Pasta mit grünem Spargel und Prosciutto: Italienische Rezepte für Genießer

Grüner Spargel ist nicht nur ein Symbol für Frühling und Frische, sondern auch eine Delikatesse, die sich in der italienischen Küche auf vielfältige Weise verwandeln lässt. Ob als Grundlage für eine cremige Soße, kombiniert mit Nudeln, Würstchen oder Käse oder in Form eines eleganten Flans - grüner Spargel kann in Italien auf unzählige Arten genossen werden. Die italienische Kochkunst betont die Würde der Zutaten und ihre natürliche Harmonie, und der grüne Spargel passt perfekt in dieses Konzept. Er ist nussig, leicht bitter und hat eine samtige Textur, die sich gut mit Käse, Ei, Butter oder Olivenöl verbindet.

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Materialien ableiten lassen. Sie reichen von einer klassischen Soße über Nudelgerichte bis hin zu Käseaufläufen und einem cremigen Flan.

Hier sind einige inspirierende Ideen und Rezepte, die Ihnen helfen, die Vielseitigkeit von grünem Spargel und Prosciutto in der Küche zu entdecken:

Rezept 1: Pasta Primavera mit Schinken und Spargel

Ein Hauch von Zitrone in Verbindung mit Nudeln, Schinken und Gemüse macht Muscheln mit Schinken, Spargel und Zitronencreme zu einem einladenden Frühlingsgericht.

Zutaten:

• 225 g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 225 g weiße Champignons
• 160 g gelbe Zwiebel
• 150 g Schinken (oder Shrimps, Poulet)
• 25 g Dörrtomaten
• wenig Parmesan, gerieben
• wenig Salz und Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 2 EL frisches Basilikum und Petersilie
• 2 Esslöffel Butter
• 360 ml Gemüsebouillon oder Hühnerbrühe
• 1 1/2 Esslöffel Mehl
• 4 Esslöffel Kochsahne
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Dörrtomaten abtropfen lassen und würfeln. Spargel putzen und schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben.
2. Champignons säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einem mittelgrossen Kochtopf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis er knackig und zart ist. Während der Spargel blanchiert wird, eine mittelgrosse Schüssel mit Eis und Wasser füllen. Den Spargel abtropfen lassen und in das Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.
4. Einen Kochtopf mit Wasser und Salz füllen. Bis zum Siedepunkt erhitzen. Muschelpasta hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest kochen.
5. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Pilze hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind. In eine Schüssel geben. Zwiebel würfeln und in die Pfanne geben und braten, bis sie glasig sind. Anschliessend zu den Pilzen geben.
6. Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen eine Minute lang verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach Gemüsebouillon hinzugeben.
7. Köcheln lassen, bis die Mischung anfängt einzudicken und die Konsistenz einer Sauce annimmt. In der Zwischenzeit den Schinken würfeln. Dann Schinken zusammen mit Kochsahne, Tomaten und Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Spargeln, Pilze und Nudeln in die Sauce geben. Gut verrühren. Basilikum und Petersilie fein hacken.

Rezept 2: Grüner Spargel mit knusprigem Ganda-Schinken und Parmesan

Diese feine Vorspeise im Sommer wird mit einer Alpro Soja-Joghurtalternative ohne Zucker zubereitet.

Zutaten:

• 24 Stangen grüner Spargel
• 100 g Rucola
• 1 EL + 2 1/2 EL Margarine
• 8 Scheiben Prosciutto di Parma oder Ganda-Schinken
• 2 Scheiben Ruchbrot
• wenig Salz und Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 4 EL Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ohne Zucker
• 1 2/3 EL geriebener Parmesan
• 2 TL Senf
• 1 Limette (entsaftet, Abrieb nach Bedarf)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C erhitzen. Den Prosciutto di Parma zwischen zwei Bögen Backpapier legen und 20 Minuten im Ofen knusprig trocknen. Ruchbrot raspeln oder zu Semmelbröseln verarbeiten, mit 1 EL Margarine vermengen und im Ofen goldbraun backen.
2. Spargeln putzen, schälen und die harten, dicken Enden entfernen. Mit der restlichen Margarine im Ofen backen, bis der Spargel bissfest ist. Mit Pfeffer würzen.
3. Dressing herstellen: Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ohne Zucker mit Parmesan, Senf, Limettensaft und -abrieb, Pfeffer und Salz mischen.
4. Den gebackenen Spargel mit Parmesanspänen, getrocknetem Prosciutto di Parma und Rucola servieren.

