Kirsch-Lebkuchen-Dessert: Himmlische Rezepte für die Weihnachtszeit

Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Eine besonders köstliche Kombination sind Kirschen und Lebkuchen. Ob als Trifle, Mousse oder in einer festlichen Torte - diese Aromen passen einfach wunderbar zusammen. Hier sind einige Rezepte, die die festliche Stimmung in Ihre Küche bringen.

Orangen-Lebkuchen-Trifle

Eine köstliche Schicht für Schicht Kombination aus saftigen Orangen, würzigem Lebkuchen und cremigem Dessert. Dieses festliche Trifle bringt die Aromen der Weihnachtszeit in jeden Löffel - himmlisch, einfach und unwiderstehlich.

Zutaten:

• Lebkuchen (200 g)
• Orangen (3)
• Pudding-Pulver, Vanille (4 Esslöffel)
• Salz (1 Prise)
• Milch (150 ml) oder Milch nach Wahl
• Naturjoghurt (250 g)
• Quark (250 g)
• Minze, frisch

Zubereitung:

1. Lebkuchen (200 g) in einer Schüssel zerkrümeln.
2. Orangen (3) filetieren und in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen.
3. Für die Creme: Pudding-Pulver (4 Esslöffel) und Salz (1 Pr.) mit Milch (150 ml) vermischen. Joghurt (250 g) und Quark (250 g) unterrühren.
4. Lebkuchen, Orangen und Creme aufeinanderschichten, ca. 3x wiederholen.

Der grosse Vorteil von in Glas abgefüllten Desserts ist: Sie müssen zum Servieren einzig und allein aus dem Kühlschrank genommen und auf den Tisch gestellt werden.

Guetzli-Mousse mit Bratapfelkompott

Dieses Mousse wird mit Äpfeln und Marzipan dekoriert.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 200 g mürbe Guetzli (z. B. Vanillekipferl, Butterguetzli oder ähnliches)
• 100 g weisse Schokolade
• 250 g Vollrahm
• 2 grosse, säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn)
• 1½ EL Zucker
• 20 g Amaretto oder Apfelsaft
• Saft von ½ Zitrone
• 1 TL Zimt
• 50 g Walnüsse
• Etwas Marzipan, Zuckerperlen

Zubereitung:

1. Guetzli fein zermahlen (z. B. mithilfe eines Wallholzes).
2. Schokolade klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Guetzli dazugeben und durchrühren, anschliessend etwas abkühlen lassen.
3. Rahm steif schlagen und unter die Guetzlischokolade heben.
4. Masse auf Gläser verteilen und im Kühlschrank bis zum Servieren kühlstellen.
5. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
6. Zucker, Amaretto, Zitronensaft und Zimt mit den Apfelstückchen in einen Topf geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren auf der Mousse verteilen.
8. Das Marzipan 3 bis 4 mm dünn ausrollen und kleine Sterne daraus ausstechen. Walnüsse klein hacken. Das Dessert damit und mit Zuckerperlen garnieren.

Lebkuchenmousse mit Gewürzkirschen

Lebkuchen passt perfekt in die kalte Jahreszeit.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 100 g Zartbitterschokolade (70%)
• 200 g Vollrahm
• 1 EL Lebkuchengewürz
• 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Rum (oder Orangensaft)

Dekoration:

• Lebkuchen, etwas steif geschlagene Sahne, geriebene Schokolade

Zubereitung:

1. Die Schokolade klein hacken und mit dem Rahm in einen Topf füllen. Beides unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade aufgelöst ist. Das Gewürz hinzufügen. Die Creme über Nacht im Kühlschrank kühl halten.
2. Kirschen mit dem Saft in einen Topf geben. Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Speisestärke mit Rum glatt rühren (ggf. noch etwas Wasser hinzufügen) und die Kirschen damit binden. Gewürze entfernen und abkühlen lassen.
3. Die Creme steif schlagen und in Gläser füllen. Die Kirschen darauf geben und mit Sahne, geriebener Schokolade und Lebkuchen verzieren.

Glühweinbeeren mit weihnachtlicher Creme

Glühwein für einmal nicht in flüssiger Form.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 400 g TK Beeren (gemischte Beeren)
• 200 ml Glühwein (oder alkoholfreier Punsch)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Zimtstange
• 3 EL Speisestärke
• 150 g Mascarpone
• 200 g Rahm
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Honig (oder mehr nach Belieben)
• 1 EL Abrieb von einer Bio-Orange
• ½ TL Zimt
• Rosmarin, gezuckerte Cranberrys und Orangenscheiben

Zubereitung:

1. Beeren zusammen mit Glühwein und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser oder Glühwein anrühren und die Beeren damit binden. Abkühlen lassen.
2. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit Honig, Orangenabrieb und Zimt cremig rühren und Sahne unterstellen. Im Kühlschrank kühl stellen.
3. In Gläser die Beeren füllen und die Creme darauf verteilen.
4. Mit Rosmarin, Cranberrys, Orangen dekorieren

Rezept: gezuckerte Cranberrys

Zutaten:

• 250 g Cranberrys
• 150 g Zucker und 100 g Zucker zum Wälzen
• 125 ml Wasser

Zubereitung:

1. Das Wasser mit 150 g Zucker zum Kochen bringen, bis der Zucker aufgelöst ist. Zuckersirup etwas abkühlen lassen.
2. Cranberrys dazugeben und gut durchrühren. Ca. 4 Stunden darin ziehen lassen.
3. Cranberrys aus dem Sirup nehmen und abtropfen lassen. Im restlichen Zucker wälzen.

