Schnelle Brötchen zum Grillen: Rezepte für jeden Geschmack

Ein Grillabend ohne das passende Brot? Unvorstellbar! Hier findest du Rezeptideen für schnelle und leckere Brötchen, die das Grillen perfekt ergänzen. Ob herzhaft, würzig oder klassisch - für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Vollkorn-Grillbrötchen

Den Teig für diese lustigen und feinen Vollkorn-Grillbrötchen kann man am Morgen schnell und einfach zubereiten, den Tag über aufgehen lassen und am Abend nur noch formen und gemütlich auf dem Grill backen. Weil diese Vollkorn-Grillbrötchen nicht als Fladen sondern wie richtige Brötchen gebacken werden, schmecken sie auch am zweiten Tag noch frisch und gut. So können die Übrig-Gebliebenen am Morgen danach also prima zum Frühstück genossen werden, ohne dass sie bereits hart und trocken wären.

Zubereitung der Vollkorn-Grillbrötchen

1. Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Mischung 12 Minuten kneten, bis sie sich zu einem Teig zusammenfügt (Küchenmaschine: Stufe 1).
2. Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 10 bis 11 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig nach Möglichkeit ein- bis zweimal dehnen und falten.
3. Den Grill auf ca. 250 Grad aufheizen.
4. Den Teig in acht Stücke teilen (ca. 110 g pro Stück) und die Teiglinge behutsam zu rechteckigen Brötchen formen. Dazu die Arbeitsfläche etwas bemehlen, die Teiglinge von rechts und links zur Mitte hin einfalten und leicht andrücken. Dann die Teiglinge von oben und unten zur Mitte hin einfalten und leicht andrücken. Dann die Teilinge sanft flacher drücken (ca. 2 cm hoch).
5. Die Teiglinge direkt auf den heissen Grillrost legen und mit geschlossenem Grilldeckel bei 230 bis 240 Grad insgesamt etwa 15 Minuten backen.

Weitere leckere Grillbrot-Variationen

Viel mehr als nur eine Beilage: Diese Grillbrote musst du dieses Jahr ausprobieren! Würste anbraten kann jeder. Der Profi hingegen bereitet in der Grillsaison auch sein Brot auf dem Grill zu. Diese Rezepte sorgen für den perfekten Augen- und Gaumenschmaus.

Pizzabrot

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Baguette
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 100g Tomaten
• 2 Packungen Mozzarellakugeln
• 5 Blätter Basilikum

Zubereitung:

1. Baguette längs aufschneiden.
2. Knoblauch schälen und pressen.
3. Tomaten und Mozzarellakugeln halbieren.
4. Olivenöl, Tomatenmark und Knoblauch vermischen. Baguettescheiben mit der Paste bestreichen.
5. Mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegen.
6. Circa 10 Minuten auf den Grill legen.

Knoblauchbrot

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Baguette
• 100g Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Zweige glattblättrige Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Baguette längs aufschneiden.
2. Knoblauch schälen und pressen.
3. Petersilie fein hacken.
4. Butter, Knoblauch, Petersilie in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Baguettescheiben mit der Paste bestreichen.
6. Circa 5 Minuten auf den Grill legen.

Schlangenbrot

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Holzspiesse
• 400g Mehl
• 20g Backhefe
• 2 dl Wasser
• 4 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Hefe in 50 ml Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen.
2. Salz, Olivenöl und restliches Wasser beifügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig etwa 1 Stunde kühl stellen.
4. Anschliessend in 4 gleichmässig grosse Stücke teilen und diese zu etwa 20 cm langen Rollen formen.
5. Spiralförmig um die Spiesse wickeln und für circa 20 Minuten auf den Grill legen. Regelmässig wenden.

Pulled Pork Baguette

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Baguettes à 30 cm
• 600g Pulled Pork
• 400g Frischkäse
• 1 rote Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

1. Zwiebel und die Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit dem Frischkäse mischen.
2. Baguettes längs einschneiden.
3. Anschliessend grosszügig mit Frischkäse bestreichen und das Fleisch darauf verteilen.
4. Baguettes gut zusammendrücken und sie mit einem Zahnstocher fixieren.
5. Circa 20 Minuten auf den Grill legen.
6. Nach Belieben mit Gemüse und Saucen füllen.

Baguette mit Käse und Lauch

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Baguette
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 150g Frischkäse
• 200g Käse, gerieben

Zubereitung:

1. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden.
2. Baguette längs aufschneiden.
3. Baguette mit Frischkäse bestreichen.
4. Anschliessend den geriebenen Käse und die Lauchzwiebeln darüber geben.
5. Circa 10 Minuten auf den Grill legen.

