Pasta mit Spargel und Schweinefilet: Ein Frühlingsrezept

Das Wetter spielt verrückt, doch die Frühlingsgefühle sind da! Ostern steht vor der Tür, und was passt da besser als ein Gericht, das sowohl festlich als auch frühlingshaft ist? Hier ist ein Rezept für Pasta mit Spargel und Schweinefilet, das Sie begeistern wird.

Die Vielseitigkeit des Rezepts

Dieses Gericht ist nicht nur für Ostern geeignet, sondern lässt sich auch im Sommer und Herbst genießen. Die grüne Farbe der Kräutersauce passt perfekt zum Frühling. Das Schweinefilet mit der aromatischen Kräutersauce ist ein wahrer Genuss. Sobald der erste Schweizer Spargel erhältlich ist, lässt sich das Gericht wunderbar mit Spargel kombinieren.

Die Kräutersauce

Die feine Kräutersauce passt übrigens auch perfekt zu einem Schweinssteak, einem Pouletbrüstli, Lachsfilet oder einem pochiertem Ei. Und so ganz genau, muss man es nicht nehmen mit der Kräuterauswahl und der Kräutermengenangabe, einfach diese nehmen, welche der Garten, Kühlschrank oder der Verkauf hergibt, und du gerne magst. Wir konnten in unserer Migros Filiale (unbezahlte Werbung), bereits Schweizer Kräuter ergattern in Töpfen. Die Petersilie haben wir extra erst später beigegeben und unter gemixt, diese gibt nämlich unter anderem diese tolle Farbe.

Beilagen

Beilagen passen auch vielerlei hinzu: Frühlingskartoffeln, Kartoffelstock, Spätzli, Nudeln, Reis… Ein Gericht, das einfach gute Laune macht.

Zutaten und Zubereitung

Schweinefilet

Das Schweinefilet 1-1,5 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen, mit wenig Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne erhitzen, das Öl und die Hälfte der Butter hinzufügen. Das Filet von allen Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten bei guter Hitze anbraten. Das Filet mit einem Zweig Rosmarin in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Butter in Flocken auf das Filet geben und bei 160 °C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60-65 °C (Medium, zart rosa) im vorgeheizten Backofen garen. Dies dauert ca. 20 Minuten. Die Garzeit kann verlängert werden, indem ihr die Temperatur auf 140 °C einstellt. Auch die Dicke des Fleisches spielt bei der Garzeit eine wesentliche Rolle. Am besten jeweils mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüfen.

Kräutersauce

In der Bratpfanne mit dem Bratensatz die Hitze verringern und die gehackten Schalotten mit den gehackten Kräutern (die Hälfte der Petersilie und des Schnittlauches zur Seite stellen, dies benötigen wir erst später.) andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, einen Rosmarinzweig und die Bouillon zugeben. Die Sauce so ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die gehackten Schalotten sollten weich sein. Den Rosmarinzweig aus der Sauce nehmen und alles in ein hohes Gefäss füllen. Den Rest der gehackten Petersilie zufügen und pürieren. Die Sauce in die Pfanne zurück giessen und mit 1-2 TL Maizena eindicken (Maizena mit 1 EL kaltem Wasser anrühren). Rahm zufügen und alles einmal gut aufkochen lassen. Den geschnittenen Schnittlauch zufügen und die Sauce ist somit zum Servieren bereit. Daher haben wir uns für die höhere Temperatur beim Filet entschieden, denn die Sauce ist sehr schnell zubereitet.

Fertigstellung

Sobald das Filet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken und für 2 Minuten ruhen lassen. Falls du dieses Gericht mit einer Vorspeise servierst, so kannst du das Filet getrost auch bei einer Temperatur von 120 °C garen. Sollte das Filet zum gewünschten Serverzeitpunkt noch nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, so kannst du einfach kurz die Temperatur auf max.

Weitere Rezeptideen

Auch andere Jahre haben wir feine Rezepte zu Ostern veröffentlicht. Darunter sogar unser Dreigang Ostermenü mit Randencarpaccio mit Burrata und Kressevinaigrette, einem Kalbsfilet mit Kräutern, und dem feinen Zitronen-Schichtdessert im Glas. Auch Osterbrunch Ideen findet ihr bei uns oder unseren frühlingshaften Bärlauch Kranz.

Weitere Variationen

• Pouletbrüstchen mit Spargel: Poulet portionenweise in Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Champignons und Morcheln in Bratbutter anbraten. Spargeln dazugeben, 3-4 Minuten mitbraten. Hitze reduzieren. Schalotte beifügen, andämpfen. Alles herausnehmen. Bratsatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einköcheln. Restliche Bouillon beifügen. Rahm und Maisstärke verrühren, dazugiessen, aufkochen. Poulet, Pilze und Spargeln dazugeben, erhitzen, Kerbel darüberstreuen.
• Schweinsfilet mit Kartoffeln und Knoblauch-Butterbrösli: Kaum etwas sagt Frühling so sehr wie feiner, knackiger Spargel zum Abendessen.
• Pasta mit Schweinsfiletspitzen in Champignoncremesauce: Pasta geht immer! Und das Beste, Du hast sie im Nu zubereitet. In Kombination mit leckerem Gemüse und cremiger Sauce ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus.

Rezept für Schweinsfilet-Medaillons mit Bärlauch-Tagliatelle und Spargelspitzen

Wenn es bei einem Gästedinner etwas Besonderes sein soll und du grossen Wert auf eine saisonale Küche legst, dann wirst du mit diesem Hauptgang garantiert einen Volltreffer landen. Die gebratenen Schweinsfilet-Medaillons im Speckmantel werden zusammen mit exquisiten Bärlauch-Tagliatelle und Spargelspitzen an einer sämigen Rahmsauce serviert. Diese Komposition schmeckt übrigens auch ohne Fleisch sehr gut.

Zubereitung:

1. Die Spargeln schälen (die weissen bis zum Kopf) und danach in einem Topf mit etwas Butter, Salz und Zucker leicht köcheln lassen.
2. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung in einem grossen Topf mit gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
3. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
4. In der Zwischenzeit das Schweinsfilet in einer Pfanne in heissem Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt. Die angebratenen Fleischstück aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und in den vorgewärmten Backofen geben und für ca.
5. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln und Knoblauch andünsten, mit etwas Weisswein oder Cognac ablöschen, etwas Fleischbrühe dazugeben und leicht einkochen lassen. Danach den Rahm beifügen und nochmals alles köcheln lassen.
6. In einer anderen Pfanne etwas Butter schmelzen, die Spargeln leicht anbraten und abschmecken.
7. Die Sauce mit einem Mixer aufschäumen und anschliessend alles schön auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Weitere Inspirationen

Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und kreieren Sie Ihre eigene, frühlingshafte Pasta mit Spargel und Schweinefilet!

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