Pfannkuchen Rezept mit Pflanzenmilch: Vielfalt für jeden Geschmack

Endlich ist es wieder soweit - Pfannkuchenzeit! Ob zum perfekten Start ins neue Jahr oder als Highlight der Karnevalszeit, Pfannkuchen sind immer eine gute Idee. Das auch als „Krapfen“ oder kurz als „Berliner“ bekannte Gebäck versüßt uns Jahr ein Jahr aus die tollen Tage. Aber auch abseits von Festlichkeiten sind Pfannkuchen ein beliebtes Gericht, das sich vielseitig zubereiten lässt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte mit Pflanzenmilch vor, von klassischen Varianten bis hin zu kreativen veganen Optionen.

Klassische Pfannkuchen-Varianten mit Pflanzenmilch

Das Grundrezept für klassische Omeletten besteht aus Milch, Wasser, Mehl, Ei und einer Prise Salz. Für eine gesündere Variante kann man Vollkornmehl oder Urdinkel-Mehl anstelle von Weissmehl verwenden. Zudem können die Omeletten ganz ohne Zucker zubereitet werden, wobei die Süsse nur durch Apfelmus oder frisches Obst gegeben wird. Wer es eher süss mag, kann noch eine Banane in den Teig mischen.

Zutaten für klassische Omeletten:

• ca. 200 g Mehl (z.B. Vollkornmehl oder Urdinkel-Mehl)
• Milch
• Wasser
• Ei
• Prise Salz

Gemüse kann immer gut in den Teig gemischt werden (z.B. Karotten, Kürbis, Süsskartoffeln, Spinat oder Zucchetti). Gerade Karotten, Kürbis, Süsskartoffeln, Spinat oder Zucchetti sind eher süsslich oder geschmacksneutral und können gut auch mit Apfelmus kombiniert werden. Das Gute an der Kombination Spinat mit Apfelmus ist, dass das Vitamin C im Apfel das Eisen im Spinat besser vom Körper aufnehmen lässt. Kinder mögen es mal süss und mal salzig, man kann dies also gut kombinieren.

In einer Schüssel das Mehl, Salz, Backpulver mischen und die Hafermilch und Mineralwasser dazugeben.

Vegane Pfannkuchen: Eine leckere und gesunde Alternative

Vegane Pancakes? Nichts ist leichter als das! Dass man beim Backen von veganen Pancakes auf Butter, Eier oder Milch verzichtet, merkt man ihnen übrigens überhaupt nicht an. Die Pancakes aus diesem Rezept schmecken genauso locker-fluffig wie die herkömmlichen - und die vegane Version ist sogar meistens gesünder. Ein Rezept also, das mit Sicherheit nicht nur Veganer überzeugen wird. Praktisch ist auch, dass vegane Pancakes im Handumdrehen zubereitet sind. Und was ich ebenfalls sehr mag an Pancakes: Es gibt unzählige vegane Varianten, die lecker schmecken und ganz schnell umgesetzt sind. Erlaubt ist, was schmeckt!

Zutaten für das Grundrezept (ca. 6-8 Pancakes):

• 200 g helles Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Maizena
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 3 dl pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch)
• 2 EL pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
• 1 TL Apfelessig
• etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
2. Dann Milch, Öl und Essig dazugeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne warm werden lassen.
5. Pro Pfannkuchen eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen.
6. Regelmässig wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

