Koreanische Kalte Nudeln: Erfrischende Rezepte für den Sommer

Die koreanische Küche bietet eine Vielzahl an köstlichen Gerichten, die besonders an warmen Tagen eine willkommene Abwechslung darstellen. Kalte Nudelsuppen und -salate sind nicht nur erfrischend, sondern auch vielseitig und einfach zuzubereiten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige beliebte Rezepte vor, die Ihnen einen Hauch von Korea nach Hause bringen.

Mul Naengmyeon, eine erfrischende kalte Nudelsuppe.

Mul Naengmyeon: Ein Klassiker der koreanischen Küche

Geniessen Sie einen Hauch von Korea mit dem Chungsu Mul Naengmyun - einem erfrischenden, kalten Nudelgericht, das perfekt für heisse Sommertage geeignet ist. Diese Packung enthält dünn geschnittene, zarte Nudeln und eine würzige Brühe, die zusammen eine unvergleichliche Geschmackskombination bieten. Mul Naengmyun ist bekannt für seine einzigartige Balance aus süssen, sauren und Umami-Noten, die jeden Gaumen erfreuen.

Zubereitung von Mul Naengmyeon:

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln für 1 bis 2 Minuten.
2. Giessen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie unter kaltem fliessendem Wasser ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.
3. Mischen Sie die beigefügte Brühe nach Anleitung mit kaltem Wasser.
4. Geben Sie die Nudeln in Schüsseln und gießen Sie die kalte Brühe darüber.

Dongchimi-Guksu: Erfrischung mit Rettich-Wasserkimchi

Dongchimi-guksu (동치미국수) sind Nudeln mit knackigem Gemüse auf würzigem Eiswasser. Dongchimi-Guksu (동치미국수) ist die perfekte Erfrischung an heissen Sommertagen. In Korea wird diese Suppe aber v.a. im Winter genossen. Für die Herstellung der Suppe benötigst du erst einmal Wasserkimchi aus Rettich und die dabei entstandene Lake. Das Rettich-Wasserkimchi wird ohne Chiliflocken (Gochugaru, 고추가루) hergestellt und schmeckt viel weniger scharf als das klassische Kimchi aus Chinakohl, das hierzulande am meisten bekannt ist. Im Gegensatz zum klassischen Kimchi benötigst du für dessen Herstellung viel Wasser. Die Herstellung von Rettich-Wasserkimchi ist sehr einfach.

Dongchimi-Guksu, eine erfrischende Nudelsuppe mit Rettich-Wasserkimchi.

Zutaten für Dongchimi (Rettich-Wasserkimchi):

• Rettich bzw. Kohlrabi
• Salz
• Zucker
• Knoblauchzehen
• Ingwer
• Chilischoten
• Apfel oder Birne (Nashi-Birne)
• Zwiebeln und Frühlings- oder Lauchzwiebeln
• Wasser
• Ggf. Fischsauce

Zubereitung von Dongchimi:

1. Rettich bzw. Kohlrabi schälen und in daumendicke Streifen schneiden und mit dem Salz und Zucker vermengen.
2. Blätter (falls vorhanden) in Streifen schneiden und dazugeben.
3. 30 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen. Den Ingwer in daumengrosse Stücke schneiden und die Knoblauchzehen abhängig von ihrer Grösse halbieren oder vierteln.
5. Die Chilischoten schräg in grobe Ringe schneiden, den Apfel oder die Birne schälen, entkernen und vierteln. Die Karotte ebenfalls schälen und in 50-100 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. Alle gerüsteten Zutaten in die Schüssel zum gezogenen Rettich bzw. Kohlrabi geben und alles gut vermengen.
7. Alles in Bügelgläser geben und mit Wasser (und ggf. etwas Fischsauce) bis 2 cm unter den Glasrand auffüllen. Gemüse mit Gewicht (z. B. Deckel eines kleineren Einmachglases) beschweren, damit es unter der Wasseroblerfläche bleibt.
8. Auf einem Auffangteller 1-2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
9. Im Anschluss für ca. 1 Woche in den Kühlschrank stellen und kosten.

Zutaten für Dongchimi-Guksu (Suppe mit Rettich-Wasserkimchi):

• Dongchimi-Lake
• Wasser
• Salz
• Zucker
• Essig
• Kimchi-Lake

Die Lake des Rettich-Wasserkimchi wird mit der Zeit trüber. Durch die Fermentation bilden sich Gase. Dadurch kann Lake entweichen. Es empfiehlt sich das Glas auf einem Teller zu lagern.

Solltest du keine Lust auf eisgekühlte Suppe oder zu wenig Lake übrig haben, kannst du das Wasserkimchi aus Rettich auch wunderbar zu Reis, Pellkartoffeln oder Käse geniessen. Auch warme Suppen auf Basis einer Sardellen-Seetang-Brühe kannst du daraus kochen, z. B. wie in diesem Rezept: Dafür 30 g getrocknete Sardellen und ein Stück Seetang in 4 Tassen Wasser geben und aufkochen. Wenn die Brühe kocht, den Seetang entfernen. Die Brühe weitere 20 Minuten lang köcheln lassen. Dann 120g Dongchimi-Rettich in Scheiben schneiden und in die Brühe geben. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Mit 1 TL Salz und 3 EL Perillapulver würzen und weitere 5 Minuten kochen. Zum Schluss eine Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden und auf die Suppe geben.

