Der frittierte, panierte weisse Spargel ist ein reichhaltiges Spargelrezept. Doch auch grüner Spargel eignet sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher panierter Spargelgerichte. Hier finden Sie verschiedene Varianten und Anregungen, wie Sie dieses Gericht perfekt zubereiten und mit passenden Beilagen servieren können.
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten für panierten Spargel. Hier werden zwei Varianten vorgestellt: die Zubereitung in der Pfanne und die Zubereitung im Backofen.
Panierter Spargel aus der Pfanne
Für eine knusprige Variante aus der Pfanne, beachten Sie folgende Schritte:
- Die Spargeln grosszügig schälen und das hintere Drittel wegschneiden.
- Die Spargeln in reichlich Wasser, das mit Salz und etwas Zucker gewürzt wurde, oder im Dampf 3-4 Minuten vorgaren. Anschliessend sofort unter kaltem Wasser abschrecken und zum Abtropfen auf ein Küchentuch geben.
- In einer Gratinplatte die Eier sehr gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl und das Paniermehl je separat auf einen Teller oder eine Platte geben.
- Nun die Spargeln nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden.
- In einer beschichteten Bratpfanne etwa 1 cm hoch Bratbutter erhitzen. Sobald kleine Bläschen an einem Holzstäbchen hochsteigen, dass man ins Fett taucht, die Spargeln portionenweise in der Bratbutter langsam goldbraun backen. Den Knoblauch leicht angequetscht dazugeben, damit er sein Aroma abgeben kann.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Kochzeit: 20 Minuten.
Eine saftige Köstlichkeit, die jedem schmeckt, zaubern Sie mit diesem Rezept.
Panierter Spargel aus dem Backofen
Für eine leichtere Variante aus dem Ofen:
- Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Spargeln im unteren Drittel schälen.
- Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Sbrinz und Panko mischen, Mischung und Mehl je in Teller geben.
- Spargeln portionenweise zuerst im Mehl wenden. Durchs Ei ziehen und dann in der Panko-Käse-Mischung wenden.
- Spargeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen.
Panko ist eine helle Panade aus Weissbrot ohne Rinde.
Panierte Spargelpäckchen mit Schinken
Für eine besondere Variante können Sie Spargelpäckchen zubereiten:
- Frischen Spargel mit kaltem Wasser waschen, abtrocknen und grosszügig schälen, das holzige untere Ende abschneiden.
- In einem Topf reichlich Wasser erhitzen, 1 TL Zucker, Salz und Butter dazugeben. Den Spargel darin etwa 15 Minuten bissfest kochen. Mit der Schöpfkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jeweils 2 oder 3 Spargenstängel in eine Scheibe Schinken wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Mehl, verquirltes und gesalzenes Bio-Ei und Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan vermischt in drei verschiedene Teller geben. Die Spargelpäckchen zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Parmesan-Semmelbrösel wälzen und gut andrücken.
- In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Spargelpäckchen darin goldbraun braten.
Beilagen für panierten Spargel
Panierter Spargel kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Hier sind einige Empfehlungen:
- Salzkartoffeln
- Bratkartoffeln
- Grüner Salat
- Joghurt-Kräuter-Dip
Weitere Beilagenideen
- Frittierte Kräuterkartoffeln
Dip-Variationen:
- Knoblauch-Joghurt-Dip (gerösteten Knoblauch mit Joghurt und Zitronensaft verrühren)
- Andere Dip-Sorten nach Wahl
Inzwischen Radieschen vorsichtig durch die Röstiraffel reiben. Mit Joghurt mischen. Einige Radieschenblätter hacken und dazugeben.
Variationen und Tipps
- Weisser Spargel eignet sich für dieses Rezept nicht, da er zu fasrig ist.
- Das Gericht kann auch mit normal dicken Spargeln zubereitet werden. Diese vor dem Panieren ca. 8 Minuten in Salzwasser kochen.
Grüner Spargel, in Salzwasser gegart, passt zu zahlreichen Gerichten.
Weitere Rezeptideen mit Spargel:
- Spargelsuppe (mit weissem Spargel zubereitet)
- Köstliches Spargelrisotto
- Spargelcremesuppe mit grünem Spargel
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen ein köstlicher panierter Spargel, der Ihre Gäste begeistern wird!