Bruschetta

Zutaten für 2 Personen:

• 4 grosse Scheiben Ciabatta
• 2 Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL frisch gehackte Lieblingskräuter
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen und in ganz feine Stücke schneiden.
3. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Kräuter vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das alles auf den Brotscheiben verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
5. Auf Alufolie oder in Aluschalen circa 5 Minuten grillen.

Baguette mit Pesto

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Baguette
• 80g Doppelrahmfrischkäse
• 1 El Olivenöl
• 10g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Basilikum
• 40 ml Olivenöl
• 10g Parmesan
• Salz

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Knoblauch schälen und grob hacken.
3. Basilikumblätter, Salz und Knoblauch miteinander pürieren.
4. Olivenöl und Pinienkerne dazugeben.
5. Parmesan fein reiben und unterrühren.
6. Baguette längs aufschneiden.
7. Pesto und Frischkäse auf den Brotscheiben verteilen.
8. Circa 10 Minuten auf den Grill legen.

Türkische Fladenbrote (Ramazan pidesi)

Diese Brötchen sind fluffig und vielseitig einsetzbar. Wir lieben es, die Brötchen mit allerhand zu befüllen. Zudem passen die Fladenbrote auch perfekt zu Hummus, Auberginen- (Baba Ganoush) , Paprikamus (Ajvar) oder Joghurt-Dip.

Für Brot verwende ich generell eigentlich fast immer Dinkelmehl, selbstverständlich geht das Rezept aber auch mit Weizenmehl. Und wenn immer möglich brauche ich frische Hefe, meistens habe ich auch welche im Tiefkühler eingefroren damit ich für jede spontane Backaktion gewappnet bin! Als Topping kannst du schwarzen Sesam oder Schwarzkümmel verwenden. Damit die Brötchen schön braun werden habe ich sie vor dem Backen mit einem Ei bestrichen. Aber ich habe auch Rezepte gesehen, wo kein Ei verwendet wurde.

Zutaten für türkische Fladenbrote

• 500 g Dinkelmehl hell
• 10 g Salz
• 10 g Olivenöl
• 1 Würfel frische Hefe
• 200 ml Wasser
• 100 ml Milch
• 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
• Sesam oder Schwarzkümmel (zum Bestreuen)

Anleitung zur Zubereitung

1. Milch und Wasser auf niedriger Stufe erwärmen, Hefe beifügen (nicht kochen, sonst geht die Hefe kaputt!) und einrühren. Sobald die Hefe eingerührt ist vom Herd nehmen.
2. Das Mehl und das Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Das Olivenöl und die flüssige Mischung beifügen und alles zu einem Teig zusammenkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
4. Den Teig gut kneten und gedeckt für ca. 60-90 Min. gehen lassen.
5. Den Ofen auf Unter-/Oberhitze bei 220° C vorheizen.
6. Den Teig in 8 gleiche Stücke schneiden und Brötchenlaibe formen.
7. Die 8 Brötchenlaibe auf ein Blackblech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
8. Die Brötchen ca. 15 Min. backen.

Knoblauch-Kräuter Brötchen

Knoblauch habe ich immer zu Hause und wird darum auch täglich genutzt. Wir lieben Knoblauch-Kräuter Brötchen als Beilage zu leckeren Grillgerichten, knackigen Salat oder auch für Suppen. Die Knolle wehrt nicht nur Vampire ab, sondern ist bekannt dafür das er Blut, Herz und Gefässe gesund hält.

Zutaten für Knoblauch-Kräuter Brötchen

• Teig:
  • Mehl und Salz
  • Hefe
  • Olivenöl
• Knoblauchbutter:
  • Butter
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl in die Mulde geben. Nun von der Mitte heraus den Teig anrühren und anschliessen den Teig gut kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort bis auf das Doppelte aufgehenlassen.
2. Formen: Eine rechteckige Auflauf-Backform mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig in 12 gleichgrosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Anschliessend Teigkugeln neben einander in die Backform geben. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Knoblauchbutter: Derzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Knoblauch und Petersilie unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 der Kräuterbutter über die Brötchen übergießen.
4. Knoblauch-Kräuterbrötchen ca. 20 Minuten backen.

Hamburger Brötchen (Buns)

Ein matschiges Hamburgerbrötchen, das zu guter letzt auch noch auseinander bricht, das ist in etwa das schlimmste was einem leckeren Burger passieren kann. Da lohnt sich das beste Rindfleisch nicht, da der Gesamteindruck einfach nicht stimmt. Dieses Hamburger-Bun Rezept ergibt absolut feine Buns mit tollem leicht Buttrigem Geschmack.

