Couscous Salat mit Süßkartoffeln: Ein Rezept für Genießer

Wer es abends gerne frisch und leicht mag, wird diesen Couscous Salat mit Süßkartoffeln lieben. Es ist eine perfekte Kombination aus gesunden Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiss.

Dieser Salat ist nicht nur super lecker, sondern auch gesund und relativ einfach zu machen. Er vereint eine Vielzahl von Sommer-Zutaten und bietet eine unkomplizierte Möglichkeit, eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch zu bringen.

Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Rezept, um diesen schmackhaften Salat selbst zuzubereiten.

Zutaten

• 300 g Süßkartoffel, roh
• 1 EL Olivenöl
• 850 g Rote Bete, gekocht
• 120 g Couscous, roh
• 150 g Feta, fettreduziert (13g Fett/ 100g)
• 1 Bund Schnittlauch, frisch
• 1 Bund Petersilie, großblättrig, frisch

Zubereitung

1. Couscous nach Packungsangaben gar kochen und auskühlen lassen.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Süßkartoffeln waschen und in Scheiben schneiden.
4. Süßkartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel mischen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
5. Im Ofen ca. 20-25 Minuten garen und leicht bräunen, abkühlen lassen.
6. In einer Schüssel Rote Bete Scheiben, Couscous, Fetawürfel, Schnittlauch, Petersilie und Süßkartoffeln mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Gemüsebouillon, Meersalz und Pfeffer vorsichtig vermischen.

Variante mit Mandeln und Curry:

1. Mandeln grob hacken.
2. Pfanne fettfrei auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Mandeln ca. 3 Min. darin rösten und beiseitestellen.
3. Inzwischen Süßkartoffel waschen, schälen und ca. 1 cm klein würfeln.
4. In der gleichen Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Süßkartoffelwürfel ca. 5 Min. rundherum anbraten.
5. Currypulver zugeben und ca. weitere 2 Min. braten.
6. Mit 50 ml Wasser ablöschen und so lange weiter garen, bis das Wasser verdampft ist.
7. Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
8. Zitrone waschen, halbieren und von 1 Hälfte den Saft auspressen.
9. Quark mit Peterli verrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Couscous in die Pfanne geben, mit 300 ml Wasser ablöschen und ca. 5 Min. auf niedriger Stufe quellen lassen.
11. Spinat waschen, trockenschleudern, unter den Couscous geben und bei geschlossenem Deckel ca. 2-3 Min.

Weitere Zubereitungstipps:

• Das Wasser über den Couscous geben und das Ganze 5-10 Minuten ausquellen lassen.
• Süßkartoffel und Rote Bete in kleine Stücke schneiden und mit jeweils einem Löffel Olivenöl vermengen. Die Süßkartoffeln brauchen etwa 10 min, die Rote Bete ca.
• Zucchini schneiden, mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.
• Feta würfeln.
• Für das Dressing alle Zutaten mixen.

Variationen und Ergänzungen

• Perlcouscoussalat mit Randen & Orange: Eine interessante Variante ist die Verwendung von Perlcouscous anstelle von normalem Couscous. Ergänzen Sie das Gericht mit Ziegenfrischkäse und Baumnüssen für zusätzlichen Geschmack und Textur.
• Mit Joghurt-Soße: Süsskartoffeln waschen, längs halbieren und mit Olivenöl bepinseln. Im Ofen rund 20 Minuten backen (bis das Fruchtfleisch weich ist). Joghurtsauce mit allen Zutaten anrühren und würzen. Etwas Zitronenzeste reinraffeln und Zitronensaft dazu geben. Mit Olivenöl und Gewürzen abschmecken. Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, Joghurtsauce darüber streichen und Granatapfelkerne und Koriander darüber streuen.

Nährwertangaben und Gesundheitliche Aspekte

Die richtige Menge an Lebensmitteln zu wählen, spielt eine zentrale Rolle bei der Aufrechterhaltung einer gesunden Ernährung und eines optimalen Körpergewichts. Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant.

Es ist wichtig, die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett zu beachten.

Allergene: Milch (einschließlich Laktose), Weizen, Walnüsse, Senf, Eier

Klimaheld: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept.

Weitere Inspirationen

Ich habe mir diese Tage ein paar Gedanken über den Jahreswechsel gemacht. Kennt ihr das Gefühl (oder auch den Druck), dass der Silvester ein besonderer Abend werden soll?

Auch wenns am Silvester mal nicht so läuft, ist das Jahr nicht gleich verloren. Aber um Mitternacht, wenn sich die Jahreszahl aktualisiert, verspüre ich dennoch dieses Kribbeln, wie wenn man beim Auto den Kilometerstand auf Null setzt, als würde nun alles von vorn beginnen. Was es natürlich keineswegs tut. Spätestens am nächsten Morgen ist das Leben wieder beim Alten. Aber ein klein wenig ist es dann eben doch da. Dieses Gefühl etwas ändern zu wollen. Anpassungen vorzunehmen. Eine neue Chance zu erhalten. Wofür auch immer. Habt ihr das nicht auch?

Ich möchte das neue Jahr nun mit einem einfachen Menü starten, bunt und fröhlich kommt es daher und lässt uns genügend Zeit, uns zum Jahresanfang Dingen zu widmen, die uns Freude machen. Denn wie gewohnt, ist das Rezept nicht aufwändig. Aber lecker.

Der Apéro ist meine Lieblingsmahlzeit. Das ist für mich der typische Hotel-Roomservice-Snack. Vor einigen Jahren kostete ich diesen Erbsen-Brotaufstrich bei einer Freundin. Sie reichte ihn zum Apéro. Es sieht aus wie hundsgewöhnliches Basilikumpesto.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Guten Appetit!

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