Dim Sum gebraten: Vielfalt und Zubereitung

Dim Sum sind die asiatische Ravioli-Version und erfreuen sich grosser Beliebtheit. Genau genommen werden in China alle Arten von Snacks und Zwischenmahlzeiten als Dim Sum bezeichnet. Ob gedämpft, als Suppeneinlage, gebraten oder frittiert, die von Hand geformten Asia-Häppchen mit den feinen Füllungen schmecken bei jeder Gelegenheit.

Verschiedene Dim Sum Variationen.

Was sind Dim Sum?

Asiatische Ravioli - Won Ton, Dim Sum und Shao Mai heissen sie in China, Momos in Tibet und Gyoza in Japan. Und wer sich all diese verschiedenen Namen nicht merken kann, nennt sie ganz einfach Dumplings. Bei allen handelt es sich um Teigtaschen, die sich in Form, Inhalt und Zubereitung leicht unterscheiden.

Die verschiedenen Varianten im Überblick

• Dim Sum und Shao Mai: Dim Sum sind chinesische Ravioli in verschiedenen Formen und mit diversen Füllungen. Shao Mai sind eine spezielle Dim-Sum-Variante, die als offene Beutel geformt und bis zum Rand gefüllt werden.
• Won Ton: Die chinesischen Won Ton sind den italienischen Tortellini sehr ähnlich. Sie werden gerne in einer Bouillon gekocht, der so genannten Won-Ton-Suppe, oder im Bambuskörbchen gedämpft oder frittiert.
• Momos: Die tibetischen Teigtaschen ähneln winzigen Beuteln, die oben mit einer Schnur zusammengezogen sind. Als Füllung kommen Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln infrage.
• Gyoza: Die japanischen Ravioli werden mit Hackfleisch und/oder Gemüse gefüllt und wie halbmondförmige Dim Sum geformt. Im Gegensatz zu den chinesischen Ravioli werden sie jedoch zuerst in der Pfanne gebraten, bis ihre Unterseite schön braun und knusprig ist, und anschliessend bei geschlossenem Deckel im Wasserdampf gegart.

Knusprig gebratene Gyoza.

Dim Sum selber machen: Rezepte und Zubereitung

Rezept 1: Dim Sum mit Hackfleischfüllung

Die chinesischen Teigtaschen gefüllt mit köstlichem Hackfleisch, sind auch für eine Party bestens geeignet.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Kaltes Wasser
• Porree
• Hackfleisch (oder Gemüse, Fisch, Garnelen nach Wahl)

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz dazu geben und nach und nach kaltes Wasser dazugiessen und aus den Zutaten einen Teig kneten.
2. Den Teig zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen. Diese Rolle in 24 gleich breite Stücke schneiden.
3. Jedes einzelne Stück mit den Händen kreisförmig flach drücken.
4. Nun das Porree abwaschen und sehr klein hacken.
5. Nun pro Teigscheibe 1 EL der Füllung in die Mitte setzen und die Ränder des Teigs um die Füllung herum verschliessen.
6. Die Dim Sum-Teigtaschen über kochendem Wasser fünf Minuten dampfgaren.

Die Teigtaschen können nach Belieben gefüllt werden. Gerne auch mit Gemüse, Fisch oder Garnelen.

Rezept 2: Rettich Dim Sum

Versuchen Sie doch einmal dieses tolle Dim Sum Rezept mit der weissen Wunderwurzel.

Zutaten:

• Rettich
• Salz
• Zucker
• Reismehl
• Speisestärke
• Erdnussöl
• Koriander
• Frühlingszwiebel

Zubereitung:

1. Zuerst wird der Rettich geschält. Danach diesen mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Kochtopf mit 200 ml Wasser aufkochen.
2. Das Ganze 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und danach den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
3. Danach in einer Schüssel den Rettich mit Salz, Zucker, Reismehl und Speisestärke gut vermengen und mit dem Sud zu einem nicht flüssigen Teig verkneten.
4. Den Teig danach in eine Form füllen, die für den Dampfeinsatz geeignet sind. Die Teiglinge schön glatt streichen und für 50 Minuten dämpfen.
5. Danach abkühlen lassen und in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Jetzt in einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Scheiben auf jeder Seite anrösten.
7. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Frühlingszwiebel schälen und in Ringe schneiden.
8. Servieren Sie die Rettich Dim Sum mit Ihrem Lieblingsdip, dem Koriander und den Frühlingszwiebelscheiben und geniessen Sie diese Köstlichkeit.

Rezept 3: Gyoza (japanische Teigtaschen)

Diese Variation der japanischen Teigtaschen ist gefüllt mit einer würzigen Hackfleisch-Gemüse-Masse und wird in der Pfanne schön knusprig gebraten.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Wasser
• Hackfleisch
• Gemüse (z.B. Chinakohl, Rüebli, Bundzwiebel)
• Knoblauch
• Ingwer
• Chiliflocken
• Sojasauce
• Sesam

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min.
2. Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Knoblauch, Chili und Ingwer andämpfen, Hackfleisch und Crevetten kurz mitdämpfen.
3. Chinakohl, Rüebli, Bundzwiebel und Sesam beigeben, ca.3 Min. fertig dämpfen. Sojasauce und Limettensaft beigeben, mischen.
4. Teig zu 2 Rollen von je ca. 20 cm formen. Jede Rolle in 10 gleich grosse Stücke schneiden.
5. Teigstücke mit einem Wallholz auf wenig Mehl zu Rondellen von je ca. 12 cm Ø auswallen.
6. Wenig Öl in einer weiter beschichten Bratpfanne erhitzen. Gyoza portionenweise ca. 3 Min. braten.
7. Je 1 dl Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 6 Min. dämpfen, dabei den Deckel nicht abheben.

Gyoza in der Zubereitung.

Die verschiedenen Dämpfarten

Dumplings können auf drei Arten gedämpft werden: Im Bambuskörbchen, im Dämpfkörbchen und im Dampfgarer. Bambus- und Dämpfkörbchen werden in eine passende Pfanne gestellt und 1-2 cm hoch mit siedendem Wasser aufgefüllt.

Im Bambuskörbchen kann im Turmsystem gegart werden, das heisst, zwei bis drei Körbchen werden aufeinander gestellt. Während der Garzeit werden die Positionen gewechselt, so garen alle Dumplings gleichmässig.

Für die Zubereitung im Dampfgarer eignet sich die Lochschale.

Alle drei Behälter werden mit Backpapier, Kopfsalatblättern ausgelegt, so bleiben die Dumplings nicht kleben.

Ideal zum Dämpfen grösserer Mengen von Dumplings ist der Mini-Steamer «Doppelstöckig» von Betty Bossi.

Weitere Ideen und Variationen

Eine würzige Chinesische Nudelpfanne schmeckt pikant und kann zusätzlich mit Ananas verfeinert werden. Sojabohnen-Sprossen gebraten sind oftmals in chinesischen Restaurants zu finden, können aber auch zu Hause zubereitet werden. Chinesische Eiernudeln mit Sojabohnensprossen schmecken einfach köstlich.

Tabelle: Zubereitungszeiten verschiedener Dim Sum Varianten

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