Orientalisches Gulasch mit Pflaumen: Ein Rezept für Genießer

Wohlfühl-Gerichte haben wieder Saison! Dieses orientalische Gulasch mit Pflaumen ist ein Fest für Genießer und bringt die Aromen aus 1001 Nacht auf Ihren Tisch. Hier kommt Fernweh auf: 1001 Düfte aus orientalischen Ländern prägen dieses traditionelle marokkanische Gericht.

Durch langsames Schmoren verschmelzen Fleisch und Gemüse zu butterweichen Köstlichkeiten, denen kaum jemand widerstehen kann. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird.

Zutaten:

• Rindsvoressen (z. B. Stotzen): NaN g
• Gemüsezwiebel: NaN
• Ingwer: NaN g
• glattblättrige Petersilie: NaN Bund
• Olivenöl: NaN EL
• Zimt: NaN TL
• Kreuzkümmelpulver: NaN TL
• Safran: NaN Briefchen
• Pfeffer: NaN TL
• Salz: NaN TL
• Wasser: ca. NaN dl
• Akazienhonig: NaN EL
• entsteinte Dörrpflaumen: NaN g
• Sesam: NaN EL

Zubereitung:

Vor- und Zubereiten: 25 min. Schmoren: 1 h 45 min.

1. Fleisch in ca. 3 cm grossen Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Petersilie grob schneiden.
2. Öl im Brattopf warm werden lassen. Fleisch mit den Zwiebeln, Ingwer, Petersilie, Zimt, Kreuzkümmelpulver und Safran ca. 5 Min. andämpfen, würzen.
3. Wasser dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. köcheln.
4. Honig und Dörrpflaumen beigeben, ca. 45 Min. fertigköcheln, würzen, Sesam darüberstreuen.

Tipp: Traditionell wird das Essen in einer Tajine zubereitet und geschmort. Eine Tajine ist in der Küche des Maghreb in Nordafrika ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäss mit einem gewölbten oder kegelförmigen Deckel.

5 Tipps für das perfekte Schmorgericht:

1. Fleisch richtig anbraten: Bevor du das Fleisch schmoren lässt, brate es unbedingt scharf an.
2. Das richtige Fleisch wählen: Schmorgerichte werden besonders gut mit durchwachsenem Fleisch, das viel Kollagen enthält, wie Rindsschulter, Schweinebäckchen oder Lammhaxe.
3. Zeit und niedrige Temperatur: Niedrige Temperaturen (zwischen 150 und 180 °C im Ofen) und längere Garzeiten lassen das Fleisch langsam zart werden und die Aromen sich entfalten.
4. Gewürze und Kräuter zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen: Frische Kräuter und delikate Gewürze (wie Basilikum, Petersilie oder Zitronenschale) solltest du erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren. Robustere Gewürze und Kräuter (wie Rosmarin, Thymian oder Lorbeer) können hingegen von Anfang an mitgeschmort werden.
5. Flüssigkeit und Säure richtig dosieren: Verwende ausreichend Flüssigkeit, damit das Fleisch gleichmässig garen kann. Typischerweise sind das Bouillon, Wein oder eine Kombination aus beiden.

Hinweise: Dazu passen Couscous oder Fladenbrot.

Nährwerte pro Portion (1/4):

• 618 kcal
• lactosefrei
• glutenfrei

Lassen Sie es sich schmecken!

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