Es gibt gute Gründe, weshalb Feinschmecker aus aller Welt in die Toskana reisen, um Spaghetti der Familie Martelli zu erwerben. Die Familie Martelli stellt seit 1926 in Lari, einem mittelalterlichen Dorf nahe Pisa, handwerkliche Pasta her. Hier entstehen keine Massenprodukte, sondern Kunstwerke aus Hartweizengriess und Wasser.
In einer Welt voller Schnelllebigkeit ist die Familie Martelli ein leuchtendes Beispiel dafür, was es heisst, konsequent auf Qualität, Tradition und Handwerk zu setzen. Was dabei herauskommt, ist Pasta mit Charakter.
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Der Familienbetrieb in Lari
Das Pastificio Martelli befindet sich in Lari, einem historischen Hügeldorf in der Toskana unweit von Pisa. Seit 1926 produziert die Familie hier in einem kleinen, kompakten Betrieb handwerkliche Pasta - bis heute ausschliesslich von Mitgliedern der Familie geführt und kontrolliert.
Die Familie besteht stur auf der traditionellen Methode der Spaghettierzeugung: Mehr als 60 kg pro Stunde werden auf den viele Jahrzehnte alten Maschinen nicht erzeugt, dafür ist die Nudelmaschine auch noch mit Bronzeformen ausgestattet und nicht mit einer Teflonspitze. Die Familie selbst - fünf Mitglieder, darunter Eltern, Geschwister, Cousins - kümmert sich um jeden Schritt: vom Teig bis zur ikonischen gelben Verpackung.
Lari ist kein typischer Produktionsort. Es ist ein verschlafenes, charmantes Dorf auf einem Hügel in der Provinz Pisa - mit Blick auf die Zypressen der Toskana und den Geruch von frisch getrockneter Pasta in der Luft. Die Martellis sind nicht nur Produzenten, sondern auch Gastgeber. Besucher sind willkommen, das Pastificio zu besichtigen, hinter die Kulissen zu blicken, die Arbeit der Familie kennenzulernen. Der Betrieb wirkt fast wie ein offenes Haus - bodenständig, ehrlich und voller Wärme. Dass die Pasta in der ganzen Welt gefeiert wird, ändert daran nichts.
Lari, das historische Dorf in der Toskana, wo die Pasta Martelli hergestellt wird.
Die Herstellungsmethode
Für die Herstellung wird nur hochwertiger Hartweizengriess mit Wasser zu einem Teig verarbeitet, der langsam und bei niedriger Temperatur geknetet wird. Anschliessend wird die Pasta durch Bronzeformen gepresst, was ihr die typische raue Oberfläche verleiht - ideal, damit sich Saucen an der Pasta „festhalten“.
Die handwerklich hergestellte Pasta von Martelli aus der Toskana bekommt ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges, der nur aus bestem Hartweizengriess und frischem Wasser besteht. Dieser Teig wird durch Bronzeformen gepresst, dadurch erhalten die Nudeln ihre typische raue Oberfläche.
Die traditionelle Trocknungsmethode sorgt nicht nur für eine perfekte Konsistenz, sondern auch für eine bessere Verdaulichkeit und ein authentisches Geschmackserlebnis. Die aus bestem Grieß gefertigten Spaghetti trocknen zudem langsam in der Hitze der Toskana statt im Heißlüfter. Getrocknet wird bei traditionell niedrigen Temperaturen von rund 33-36 °C über etwa 50 Stunden, deutlich länger als bei industrieller Ware. So bleiben Struktur, Geschmack und Kochstabilität optimal erhalten.
Dieses traditionelle Herstellungsverfahren, das von der industriellen Produktion längst aufgegeben wurde, macht den Unterschied: Die Spaghetti bleiben beim Kochen perfekt in Form, sind leicht verdaulich und bewahren die Aromen der verwendeten Zutaten optimal.
Dank der langsamen Verarbeitung und der Trocknung bei niedrigen Temperaturen unter 36° C bleibt das volle Aroma des hochwertigen Hartweizens erhalten, während die raue Oberfläche die Sauce optimal aufnimmt.
Die Pasta-Philosophie: Weniger ist mehr
Die Herstellung der Martelli-Pasta ist eine Hommage an die Einfachheit. Nur bester italienischer Hartweizengriess und klares Wasser kommen in den Teig. Was banal klingt, ist in Wahrheit eine Kunst - denn ohne Zusatzstoffe oder Tricks zählt nur das Handwerk. Die Teiglinge werden durch traditionelle Bronzeformen gepresst, wodurch die Oberfläche der Pasta leicht aufgeraut wird. Das ist kein Zufall: Diese Struktur sorgt dafür, dass jede Sauce besser haften bleibt. Danach wird die Pasta bis zu zwei Tage bei niedriger Temperatur getrocknet - ein Prozess, der viel Zeit braucht, aber dafür das volle Aroma erhält.