5 einfache Tipps zum Verfeinern

• Serviere deine Pancakes mit frischen Früchten: Am liebsten mag ich zu den veganen Pfannkuchen Beeren. Aber auch Apfelstücke mit etwas Zimt oder Bananenscheiben schmecken toll. Wenn gerade nicht Beeren-Saison ist, mache ich übrigens einfach eine leckere Beerensauce! Zubereitung: Püriere 100 g Tiefkühlbeeren und mische 1 EL Zucker, 1 EL Maizena und 0,5 dl Wasser dazu. Schmeckt richtig schön fruchtig!
• So machst du die Pancakes gesünder: Für gesündere Pfannkuchen verwendest du Halbweissmehl statt Weissmehl. Zudem kannst du den Zucker weglassen und dafür eine reife Banane zerdrücken und in den Teig geben. Fertig sind die veganen Bananen-Pancakes! Dazu passt: Nature-Joghurt, z.B. aus Soja oder Hafer.
• Tipp für Nuss-Fans: Ergänze die Zutaten um 80 g Erdnussbutter, Tahini oder Nussmus. Alternativ servierst du die Pancakes zum Brunch mit Ahornsirup und gehackten Nüssen. Am liebsten mag ich Haselnüsse oder Baumnüsse, aber auch andere Sorten passen perfekt.
• Nachtisch statt Frühstück: Gib 50 g grob gehackte Schokolade in den Teig und serviere die fertigen Pancakes mit selbstgemachter Glace. Oder wie wärs mit einer Erdnuss-Schoko-Kombi? Oder Banane-Schoko? Lass deiner Fantasie freien Lauf! Mmmh...
• Für besonders saftige Pfannkuchen: Ergänze die Zutaten im Rezept um 2 EL Apfelmus, damit die Pancakes richtig schön saftig werden. Natürlich klappt das auch mit anderem Mus oder Püree Wie wärs denn zum Beispiel mit Aprikosenmus? Tipp: Wenn in deinem Teig bereits Zucker drin ist, verwende besser ungesüsstes Mus.

Besondere Varianten: Pfannkuchen mit Holunderblüten und Okara

Mit dem Rezept für die veganen Pancakes mit Holunderblüten erweitern wir unsere Sammlung an Wildkräuterrezepten! Das Rezept ist perfekt für einen frühlingshaften Sonntag, um einmal ein spezielleres Frühstück zu geniessen - und trotzdem nur kleinen Aufwand betreiben zu müssen. Die Holunderblüten schmecken fruchtig, frisch und überraschen auf dem Teller.

Zutaten:

• Zutaten für vegane Pancakes (siehe oben)
• Holunderblüten

Zubereitung:

1. Zuerst alle Zutaten bis auf die Holunderblüten und das Öl mischen. Je nach Konsistenz mehr oder weniger Pflanzenmilch hinzugeben.
2. Nun eine beschichtete Pfanne (zB. Jeweils zwei Esslöffel des Teigs in die Pfanne geben und zu einem Kreis rühren.
3. Darauf legst du je eine Holunderblütendolde und drückst sie an.
4. Das Pancake auf beiden Seiten goldbraun braten.

Okara - ein Beiprodukt der Tofu- und Sojamilchproduktion - lässt sich vielseitig einsetzen. Zum Beispiel in diesen würzigen Pancakes.

Zutaten für 8 - 10 Pfannkuchen (je nach Grösse):

• 120 g Okara
• 100 g Weissmehl oder Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Ahornsirup
• 2 TL Lebkuchengewürz*
• 150ml Pflanzenmilch
• vegane Butter oder Margarine

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis und mit Pflanzenmilch in einer Schüssel vermengen. Nicht zu viel rühren, sondern nur mischen, bis die Zutaten zu einem Teig vermengt sind.
2. Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne schmelzen und Pfanne erwärmen.
3. Pfannkuchenteig portionsweise mit einer Kelle in die Pfanne giessen und Pfannkuchen auf einer Seite anbraten, bis sich Blasen auf der Oberfläche des Pfannkuchens bilden.
4. Danach Pfannkuchen drehen und auf der anderen Seite nochmals ca. 2 Minuten anbraten. Falls die Pfannkuchen zu braun werden, Temperatur der Herdplatte etwas reduzieren.
5. Pfannkuchen mit Butter und Ahornsirup servieren oder mit veganer Sahne.

*Anstelle des Lebkuchengewürzes können auch andere Gewürze genommen werden. So können die Okara-Pfannkuchen auch ausserhalb der Adventszeit gebacken werden, z.B.

Weitere Rezeptideen

Haferflocken sind eine tolle Basis für Pancakes. Für eine einfache Variante benötigen Sie:

• 1 Tasse Haferflocken
• 1 reife Banane
• 1 Tasse Milch

Für eine feine Konsistenz zuerst nur die Haferflocken im Mixer fein mahlen. Anschliessend die Milch, Banane und Backpulver dazugeben und alles pürieren. Als schnelle Variante können auch alle Zutaten zusammen püriert werden. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake 1-2 EL Teig in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. backen.

Eine leckere Variante sind Schokoladen Pancakes. Hierfür einfach 1 - 2 EL Backkakao unter den Teig mischen.

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