Würzige Salsiccia gepaart mit fruchtiger Tomate auf einem Bett aus Pasta al dente - eins der Wohlfühlgerichte, die - einmal probiert - durchs ganze Jahr einen festen Platz im Speiseplan einnehmen. Wir bieten Inhalt für Anspruchsvolle.
Pici mit Salsiccia und Broccoli
Schnelles Pasta mit Salsiccia und grünen Erbsen Rezept von Steffen Henssler
Pici sind typisch für die toskanische Küche und immer handgemacht. Dank der Salsiccia wird die dazugehörende Sauce besonders intensiv.
Zutaten:
- Salsiccia Ticinese à ca. 180 g
- Broccoli
- Knoblauch
- Petersilie
- Zitrone
- Paniermehl
- Olivenöl
Zubereitung:
- Für den Teig das Mehl und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mischen. Das Wasser beifügen und alles mit den Knethaken auf niedriger Stufe 10-12 Minuten zu einem glatten Teig kneten; er darf etwas weicher sein als normaler Pastateig, sonst lassen sich die dicken spaghettiartigen Nudeln nur mit viel Kraft auswallen und formen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Den Teig zu einer Platte von 35 x 25 cm auswallen. Diese in 4-5 mm breite Streifen schneiden und auf der Arbeitsfläche zu dünnen spaghettiartigen Nudeln rollen. Nebeneinander auf ein bemehltes Backpapier legen und mit einem Küchentuch decken.
- Den Broccoli rüsten und in kleinste Röschen teilen (grössere Stiele für eine Gemüsesuppe verwenden). Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Das Wurstbrät aus der Haut drücken und auf einem Teller zerzupfen. Die gelbe Schale der Zitrone fein darüberreiben.
- In einer grossen Pfanne reichlich Wasser für die Pici aufkochen und vor dem Sieden halten.
- Gleichzeitig in einer Bratpfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Das Wurstbrät hineingeben und darin krümelig und leicht braun braten. Gegen Schluss den Knoblauch und die Petersilie beifügen. Auf einen Teller geben und warmhalten.
- In der gleichen Pfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen und das Paniermehl darin goldbraun rösten.
- Das kochende Wasser salzen, die Pici hineingeben und 5-6 Minuten bissfest garen. Nach 3 Minuten Garzeit den Broccoli beifügen und mitgaren. Dann die Pici und den Broccoli sofort abschütten, mit dem Wurstbrät in die Pfanne zurückgeben, alles mischen und nochmals gut erhitzen. Die Pasta in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit den gerösteten Bröseln bestreuen.
Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 693.0 kcal |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Fett | 24 g |
Mafaldine mit Salsiccia-Tomatensauce
Zutaten:
- Salsiccia Ticinese à ca. 180 g
- Gemischte Kräuter
- Gemüse
- Rotwein
- Pasta (Mafaldine)
- Peperoncino
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Stangensellerie
- Tomatenpüree
- Pelati
- Passata
- Bouillon
- Petersilie
Zubereitung:
- Die Haut von der Salsiccia abziehen, Wurst grob schneiden und ohne Öl in einer beschichteten Bratpfanne anbraten.
- Kräuter, Peperoncino, Knoblauch, Zwiebeln und Stangensellerie fein schneiden.
- Das Olivenöl auf den Bratensatz giessen, die Kräuter/Gemüse-Mischung darin auf tiefer Stufe mehrere Minuten andünsten.
- Tomatenpüree beigeben, einige Minuten mitdünsten, mit dem Rotwein ablöschen, alles zur Salsiccia geben.
- Die Pelati, die Passata und die Bouillon dazugeben und auf tiefem Feuer 40 Min. köcheln lassen.
- Mafaldine in Salzwasser al dente kochen, abgiessen, in der Sauce kurz mischen.
- In warme Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Tagliatelle mit Salsiccia und Gemüse
Zutaten:
- Salsicce
- Zwiebel
- Knoblauch
- Gemüse
- Tomatenpüree
- Pelati
- Rotwein
- Kräuter
- Tagliatelle
Zubereitung:
- Salsicce aufschneiden und Fleischmasse herausdrücken. Zwiebel hacken. Knoblauch mit einem Messer zerquetschen. Kräuterblättchen abstreifen und hacken.
- Öl in einem Schmortopf erhitzen. Salsiccia, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
- Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Pelati dazugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.
Chiusoni mit Salsiccia-Ragù
Zutaten:
- Mehl
- Wasser
- Salsicce
- Olivenöl
- Röstgemüse
- Peperoncino
- Fenchelsamen
- Wein
- Marsala
- Brühe
Zubereitung:
- Chiusoni: Mehl und Wasser mischen und verkneten. 2 cm dicke Rollen formen und diese in 2 cm lange Stücke abstechen. In siedendem Salzwasser bissfest kochen. Chiusoni direkt zum Salsiccia-Ragù schöpfen.
- Ragù: Salsicce in Olivenöl anschwitzen. Röstgemüse, Peperoncino und Fenchelsamen mitschwitzen. Mit Wein und Marsala ablöschen, mit Brühe strecken, salzen, pfeffern. Offen 30 Minuten köcheln und immer wieder mit Bouillon strecken.
Claudio Del Principe (57) ist erfolgreicher Autor und Storyteller von bisher elf mehrfach ausgezeichneten Kochbüchern. «Selbst hergestellte Pasta ist unverwechselbar. Damit kann sich ein Restaurant klar von anderen unterscheiden und den Gästen etwas Besonderes bieten. Und Pasta begeistert, vor allem diese schnuckelige Gnocchiform. Wollen auch Sie Ihr Lieblingsrezept im GastroJournal präsentieren? Dann los!