Rezept 3: Saltimbocca mit grünem Spargel und Pilzrisotto

Ein Soulfood-Rezept, das mit Cremigkeit und würziger Note begeistert!

Zutaten:

• 240 g Pouletbrustfilet
• 40 g Hartkäse, geraspelt
• 12 g Balsamicocreme
• Geflügelfond
• Pouletbouillonpulver
• Eschalotte und Knoblauch
• Risottoreis
• Champignons
• Grüner Spargel
• Salbei
• Rohschinken
• Getrocknete Tomaten
• Butter

Zubereitung:

1. Wasser im Wasserkocher erhitzen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Geflügelfond, Pouletbouillonpulver und heisses Wasser verrühren.
2. Eschalotte und Knoblauch fein hacken. In einem grossen Topf Olivenöl erwärmen, gehackte Eschalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.
3. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig der vorbereiteten Bouillon ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmässigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 - 25 Min. weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben.
4. Champignons in Scheiben schneiden. Spargel schälen und 1 cm vom unteren Ende abschneiden.
5. Pouletfilets teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Pouletfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Rohschinken umwickeln.
6. In einer grossen Bratpfanne Öl erhitzen. Pouletfilets darin rundherum 3 - 4 Min. anbraten. Pouletfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 - 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
7. Spargel mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, neben die Hähnchenfilets geben und 10 - 12 Min. im Ofen garen, bis der Spargel weich ist.
8. In derselben Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 - 4 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend ins Risotto geben. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine grosse Schüssel geben und mit Balsamicocrème und Wasser zu einem Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Wenn das Risotto gar ist, die Hälfte der Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und Butter ebenfalls unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Risotto auf Teller verteilen, den Spargel daneben anrichten und mit dem Dressing und restlichen getrockneten Tomaten toppen. Poulet-Saltimbocca dazu anrichten. Mit restlichem Hartkäse garnieren und geniessen.

Weitere Rezeptideen mit grünem Spargel

• Asparagi alla valdostana: Ein Auflauf mit grünem Spargel, Schinken, Fontina-Käse und Parmesan.
• Tagliatelle mit Salsicce und Spargel: Eine Kombination aus italienischen Bratwürstchen, grünem Spargel und Tagliatelle.
• Vegetarische Pasta mit Zitronen-Buttersoße und Pistazien: Eine leichte und dennoch geschmackvolle Variante.
• Grüner Spargel mit Bozner Soße: Eine Vorspeise oder Beilage mit einer Soße aus Südtirol.
• Flan di asparagi: Ein cremiger Flan aus Spargel, der mit einer Käsesauce (Fonduta) serviert werden kann.

Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel

• Spargel waschen und schälen: Der grüne Spargel muss vor der Zubereitung gewaschen werden.
• Kochzeit beachten: Der Spargel sollte bissfest bleiben, nicht zu weich werden.
• Frische bewahren: Spargel bleibt länger frisch, wenn er in einem feuchten Handtuch im Kühlschrank aufbewahrt wird, bis er verwendet wird.

Grüner Spargel ist in der italienischen Küche ein wertvolles und vielseitiges Gemüse, das sich in verschiedenen Formen verwandeln lässt. Ob als Auflauf mit Schinken und Käse, als Nudelgericht mit Würstchen oder in Form eines cremigen Flans - die italienischen Rezepte mit grünem Spargel sind einfach herzustellen, geschmacklich abwechslungsreich und ideal für das Frühjahr. Sie vereinen die natürlichen Aromen des Spargels mit den typisch italienischen Zutaten wie Käse, Ei, Butter und Olivenöl.

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