Gerichte mit Fondue Käse: Rezepte für jeden Geschmack

Ein schönes gemeinsames Fondue ist immer eine gemütliche Angelegenheit. Doch was tun mit übrig gebliebenem Käse und Brot? Hier finden Sie Inspiration für köstliche Gerichte mit Fondue Käse.

Gerber Fondue L'Original: Wer dieses Fondue kennt, liebt es! Die ausgewogene Mischung aus bestem Schweizer Käse schmeckt bestimmt allen am Tisch. Unser Versprechen: 100% natürliche Zutaten. Ein gutes Fondue braucht viel Geduld, Zeit, Sorgfalt und vor allem gute Zutaten.

Die Zubereitung eines klassischen Käsefondues

Hier sind die Schritte zur Zubereitung eines traditionellen Käsefondues:

1. Brot in große Würfel schneiden, Käse entrinden und reiben oder klein würfeln.
2. Knoblauch abziehen, halbieren und das Innere des Caquelons gut damit ausreiben.
3. Kirschwasser mit Speisestärke verrühren.
4. Käse in das Caquelon geben.
5. Weißwein und Zitronensaft darüber gießen.
6. Caquelon auf den Herd stellen.
7. Den Käse unter ständigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen.
8. Wenn der Käse beginnt flüssig zu werden, etwas kräftiger Rühren bis sich eine sämige Masse bildet.
9. Die in Kirschwasser aufgelöste Speisestärke hinzugeben.
10. Danach die Hitze erhöhen und das Käsefondue unter Rühren aufkochen lassen.
11. Mit Muskat, Pfeffer und Paprika würzen.
12. Den Brenner im Rechaud anzünden, Caquelon mit dem Käsefondue daraufsetzen und sofort servieren.

Tipps und Variationen

• Traditionelle Fonduefans finden, Knoblauch und Pfeffer reichten völlig, allerhöchstens noch eine Prise Muskat.
• Vor dem Fondue servierst du am besten etwas Trockenfleisch (z.B. Bündnerfleisch, Walliser Trockenfleisch oder Mostbröckli), rohe Gemüse-Sticks mit leichtem Quark-Dip oder einen frischen, knackigen Salat.
• Die typischen Fondue-Brotwürfel sind meistens aus Weissbrot, aber auch Halbweiss- oder Ruchbrot funktionieren bestens. Wer mag, kann auch Vollkornbrot oder in Butter geröstetes Toastbrot auf die Fonduegabel stecken.
• Eine weitere Möglichkeit sind geschwellte Kartoffeln, blanchiertes Gemüse oder Früchte (z.B. Birnen, Äpfel oder Trauben).

Welcher Wein passt zum Fondue?

Zu Fisch und Fondue trinkt man nur Weisswein? Falsch! Schon lange gilt diese Regel nicht mehr zwingend und auch in traditionellem Umfeld wird zum Käsefondue durchaus auch mal ein Rotwein serviert. Wichtig dabei: Dieser sollte fruchtig, eher leichterer Natur und mit nicht zu viel Gerbsäure belastet sein. Falls du lieber auf Nummer sicher gehst, hältst du dich an trockenen Weisswein (z.B. Fendant oder einen Waadtländer Chasselas), Champagner, milden Schwarztee und - vor allem für Kinder - kühlen Apfelsaft oder einfach Wasser. Tradition beim Fondue hat das kleine Gläschen zwischendurch: Ein Schluck Kirsch, Williams, Calvados, Grappa oder Pflümli sorgt für die Extraportion Würze - und Hitze!

Fondue Gratin: Resteverwertung vom Feinsten

Ein schönes gemeinsames Fondue ist immer eine gemütliche Angelegenheit. Was aber mit allfällig übriggebliebenem Käse und Brot machen? Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Fondue Gratin:

Zutaten:

• Übriges Fondue vom Vortag
• 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt (bis zu 6 Kartoffeln bei 2 Portionen)
• 1 Karotte, geschält und gewürfelt (bis zu 2 Karotten bei 4 Portionen)
• Brot vom Vortag, gewürfelt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Kartoffeln und Karotte in Salzwasser oder Brühe al dente kochen.
3. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen und beiseitelegen. Den Rest abgießen.
4. Das Fondue und 1/2 Tasse Kochwasser in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Fondue muss wie eine Sauce sein (nicht zu dickflüssig).

Käse-Apfelkuchen

Ein weiteres leckeres Rezept mit Käse ist der Käse-Apfelkuchen:

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Butter
• Wasser
• Apfelsaft
• Rahm
• Eier
• Käse
• Apfel
• Nüsse

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
3. Wasser dazugiessen, zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten.
4. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
5. Apfelsaft, Rahm und Eier verrühren, Käse und Apfel daruntermischen, würzen.
6. Teig auf wenig Mehl rund auswallen (ca. 32 cm Ø), ins vorbereitete Blech legen.
7. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.
8. Nüsse und Mehl mischen, auf den Teigboden streuen, Käse-Masse darauf verteilen.
9. Ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen.
10. Herausnehmen, etwas abkühlen, warm servieren.

Weitere Informationen

Ein Fondue ist alleine bereits ein kulinarisches Ereignis - mehr braucht es nicht. Wichtig ist, dass die Grösse des Topfes stimmt - für ein Fondue für 6 Personen sollte dieser mindestens zwei Liter Fassungsvermögen haben. Hast du einen Induktionsherd? Dann besorg dir ein Gusseisen-Caquelon, denn dieses funktioniert bestens mit Induktion. Fonduetöpfe sind in der Regel nicht spülmaschinenfest - es gibt aber speziell ausgezeichnete Caquelons, die in die Maschine gesteckt werden können. Klassische Rechauds werden mit Brennsprit gefüllt. Modernere Varianten lassen sich mit Brennpaste bestücken, was den Vorteil bietet, dass die Paste nicht auskippen und zu einem Brand führen kann. Wer nach dem Fondue noch Platz für einen Nachtisch hat, freut sich bestimmt über etwas Leichtes. So runden zum Beispiel ein leckeres Sorbet, eine nicht zu schwere Glace oder ein frischer Fruchtsalat das Schlemmermal perfekt ab.

Die Geschichte des Käsefondues

Wer hat’s erfunden? Die genaue Herkunft des Käsefondues ist umstritten. Sowohl die Schweiz als auch Savoyen in Frankreich erheben Anspruch auf den Ursprung des Fondues. Und auch in der Region Aosta in Italien kennt man seit Jahrzehnten geschmolzenen Käse als regionale Spezialität, die Fonduta Valdostana. Als Schweizer Nationalgericht hat sich das Käsefondue in den 1950er-Jahren etabliert. Und zwar mit der Aufnahme des Rezeptes ins Armeekochbuch. Die Soldaten brachten das Fonduerezept aus dem Militärdienst mit nach Hause in die Familien und sorgten so für die nationale Verbreitung. Erste Fertigfondues gelangten ab 1955 auf den Markt. In den 1970er- und 1980er-Jahren wurde das Käsefondue mit der FIGUGEGL-Kampagne der Schweizerischen Käseunion breit beworben.

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