Basler Leckerli

Bei uns in der Schweiz gehört das Basler Leckerli seit Jahrhunderten zur landestypischen Patisserie und hat sich als lebkuchenartiges Gebäck etabliert. Die verschiedenen Gewürze kamen aus fernen Ländern zu uns und haben das Honiggebäck zu dem gemacht, was es heute ist.

Auf den ersten Blick wirkt das Rezept vielleicht etwas kompliziert, aber wenn du dich an die einzelnen Schritte und meine Tipps hältst, kann eigentlich gar nichts schiefgehen.

Bei der Zubereitung des leckeren Gebäcks startest du damit, den Honig gemeinsam mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen zu bringen. Danach hackst du deine Mandeln nach Möglichkeit von Hand und gibst sie zu der Masse. Anschliessend vermischst du das Mehl mit dem Natron und hebst beides vorsichtig unter den Teig.

Dein Teig ist nun soweit fertig. Lasse ihn eine Stunde ruhen und heize kurz vor Ablauf der Zeit schon einmal deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Sobald die Stunde rum ist, gibst du deinen Teig in den heissen Ofen und lässt ihn dort ca.

Deine Basler Leckerli sind fertig und warten darauf, von dir genossen zu werden! Ersetzt Backpulver durch Natron und lasst den Teig ca. 1 Std. ruhen.

Zutaten:

• 250 g Honig
• 150 g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 2 Msp. Nelkenpulver
• 2 Msp. Muskatnuss
• 100 g Mandeln mit Schale
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 50 g Zitronenschale
• 50 g Orangenschale
• 2 EL Kirsch
• 7 g Natron von Dr.

Zubereitung:

1. Honig und Zucker zum kochen bringen. Zimt, Nelkenpulver, Muskatnuss dazugeben.
2. Mandeln von Hand so fein wie möglich hacken. Orangeat etwas grob und Zitronat mit Zitronenschale und Orangenschale im Mixer so fein wie nur möglich pürieren.
3. Mehl mit Natron vermengen. Abwechselnd Mehl und Kirsch unter den Teig heben.
4. Zwischen zwei Backpapier-Blätter ca. 2 cm dick ausrollen und ca. 1 Stunden ruhen lassen.
5. Backen: In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens bei Ober- und Unterhitze ca. 15 min. backen. Sofort nach dem Backen in ca.

Schokoladen-Lebkuchen-Mousse

Für die Schokoladen-Lebkuchen-Mousse die Eidotter, Eier und Zucker mit dem Mixer cremig schlagen. Schoko hacken und auf dem Wasserbad vorsichtig zerrinnen lassen. Lebkuchen im Standmixer klein häckseln und mit dem Lebkuchengewürz vermengen. Schlagobers steif aufschlagen.

Flüssige Schoko zügig unter die Ei-Masse rühren, dann die Lebkuchenbrösel und das Schlagobers nach und nach unterrühren. In eine ausreichend große Schüssel füllen und eine Nacht lang kühl stellen.

Für die Rum-Kirschen die Kirschen durch ein Sieb abschütten, den Saft dabei auffangen. Zucker und Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Kirschsaft löschen und leicht köcheln lassen. Mit Zimt und Rum nachwürzen, dann die Kirschen dazugeben und von Neuem aufwallen lassen. Die in Wasser angerührte Maisstärke dazugeben, noch mal aufwallen lassen und die Sauce damit binden.

Lebkuchen-Würfel

Diese Lebkuchen-Würfel sind ein echter Hingucker auf jedem Weihnachtstisch. Mit ihrem aromatischen Teig aus Nüssen, Lebkuchengewürz und einem Hauch Joghurt werden sie wunderbar saftig, während die dunkle Schokoladenglasur für den festlichen Glanz sorgt. Ein Gebäck, das Tradition und Genuss perfekt vereint.

Zutaten:

• Nüsse, grob gehackt
• Rapsöl, Zucker und Eier
• Mehl mit Backpulver
• Lebkuchengewürz
• Naturjoghurt
• Dunkle Schokoladenglasur
• Marzipan

Zubereitung:

1. Nüsse grob hacken.
2. Rapsöl, Zucker und Eier schaumig rühren.
3. Mehl mit dem Backpulver mischen, mit den Nüssen und allen restlichen Zutaten zur Eimasse geben.
4. Alles gut vermischen, dabei aber nicht zu lange rühren.
5. Masse in die eingefettete Form füllen. Im 160 Grad heissen Ofen ca. 55 Minuten backen.
6. Cake auskühlen lassen, dann zu 3 Würfeln zurechtschneiden.
7. Marzipan dünn auswallen, daraus ca. 2 cm grosse Rondellen ausstechen.
8. Schokoladenglasur schmelzen, wie auf dem Becher beschrieben. Die Würfel grosszügig damit überziehen.

Wer mag, kann den Teig mit etwas Orangenabrieb oder einem Schuss Kirsch verfeinern, um dem Gebäck eine fruchtige oder edle Note zu geben. Auch ein wenig Zimt oder Vanille passt hervorragend zur nussigen Basis. Für die Verzierung sorgt weisses Backmarzipan, das in kleine Rondellen ausgestochen wird und die typischen Würfelpunkte bildet - ein verspieltes Detail, das die Lebkuchen-Würfel besonders festlich macht.

Ob zum Kaffee, als süsses Dessert nach dem Festessen oder als selbstgemachtes Geschenk - die Lebkuchen-Würfel sind vielseitig einsetzbar und sorgen mit ihrem intensiven Duft sofort für Weihnachtsstimmung. Ein traumhaftes Tortenrezept mit einem extra Schuss wärme, für kalte Wintertage.

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