Das klassische Pain au Chocolat ist genau das Richtige für alle Schokoladenliebhaber. Wenn man Pain au Chocolat selbst macht, benötigt man etwas Geduld für die Herstellung des Teiges.
Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses köstliche französische Schokoladengebäck einfach zu Hause zubereiten können.
Zutaten und Vorbereitung
Für die Zubereitung von Pain au Chocolat benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. 320 g
- Schokolade, in 16 Riegel gebrochen, z.B. Cailler crémant
- 1 Eigelb, zum Bepinseln
Zusätzlich benötigen Sie etwas flüssige Butter.
Wenn man Pain au Chocolat selbst macht, benötigt man etwas Geduld für die Herstellung des Teiges. Erst wird ein Hefeteig hergestellt und dieser anschliessend mit Butter über mehrere Schritte touriert.
Zubereitungsschritte
Hier sind die einzelnen Schritte zur Zubereitung von Pain au Chocolat:
- Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen.
- Blätterteig in vier gleich grosse längliche Stränge schneiden.
- Zwei Stränge aufeinander legen.
- An den Teigrand eine Reihe dunkle Schokolade legen, mit dem Teig aufrollen und gut andrücken.
- Ei verquirlen. Pain au chocolat damit bestreichen.
- In der Ofenmitte des auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, herausnehmen, leicht abkühlen lassen.
- Teig ausrollen, in 8 Rechtecke à je ca. 12x8 cm schneiden.
- Pro Teigstück je 2 Schokoladenriegel einrollen, dazu den ersten Riegel auf den Teig legen, einmal locker einrollen, zweites Schokoladenstück dazulegen, ganz einrollen.
- Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Minuten kühl stellen.
- Währenddessen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft/Heissluft 180°C).
- Pain au chocolat mit Eigelb bestreichen, in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen, herausnehmen, leicht abkühlen lassen.
In der Küche riecht es nun herrlich nach Pain au chocolat. Das Schokoladen-Gebäck müssen aus dem Ofen nur leicht abkühlen, damit man sich nicht an der heissen Schokolade die Zunge verbrennt.
Variationen und Tipps
Hier sind einige Tipps und Tricks, um Ihr Pain au Chocolat zu perfektionieren:
- Für eine intensivere Schokoladennote können Sie Zartbitterschokolade verwenden.
- Bestreuen Sie das Pain au Chocolat vor dem Backen mit Hagelzucker für einen zusätzlichen Crunch.
- Servieren Sie das Pain au Chocolat warm mit einer Tasse Kaffee oder Kakao.
Tipp: Wenn Sie einen Croissant/Plunderteig herstellen, tourieren und vor der Weiterverarbeitung mind. 1-4 Std. kühlstellen. Für dieses Rezept wird die Hälfte eines Grundteiges verwendet.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Formgebung
Nach der Stockgare den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf eine Breite von 15 cm auf 4 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Den ausgerollten Teig in Streifen zu 15 cm Länge und 8 cm Breite schneiden.
Je eine Reihe der Schokoladentafel halbieren und auf den unteren schmalen Teil eines Teigstückes legen. Die Schokolade einmal mit dem Teig einrollen, dann eine zweite Schokoladenreihe satt an den Teig legen und dann das Ganze einrollen. Die gerollten Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken. Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-2,5 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Backen und Eistreiche
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen. Für die Eistreiche das Ei mit den Eigelben und der Sahne in einer Schüssel gut verrühren.
Nach der Gärzeit die Teiglinge mit der vorbereiteten Eistreiche gleichmässig bestreichen und mit Wasser besprühen. Die Pain au Chocolat in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 25 Minuten backen.
Backen: ca. 25 Minuten bei 180°C (Heissluft).
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Lassen Sie es sich schmecken!
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