Weitere Variationen kalter Nudelsalate

Neben den traditionellen koreanischen Rezepten gibt es auch zahlreiche andere Möglichkeiten, kalte Nudelsalate zuzubereiten:

• Nudelsalat mit Schlagrahm, Erbsen, Mais und Fleisch
• Nudelsalat mit Peperoni und Mais
• Nudelsalat mit Hackfleisch und Cherry-Tomaten
• Nudelsalat mit Thon
• Tortellini-Nudelsalat an einer cremigen Sauce und gesundem Lauch

Diese Varianten sind leicht bekömmlich und delikat im Geschmack und eignen sich perfekt als Zmittag oder für ein Picknick.

Instantnudeln mit Kimchi: Ein schneller Genuss

Wie macht man koreanische Instantnudeln mit Kimchi? Es ist einfach und leicht zuzubereiten, aber es bietet reiche Aromen, die typisch für die koreanische Küche sind. Die Nudeln werden mit würzigem und spritzigem Kimchi, Schweinefleisch oder Rindfleisch und ein wenig Zwiebel und grünen Zwiebeln für eine duftende Note gekocht. Mit ein paar einfachen Schritten, wie z. B. dem Anbraten des Kimchi mit dem Fleisch, dem Kochen der Nudeln in Brühe und dem Anpassen der Gewürze, erhalten Sie eine warme, duftende und geschmackvolle Schüssel mit Nudeln mit koreanischen Akzenten.

Warum essen Koreaner gerne Instantnudeln mit Kimchi?

Aufgrund des kalten Klimas bevorzugen Koreaner besonders warme Gerichte. Ziel ist es, die Körpertemperatur zu erhöhen, was hilft, den Körper zu wärmen. Obwohl es nicht genau bekannt ist, seit wann, wurden Instantnudeln schnell zu einer prominenten Speisewahl in den kulinarischen Gewohnheiten der Einwohner dieses Landes. Beim Essen von Instantnudeln kombinieren Koreaner sie oft mit Kimchi. Es ist nicht nur ein traditionelles Gericht, das in der koreanischen Esskultur ikonisch ist, sondern auch ein vertrautes Essen in Alltagsmahlzeiten. Instantnudeln mit Kimchi zu essen, vermittelt ein Gefühl von Köstlichkeit und ist äusserst wohltuend für die Gesundheit. Kimchi ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Dank Zutaten wie Rettich, Kohl und eingelegten Gurken ist Kimchi ein vitaminreiches Lebensmittel und hilft auch, vielen häufigen Krankheiten vorzubeugen.

Zubereitung von Instantnudeln mit Kimchi:

1. Den Kimchi dazugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten, um die Aromen hervorzuheben.
2. Die Zwiebel dazugeben und zum Kochen bringen.
3. Ein Ei in die Pfanne schlagen und es ohne Rühren kochen lassen oder nach Geschmack leicht verrühren.
4. Geniessen Sie Ihr Essen!

Nordostchinesische Küche: Einflüsse auf koreanische Nudelgerichte

Die nordostchinesische Küche, obwohl nicht zu den traditionellen "acht grossen Küchen" Chinas zählend, gilt als besonders eigenständig. Sie zeichnet sich durch deutliche regionale Merkmale, tief verwurzelte Geschmackstraditionen und eine unverwechselbare Essphilosophie aus. Verwurzelt in den fruchtbaren schwarzen Böden Nordostchinas vereint sie kulinarisches Wissen verschiedener Ethnien und spiegelt den ehrlichen, grosszügigen Charakter der Menschen im Nordosten wider. Vom Alltagstisch bis zum Festbankett stehen große Portionen und intensive, ehrliche Aromen im Zentrum - ein lebendiges Abbild nordchinesischer Esskultur.

Nordostchina ist ausserdem Heimat zahlreicher Ethnien: Mandschu, Koreaner, Mongolen oder Hui. Deren kulinarische Einflüsse sind tief verwoben: Mandschu-Festmähler, koreanisches Kimchi und kalte Nudeln, mongolische Räuchertraditionen - all das ergänzt sich zu einer vielseitigen, offenen und unprätentiösen Küche.

Die Geschmackswelt lässt sich mit "kräftig, aromatisch, herzhaft und salzig" umschreiben. Die Gerichte setzen nicht auf Finesse, sondern auf Bauchgefühl und Sättigung.

Die Kochtechniken sind bodenständig und effizient: Schmoren ist das Herzstück - sei es Hähnchen mit Pilzen oder Schweinebauch mit Glasnudeln. "Chaotische Schmorgerichte" vereinen Kartoffel, Aubergine, Bohne in einem aromatischen Eintopf. Weitere wichtige Methoden sind schnelles Braten, Räuchern und Einlegen. Geräuchertes Fleisch, marinierte Kalbskeule oder Harbin-Wurst sind klassische Beilagen zum Reis oder Schnaps.

tags: #koreanische #kalte #nudeln