Orangen-Rosmarin-Marmelade: Rezepte und Ideen

Orangen und Rosmarin sind eine überraschend harmonische Kombination, die sowohl in süssen als auch in herzhaften Gerichten für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, in denen diese beiden Zutaten eine Hauptrolle spielen.

Brie im Blätterteigmantel mit Orangen-Rosmarin-Marmelade

Dieser mit Rosmarin-Marmelade umhüllte Brie ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Gäste oder einen gemütlichen Abend.

Zutaten:

• Blätterteig (1 Blatt)
• Brie, rund (225 g)
• Orangenmarmelade (160 g)
• Rosmarin, frisch (1 EL)
• 1 Ei
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Den Blätterteig etwa eine halbe Stunde lang auftauen lassen, bis er noch kalt, aber elastisch ist. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Den Teig leicht ausrollen und in die Mitte Orangenmarmelade und Rosmarin geben.
3. Den Brie gleichmässig auf die Marmelade legen.
4. Die Ecken um den Brie herum nach oben ziehen.
5. Die Ecken straff eindrehen und überschüssigen Teig entfernen.
6. Mit der offenen Seite nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei und Wasser verquirlen und über den gesamten Teig damit bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Mit Äpfeln, Birnen oder Crackern servieren.

Glasierter Lachs mit Orangen-Rosmarin-Marmelade

Dieses Rezept für glasierten Lachs mit Rosmarin und Marmelade ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt fantastisch.

Zutaten:

• Lachs (680 g)
• Olivenöl extra vergine (4 Esslöffel)
• Dijon Senf (2 Teelöffel)
• Apfelessig (1 EL)
• Orangenmarmelade
• Apfelessig
• Salz
• Rosmarin, frisch, gehackt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Lachs auf ein mit Pergamentpapier oder Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
3. Olivenöl, Dijon Senf und Apfelessig miteinander verquirlen. Über den Fisch giessen und sicherstellen, dass die Oberfläche bedeckt ist.
4. Im Backofen etwa 18-20 Minuten garen.

Dammwildrückenfilet auf Grünkohl mit Orangen-Rosmarin-Marinade

Dieses Gericht kombiniert herzhafte und fruchtige Aromen auf exquisite Weise.

Zutaten:

• Dammwildrückenfilet
• Grünkohl
• Schalotte
• Mango
• Walnüsse
• Orangen
• Orangenmarmelade
• Rosmarin
• Honig
• Senf
• Haselnussöl
• Balsamessig
• Salz
• Pfeffer
• Wacholderbeeren

Zubereitung:

1. Den Grünkohl putzen, abspülen und in grobe Stücke zupfen. In kochendem Salzwasser ca. vier Minuten blanchieren, damit er noch Biss hat. Anschliessend in der Salatschleuder trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Filet vom Dammwildrücken portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Den Fond in ein Reindl mit Dämpfeinsatz geben. Das Filet auf das Gitter legen, die Gewürze darauf geben und alles zusammen ca. sechs bis acht Minuten dämpfen. Das Fleisch dann ruhen lassen und in Scheibchen schneiden.
3. Für die Orangen-Rosmarin-Marinade die Schalotte würfeln. Mango von der Schale befreien und Kugeln ausstechen. Walnüsse grob hacken. Die Schale von den Orangen mit einem Julienne-Küchenmesser in Streifen reissen und die Orangen auspressen.
4. Orangenschale, Orangensaft, Orangenmarmelade, Rosmarin und Honig in einem Kochtopf auf 1/3 reduzieren. Den Rosmarinzweig herausnehmen. Dann Senf, Schalottenwürfel, Haselnussöl und Balsamessig hinzufügen. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den gewürzten Grünkohl auf Tellern anrichten. Die geschnittenen Dammwildrückenfilets auf dem Grünkohl arrangieren. Zum Schluss mit der Orangen-Rosmarin-Marinade umgiessen.

Weitere Ideen mit Orangen-Rosmarin-Marmelade

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Orangen-Rosmarin-Marmelade zu verwenden:

• Als Brotaufstrich
• Zu Käse
• Als Glasur für Geflügel oder Schweinefleisch
• In Salatsaucen
• Als Zutat in Desserts

Orangenmarmelade selber machen

Wer seine Orangenmarmelade selber machen möchte, findet hier eine einfache Anleitung:

Zutaten:

• Orangen
• Zucker
• Zitrone
• Ingwer (optional)

Zubereitung:

1. Die Orangen gründlich waschen. Die äussere Schale von einer der Früchte mit einem Zestenreisser abreiben und mit Zucker vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Die Orangen filetieren, das heisst, das Fruchtfleisch zwischen den weissen Innenhäuten heraustrennen. So viel Weiss wie möglich entfernen.
3. Die Orangenfilets in kleine Stücke schneiden oder nach Belieben pürieren.
4. Die Orangenmasse mit den in Zucker eingeweichten Zesten und dem Saft der Zitrone in eine Schale geben.
5. Alles in einen Topf geben und heiss werden lassen.

Nach Belieben kann man noch Ingwer hinzufügen, um der Marmelade eine pikante Note zu verleihen.

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