Die Produkte von Martelli
Während grosse Industriebetriebe dutzende Formen und riesige Mengen produzieren, konzentriert sich Martelli bewusst auf wenige klassische Formate wie Spaghetti, Spaghettini, Penne oder Maccheroni di Toscana.
Spaghetti
Die Spaghetti von Pastificio Martelli sind eine wahre Hommage an die italienische Pastatradition. Mit einem Durchmesser von 2,5 mm haben sie genau die richtige Stärke, um Bissfestigkeit und perfekten Geschmack zu garantieren.
Gourmets und Feinschmecker weltweit schwören auf die Spaghetti von Pasta Martelli - nicht nur wegen des authentischen Geschmacks, sondern auch wegen der Hingabe, mit der sie hergestellt wird. Wer erstklassige Pasta sucht, die Tradition und Qualität vereint, findet in diesen Spaghetti die ideale Wahl.
Spaghettini
Die Spaghettini von Pastificio Martelli aus der Toskana sind ein echtes Meisterwerk traditioneller Pasta-Herstellung. Wer eine unvergleichliche Pasta-Erfahrung sucht, wird mit den Martelli Spaghettini eine exzellente Wahl treffen.
Pasta Martelli Spaghettini - traditionell hergestellt, unverwechselbar im Geschmack und ein Muss für echte Pasta-Liebhaber.
Maccheroni
Die Maccheroni di Toscana von Pasta Martelli stehen für handwerkliche Perfektion und authentischen Geschmack aus der Toskana. Die Maccheroni sind kurze, gerillte Röhrennudeln, die jede Sauce perfekt aufnehmen.
Spitzenköche und Feinschmecker schätzen ihre grobe Oberfläche, die Soßen besonders gut haften lässt. Die Maccheroni sind ideal für herzhafte Ragouts und für die in der Toskana typischen Fleisch- und Wildeintöpfe und verleihen traditionellen italienischen Gerichten eine unvergleichliche Authentizität.
Fusilli
Die Fusilli di Pisa sind eine Hommage an die Stadt Pisa und ihre traditionsreiche Nudelmacherkunst. Ihre Form erinnert an den berühmten Schiefen Turm, dessen spiralförmige Treppe sich in der einzigartigen Struktur der Fusilli widerspiegelt.
Die Fusilli di Pisa sind mehr als nur Pasta - sie sind ein Stück italienische Tradition, das die Liebe zur handwerklichen Pasta-Herstellung in jeder Spirale spürbar macht.
Penne
Die Penne von Martelli sind nicht geriffelt, da sie dank der traditionellen Methode nicht geriffelt werden müssen, um die Gewürze zu bewahren. Dieses Merkmal verbessert die Gleichmäßigkeit der Dicke, indem es sie zart macht.
Die Martelli Penne gehören neben den Martelli Spaghetti zu den beliebtesten Formaten der kleinen Toskanischen Pastamanufaktur. Pasta Martelli ist berühmt für ihre Nudelqualität und zählt zu den besten Pasta-Herstellern Italiens, wenn nicht der Welt.
Kulinarische Empfehlungen
Die Pasta von Martelli zeigt ihren Charakter am besten in ganz einfachen Zubereitungen. Ein Schuss extra natives Olivenöl, etwas geriebene Zitronenschale, ein Hauch Meersalz - mehr braucht es nicht, um ihre feine Textur und den intensiven Geschmack zur Geltung zu bringen.
Ob klassisch mit Tomatensugo, kombiniert mit saisonalem Gemüse oder raffiniert mit Meeresfrüchten - Martelli-Pasta ist unglaublich vielseitig.
Die gelbe Verpackung
Die ikonischen gelben Verpackungen sind mittlerweile weltweit bekannt und stehen in vielen ausgesuchten Delikatessengeschäften und Weinhandlungen. Die Penne oder Spaghetti werden wie einst in das strohgelbe Papier gewickelt.
Die gelbe Tüte ist kein Marketing - sie ist ein Versprechen. Ein Versprechen an die Kunden, an die Familie, an das Handwerk.
Herausragende Qualität braucht Zeit
Herausragende Qualität braucht viel Zeit und so ist die Nachfrage deutlich größer als die erzeugte Menge. Unsere Kunden müssen also mit Verzögerungen bei der Lieferung rechnen, wofür wir um Verständnis bitten.