Pasta mit Ofengemüse: Ein Rezept für eine mediterrane Geschmacksexplosion

Meine Mutter hat dieses «Pasta mit Ofengemüse und leichter Pesto» Rezept aus einem ihrer ultra gesunden Kochbüchern (How not to die von Dr. Michael Greger) und ich muss zugeben, ich war (genau wie meine beiden Parmesanliebenden Brüder) relativ skeptisch, als sie uns ein Pastagericht mit «Pesto» ohne Pinienkerne, Parmesan(ersatz) und relativ wenig Olivenöl vorsetzte…

Sie stellte den Topf also auf den Tisch, gab jedem von uns einen Teller davon und als wir anfingen zu essen war es zuerst mal ein Weilchen ruhig… Es schmeckte absolut fantastisch!!

Diese Pasta mit Ofengemüse und leichter Pesto schmeckt natürlich nicht genau gleich wie die Pesto, die wir uns alle gewöhnt sind aber ich versichere euch, irgendwas Magisches passiert mit diesem Ofengemüse in Kombination mit dem Knoblauch, dem Tahini und dem frischen Basilikum. Das Ganze ist einfach eine Mediterrane Geschmacksexplosion!

Das Beste daran ist, dass das Gericht mit so ziemlich jedem Gemüse gelingt und sich deshalb auch hervorragend eignet, wenn man noch Restgemüse im Kühlschrank hat. Einfach alles Gemüse dass euch in die Finger kommt in mundgerechte Stücke schneiden, aufs Backblech verteilen und wie unten beschrieben zubereiten.

Ein Gemüse sollte jedoch meiner Meinung nach immer dabei sein - Und zwar die rote Zwiebel. Der Geschmack von gebratenen, gebackenen Zwiebeln haut mich einfach jedes Mal auf Neue um. Wobei, nicht mal gebacken müssen sie sein.

Dieses Gericht kommt bei Edward und mir seither mindestens alle zwei Wochen auf den Tisch. Zudem habe ich so regelmässige, gebührende Verwendung für meinen Küchenbasilikum.

Warum dieses Gericht so gesund ist

Wusstet ihr, dass Knoblauch Blut, Herz und Gefässe gesund hält, den Darm desinfiziert und wegen den vielen Antioxidantien super für unser Immunsystem ist?

Aber was wäre ein Rezepte Beitrag über eine Pesto, ohne noch ein paar Worte über Basilikum zu sagen? Dieser kann nämlich Entzündungen lindern, Stress abbauen, den Magen beruhigen und ist zusätzlich eine gute Quelle für Vitamin K, Calcium, Eisen und Betacarotin.

Info: Tahini hat wie bereits im Hummus Rezept erwähnt, viele gesundheitliche Vorteile und einen einzigartigen, herb-nussigen Geschmack, der perfekt zu diesem Gericht passt und die Sauce einzigartig cremig macht. Nach dem Mixen mit den anderen Zutaten ist der Tahini Geschmack übrigens sehr dezent, daher unbedingt ausprobieren!

Das Rezept: Schritt für Schritt

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können:

Zutaten:

• 500 g Pasta
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 gelbe Peperoni
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Cherrytomaten
• 2 grosse Handvoll Pflücksalat (z.B. Babyspinat, Batavia Salat, roter Mangold, Rucola oder eine Mischung)

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Zuerst das Gemüse waschen. Zucchini (1) längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Danach die Aubergine (1) streifenweise abschälen, längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Schluss die Peperoni (1) halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

Schritt 2: Gemüse würzen

Als nächstes das Gemüse mit dem Olivenöl (2 Esslöffel) in einer Schüssel mischen. Den Knoblauch (1 Zehe) schälen und dazupressen. Alles mit Salz (1/4 TL) und Pfeffer (wenig) würzen.

Schritt 3: Gemüse backen (Teil 1)

Anschliessend das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und verteilen. Das Blech in den kalten Ofen zum Backen schieben.

Schritt 4: Grillen (Teil 1)

Das Ganze bei 250 °C Grill-Umluft für 15 Minuten grillen.

Schritt 5: Cherrytomaten hinzufügen

In der Zwischenzeit die Cherrytomaten (150 g) halbieren.

Schritt 6: Gemüse backen (Teil 2)

Als nächstes das Gemüse aus dem Ofen nehmen, etwas umrühren und die Cherrytomaten beigeben.

Schritt 7: Grillen (Teil 2)

Danach das Blech zurück in den heissen Ofen zum Weiterbacken schieben.

Schritt 8: Fertig grillen

Das Gemüse bei 250 °C Grill-Umluft für weitere 10 Minuten grillen.

Schritt 9: Pasta kochen

Die Pasta (500 g) gemäss Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen.

Schritt 10: Anrichten

2 grosse Handvoll Pflücksalat. Beispielsweise Babyspinat, Batavia Salat, roter Mangold, Rucola oder eine Mischung von allem geht auch. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und alles auf ein Backblech legen. Ab in den Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten. Teigwaren gemäss Packung kochen. Vor dem Abgiessen drei Kochlöffel des Pastawassers aufheben. Alle restlichen Zutaten für die Pesto zum Pastawasser in der Mixer geben. Teigwaren mit Pesto Sauce mischen und das Ofengemüse dazu servieren.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Serviertipps:

Zum Servieren gehobelte Belper Knolle, geriebenen Parmesan, zerbröselten Feta, geröstete Pinienkerne oder gehackte schwarze Oliven darübergeben.

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