

Neben dem klassischen grünen Pesto gibt es auch das rote Pesto, auch bekannt als Pesto Rosso. Hier ist ein Rezept dafür:

Zutaten:

• 60 bis 70 Gramm getrocknete Tomaten aus dem Öl, abgetropft
• 2 bis 4 Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
• 1/2 Kaffeelöffel getrocknete Chilischoten, zerbröselt
• 5 bis 7 Esslöffel «olio vergine»
• 1 bis 2 Esslöffel «aceto balsamico»
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die klein geschnittenen Tomaten mit dem Knoblauch, den gerösteten Pinienkernen und den Chiliflocken pürieren.
2. Nach und nach das Öl und den Balsamico darunter mixen.
3. Mit viel Pfeffer aus der Mühle pfiffig abschmecken.

Mischen Sie den roten Pesto unter frisch gekochte Spaghetti, zu denen sie eine Hand voll grob zerteilte Ruccolablätter gemischt haben. Geben Sie ganz zum Schluss einen Schuss Spaghettikochwasser dazu, um die Mischung geschmeidiger zu machen.

Weitere Tipps und Tricks

• Verwenden Sie zum grünen Pesto ungeröstete Pinienkerne, weil diese mit ihrer Süsse als Bindemittel der Sauce genau richtig sind.
• Zum roten Pesto rösten Sie die Pinienkerne an und bringen damit etwas zusätzliche «Carameltiefe» in den Pesto.
• Pinienkerne rösten Sie am besten in einer Teflonpfanne bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe. Bleiben Sie bei der Pfanne stehen und überwachen Sie den Röstvorgang unter stetem Wenden. Erst wenn die Kerne durch und durch heiss sind, beginnen sie zu duften. Sofort vom Feuer nehmen und abkalten lassen, sonst werden die Kerne in der heissen Pfanne im Handumdrehen schwarz.
• Geben Sie kurz vor dem Anrichten unter jedes Teigwarengericht einen Schuss heisses Kochwasser. Das Gericht wird nicht nur geschmeidiger - es bekommt dadurch auch einen intensiveren Pastageschmack.
• Denken Sie daran, dass grüner Pesto ziemlich homogen zu mixen ist, während roter Pesto in seiner Mikrostruktur immer etwas krümelig bleibt.

Serviervorschläge

Den grünen Pesto mischen Sie unter frisch abgekochte Spaghetti, denen Sie eine Hand voll Tomatenwürfel beigeben.

Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern, Lavendel und Sbrinz AOP.

Weitere Rezeptideen

Als echte Bereicherung für Ihre Küche empfehlen wir diese Variante der Tortelloni in Schinken-Rahmsauce. Bei Lachstagliatelle handelt es sich um Pasta mit geräuchertem Lachs.

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