Zutaten für Hamburger Brötchen

• Für den Teig:
  • 2 dl warmes Wasser
  • 4 el Milch (2.5% Fettanteil)
  • 1 kl Salz
  • 15 gr Zucker
  • 500 gr Zopfmehl (Weissmehl geht auch)
  • 1 Stk. Ei
  • 80 gr Butter (sehr weich)
  • 1 Würfel (ca. 40gr) Frische Hefe
• Für die Optik:
  • 1 Handvoll Sesam
  • 2 el Wasser
  • 2 el Milch
  • 1 Stk. Ei

Zubereitung

1. Die Milch, das warme Wasser, der Zucker sowie den frischen Hefe-Würfel in eine Schüssel geben. Den Hefewürfel nicht als ganzes sonder in ganz feine Scheiben direkt in die Schüssel schneiden. Danach alles gut vermischen das sich die Hefe auflöst. Nun das ganze ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe mit dem Zucker gut reagieren kann!
2. Nachdem die 5 Minuten um sind kommen des weiteren ein Ei, die weiche Butter, das Mehl und oben drauf das Salz hinzu. Nun heisst es "kneten, kneten, kneten". Am besten geht dies mit eine Küchenmaschine wie Kitchen Aid oder Kenwood Cooking Chef. Hier lasse ich das ganze 15-20 Minuten auf Stufe 2 Kneten. Der Teig wird sehr weich, weicher als üblicher Brotteig, das muss auch so sein.
3. Anschliessend den Teig eine Stunde an einem Warmen Ort ruhen und Aufgehen lassen.
4. Nachdem der Teig ein erstes mal Aufgegangen ist, werden nun die Brötchen geformt. Je nach Vorliebe kann mehr oder weniger Teig je Brötchen verwendet werden. Man nimmt die gewünschte Menge an Teig und formt eine Kugel (auf dem Tisch rollen oder mit beiden Händen). Anschliessen diese Kugel sanft flach drücken, bis die gewünschte grösse erreicht ist. Nicht zu fest drücken, da sonst der Teigling kaputt geht, dann muss nochmals mit einer Kugel begonnen werden. Die fertig geformtem Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Keine Angst, die "Brotplatten" dürfen ruhig sehr flach sein, sie gehen spätestens beim Backen wieder schön auf. Mit den Mengenangaben aus diesem Rezept können je nach grösse 6 bis 10 Hamburger Buns erreicht werden.
5. Ist ein Backblech voll, dann ab damit in den ungeheizten Backofen. Da lässt man nun den Teig nochmals ca. 30 Minuten aufgehen.
6. Nun fehlt noch der Sesambelag, hierzu werden in eine Tasse ein Ei, 2 Esslöffel Milch sowie 2 Esslöffel Wasser vermischt. Damit bestreicht man nun einen flachen Teigling und gibt direkt danach den Sesam oben drauf. So bleibt er schön haften.
7. Nun kommt der spannendste Teil, die Brötchen werden gebacken. Hierfür verwende ich eine Backzeit von ca. 25 Minuten inkl. Aufheizen des Ofens. Wichtig, bei neuer Backöfen ist die Aufheiz-Zeit sehr kurz, dadurch geht Teig nicht so schön auf, wenn die Möglichkeit besteht, ist es besser in den Einstellungen "langsames Aufheizen" zu verwenden. So gehen meine Buns immer perfekt auf.
8. Nach ca. 25 Minuten sind die Buns fertig. Nun noch etwas abkühlen lassen.

Tipps

• Buns auf Vorrat zu machen ist einfach und spart Zeit am Grilltag. Einfach die Buns fixfertig backen und in noch ganz leicht lauwarmen zustand in einem Gefrierbeutel einfrieren.
• Morgens am Grilltag nur noch die Buns aus dem Gefrierer nehmen und vor dem belegen noch rasch leicht angrillen. So schmecken sie wie frisch gebacken.

Fladenbrot ohne Hefe

Die Urform des Brotes ist rund um den Globus bekannt. Für viele Gerichte ist frisches Fladenbrot kaum mehr wegzudenken. Gut also, dass du Fladenbrot ganz einfach in der Pfanne und ohne Hefen selber backen kannst. Bei diesem Rezept handelt es sich um die Urform des Fladenbrotes, wie es in Ägypten und im Mittelmeerraum hergestellt wurde.

Zutaten für 6 Fladenbrote

• 330 g Weissmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Wasser lauwarm

Zubereitung

1. Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen
2. Wasser und Olivenöl dazugeben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann 10 Minuten ruhen lassen
3. Dann den Teig in 6 Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mit der Hand flachdrücken
4. Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Brote nacheinander 2-3 Min pro Seite goldbraun backen

Der Teig ist klebriger als Hefeteig.

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